Mijn Altijd-Goed-CousCousSalade

30 Nov

Tikkie zomers, maar superlekker, gezond, rijk aan vezels, vitamines en wat al niet meer!

Bak gerookte spekjes uit, net zolang tot ze bijna aanbranden. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Kook diepvriesdoperwten in een paar minuten gaar.
Wel couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Dat wil zeggen, giet er kokend water over, dek af en laat een paar minuten staan.
Snijd een blok feta, twee (punt)paprika’s, een stuk komkommer en drie tomaten in stukken. Hak verse munt en verse koriander fijn.
Trek een blik kikkererwten open en giet af. Verbrokkel twee handjes walnoten tot het wat kleinere stukken zijn.
Maak een dressing van evenveel olie als citroensap en versgemalen zeezout en versgemalen peper.
Meng dit alles, plus een zak veldsla door elkaar en you’re ready to eat!
Lauwarm lekker, maar alles wat je over hebt is morgen ook nog lekker als lunch of dinner!

*Glutenvrije, vegetarische variatie: laat de spekkies en de couscous weg, gebruik extra doperwten en kikkererwten en voeg er zwarte olijven en rozijnen aan toe!

* Ohja, heb je nog een potje linzen staan, kun je die ook gebruiken in plaats van kikkererwten! Of gewoon sowieso erbij doen natuurlijk. Extra vezeltjes!

 

*** Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, (diepvries)doperwten, couscous, feta, (punt)paprika, komkommer, tomaten, verse munt, verse koriander, kikkererwten, walnoten, citroensap
Extra opties: zwarte olijven, rozijnen, linzen

Advertenties

3 Reacties to “Mijn Altijd-Goed-CousCousSalade”

  1. Christi 10 januari 2012 bij 6:30 pm #

    Yum yum in my tum, was lekker! Leuk initiatief! 🙂

  2. Gert-Jan 3 april 2012 bij 9:05 pm #

    Het was wat lastig om de hoeveelheden te bepalen maar je-altijd-goed-couscoussalade was inderdaad goed. Dank je wel voor het recept!

    • yolandekookt 16 april 2012 bij 5:10 pm #

      Op gevoel koken! Wat je lekker vindt en zoveel als je nodig hebt! 🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: