Archief | (s) Low Carb RSS feed for this section

Leftovers into Spaghetti saus!

27 Jan

Dit recept heb ik maanden geleden al eens gemaakt en inmiddels ook al een aantal keer wegens succes herhaald! Het is ontstaan doordat ik geen zin had om boodschappen te doen en heus nog wel ingrediënten rond had slingeren … IMG_3266 Voor 2:
Verhit  een pan waar je het liefste sauzen en stoofpotjes in maakt.
Kieper daar een bakje spekjes in leeg en bak lekker door zodat er veel vet vrij komt. Doe er trouwens ook meteen een half tinnetje ansjovisfiletjes bij. Ook als je niet van vis houdt. De ansjovis zal helemaal smelten en toch een subtiel extra smaakje afgeven!

Kook ondertussen ook pasta naar keuze volgens de gebruiksaanwijzing en rooster wat pijnboompitten on the side.
Doe na een paar minuten een fijn gehakte rode ui bij de spekkies. Bang dat de boel toch gaat aanbranden? Giet er gewoon een scheutje (kokos-/zonnebloem-)olie bij! Lekker omscheppen zodat de spekjes goed doorbakken raken en de ui lekker zacht.

Hak twee tenen knoflook en snijd een flinke rode paprika in stukken. Voeg toe aan je prutje en breng de boel op smaak met twee dessertlepels tijm, twee dessertlepels paprikapoeder, een theelepel cayennepeper en zout en peper naar smaak. Schep een paar minuten goed om.
Tjoep er dan een aantal sappige tomaten in stukjes bij (of lekker makkelijk: een blik gepelde tomaten) en flinke scheut rode wijn. Nu gaat het ruiken als een echte wild-stoofpot! Zalig! Een minuut of 6 goed laten doorkoken (daardoor vervliegt alle alcohol, maar behoudt je wél de smaak! En is het meteen kids & preggo-proof) en je saus is ready.

Maak een bord op met pasta, rucola en de saus.
Garneer met de pijnboompitten en rasp er wat pecorino of parmezaan overheen.
Heb je nog wat olijven van de borrel over? Meteen erbij doen!

En aangezien ik voorlopig nogal (s)low-carb leef, vervang ik vanavond de pasta door witte reuzenbonen! Mjam! Smakelijk!

***Boodschappenlijstje: pasta of witte (Spaanse) reuzenbonen, magere spekblokjes, ansjovisfilets, rode ui, knoflook, paprika, tomaten of tomaten in blik, rode wijn, rucola, pijnboompitten, pecorino of parmezaan, tijm, paprikapoeder, cayennepeper, olijven  

Advertenties

Freaky Ballen

17 Nov

Albert Heijn heeft van “Artisan grains” een hele lijn gezonde(re) alternatieven voor aardappelen, rijst en pasta. Ik heb te weinig kennis om de beste uit te kiezen, dus ik koos diegene met de leukste naam: Freekeh. En ik maakte er ballen bij!

freaky ballen

Men neme mager rundergehakt in een kom. Breek er een ei over, giet er een klein handje broodkruim of beschuit bij plus een goeie lepel harissa.
Doe al je juwelen af en kneed en mix alle ingrediënten goed door elkaar. Draai er medium sized ballen van.

Handen wassen en pannetje vullen met water voor de freekeh. Bereiden volgens de verpakking, dus een kwartiertje laten koken.
Braad de gehaktballen zoals dat al 100 jaar gaat: boter en olie warm laten worden, ballen erin, even aan alle kanten dicht laten schroeien en dan het vuur laag zetten. En dan af en toe de ballen draaien. Je kunt eventueel de deksel er nog op doen.

Snijd een grote witte ui en twee rode uien in stukken en hak vier tenen knoflook fijn. Laat een blik linzen uitlekken.
Laat 2 eetlepels zonnebloemolie of kokosvet heet worden in een hapjespan of wok. Doe er meteen twee flinke theelepels komijnzaad in. Beweeg de pan en semi-rooster ze een minuut. Als het begint te geuren is het goed. Als het begint te walmen en stinken heb je te lang gewacht. In dat geval: opnieuw beginnen. Maar het zal wel in één keer goed gaan!
Zodra de komijn lekker ruikt doe je de ui erbij. Lekker wokken, blijven bewegen, zodat ze lekker bakken. Doe de knoflook erbij zodra de ui begint te slinken.
Pak een grote (de grootste) zak verse spinazie en voeg de blaadjes hand voor hand toe. Meteen omscheppen, het slinkt snel. Wat ik zelf altijd doe is het prutje aan de kant schuiven, zodat ik de spinazie meteen op de bodem van de pan heb en dan schep ik het prutje na een minuut weer over de spinazie heen. Net zolang doorgaan tot de hele zak spinazie erin zit en dan kun je de linzen eraan toevoegen.

Schep de freekeh-prut op een bord, doe er een paar balletjes op en maak af met verse tomaat en een klodder crème fraîche. Mmm zalig!

*** Boodschappenlijstje: Freekeh, verse spinazie, gehakt, harissa, rode ui, witte ui, knoflook, tomaat, crème fraîche, komijnzaad, linzen

Makreel Salade met de handjes!

17 Jun

Yes! Ik heb m’n ability to cook weer terug! Evenals mijn zin in overheerlijke maaltijdsalades! So here we go!

Makreel Romaine sla Avocado Groene Asperges Sperziebonen Quinoa Koriander

Voorbereiding: Zet 2 pannen water op. Eentje voor de quinoa en eentje voor de sperziebonen en aspergetips. De boontjes koken 2 minuten langer, dus tjoep die er als eerste in. Quinoa koken volgens de verpakking.

Neem dan een gerookte makreel en een portie geduld. Maak een inkeping naast de kop en probeer dan met je mes vlak over de ruggegraat te gaan, onder de filet door, zodat je de vis als het ware in een rechter- en een linkerhelft verdeeld. Kijk goed wat voor vinnen en graten er langs buik en rug gaan en verwijder die meteen. Neem  dan de filet ter hand en pluk deze gedetailleerd uit elkaar. Er zitten namelijk Heel Veel Grote Graten in. Op een gegeven moment krijg je er inzicht en dus handigheid in, maar voorzichtigheid is geboden: je wilt er niet per ongeluk eentje in slikken.

Pak je allermooiste schaal. Pel de bladeren van een krop baby Romaine sla, spoel deze af en arrangeer die daarin. Dit is je “bestek”! Verdeel vervolgens de quinoa, boontjes, asperges en makreel over de bootjes. Er mag wat naast vallen.
Snijd een avocado in stukjes en hak een flinke hand koriander fijn. Dit mag ook over de salade. Als finishing touch klop je een simpele dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout en giet je deze er overheen.
Pak een slablad met inhoud en tast toe! Heerlijk! Vers, crunchy, fris en romig tegelijk!

Als variatie, bedacht ik me later, zou je nog zwarte olijven erbij kunnen doen, of in de dressing notenolie gebruiken en er nog geroosterde sesamzaadjes overheen kunnen sprenkelen. Of blokjes frisse komkommer.  Of linzen in plaats van quinoa. Alles kan.

*** Boodschappenlijstje: Baby Romaine sla, gerookte makreel, quinoa, sperzieboontjes, groene aspergetips, avocado

 

Vegetarische Pompoen-Linzen-Curry met Rijst

10 Okt

Bezoek inspireert mij altijd om iets nieuws te bedenken. Deze keer kwamen mijn grote, kleine neefjes  en nichtje eten. En eigenlijk had ik ook nog een extra portie voor de volgende dag nodig. Dat vraagt om een grote pan weeshuis-hoeveelheden! En een curry leent zich daar perfect voor.

pompoencurry
Allereerst legde ik een door de lengte doorgesneden flespompoen in de oven, op ongeveer 200 graden en de pitten had ik al verwijderd. Zo worden de schil en het vruchtvlees zacht.

Normaal koop ik altijd blikken linzen, die je alleen hoeft op te warmen, maar in de biologische winkel zag ik gedroogde linzen, die je nog moet koken. De rode vond ik het mooist dus die nam ik mee. Domme actie, rode linzen koken tot soep en zijn daarmee eigenlijk alleen geschikt voor eh..ja soep! Ik heb een halve zak ongeveer 18 minuten gekookt met een beetje zout en het resultaat was een dikke brij. Maar wel lekker.

Ondertussen heb ik 8 kleine zoete aardappels geschild en in grote blokken gesneden. Dan nog de smaakmakers: 2 rode uien en 2 rode pepers in fijne ringen gesneden en 3 knoflooktenen en ongeveer 3 cm verse gember heel fijn gehakt.

Grote gietijzeren pan op het vuur, 3 eetlepels zonnebloemolie erin en laat maar heet worden. Doe een goede eetlepel komijnzaad in de hete olie en beweeg ze een beetje rond, gedurende een halve minuut ongeveer. Dit ruikt echt superlekker. Doe dan de ui, knoflook, spaanse peper en gember erbij. Even goed om scheppen zodat de ui zacht wordt. Ruikt nog lekkerder nu. Dan nog meer lekkers erbij: een flinke theelepel garam massala en een flinke theelepel kurkuma. Veel lekkerder dan dit gaat het niet ruiken.
Paar minuten lekker bakken en omscheppen.
Doe er dan 4 of 5 lekkere, in kleine blokjes gesneden tomaten bij. Weer even goed omscheppen. Dan een groot glas water erbij, met anderhalve theelepel ketoembar. en een snuf zout. Doe de deksel op de pan en zet het vuur wat lager.

Tijd om de flespompoen weer uit de oven te halen! Het bleek dat het vruchtvlees nog niet zacht genoeg was om uit de schil te scheppen, maar..andersom werkte het wel! Oftewel, de schil liet heel makkelijk los en ik sneed de helften in grove blokken.
Dan mag de pompoen en de zoete aardappel er bij in de pan. Goed omscheppen en water erbij totdat het net niet onder staat. Laat een paar minuten koken op hoog vuur. Zo worden de aardappel en pompoen gaar en verdampt het water weer deels zodat het geen soep wordt. Na een minuut of vijf kun je ook de linzendrab erbij doen, of de linzen die nog wel op linzen lijken- als je de goede linzen in huis gehaald hebt.  Als de curry dan nog steeds te waterig is kun je er voorzichtig en roerend wat bloem aan toevoegen, net zo lang totdat de curry voor jou perfect is. Ook even proeven! Ik heb er nog extra djinten (gemalen komijn), kurkuma en garam massala aan toegevoegd.
Mijn pan was bijna tot aan de rand gevuld maar toch kreeg ik het voor elkaar om er toch nog een zak spinazie doorheen te roeren!

Ondertussen heb ik rijst gekookt en korianderblaadjes van de steeltjes geplukt. Ook liet ik een paar centimeter olijfolie heet worden in een koekenpan en frituurde ik daar een paar pappadums in. Supergrappig en supermakkelijk, slechts een paar seconde per pappadum. En zo lekker!

Alles op tafel, met nog een schaaltje crème fraiche erbij. Het was zo gezellig en we hadden zo’n honger dat we gelijk opschepten en gingen eten en daardoor vergat ik een mooie foto van een keurig opgemaakt bord te maken!!

En de curry ging he-le-maal op. Niks geen portie meer over voor de volgende dag. Ach, je mag spinazie toch niet een tweede keer opwarmen.

*** Boodschappenlijstje: komijnzaad, garam massala-(kerrie)poeder, kurkuma, ketoembar (gemalen koriander)verse gember, 2 rode pepers, rode ui, knoflook, flespompoen, zoete aardappel, linzen, 4grote tomaten, verse spinazie, rijst, verse koriander, crème fraiche, pappadums

Lauwwarme Pompoen Linzen Salade

10 Sep

Zin in iets nieuws en Marokkaansigs. En er lag nog een plak feta in de koelkast.

Lauwwarme pompoen linzen salade

Laat een half pak pompoenblokjes alvast ontdooien door ze eerder uit de vriezer te halen of door ze een minuutje in de magnetron te zetten.
Breng 2 steelpannen met water aan de kook.
Schil een grote zoete aardappel (of bataat, is hetzelfde), snijd ‘m in blokjes en kook ze gaar. Ik had nog een stukje winterpeen liggen en die heb ik, in stukjes, gelijk meegekookt.
In de andere pan kook je doperwten gaar.
Snijd een rode ui in ringen en hak een flinke teen knoflook fijn.
Laat 2 eetlepels (olijf)olie heet worden in een wok en bak de ui goed gaar. Dan pompoen en knoflook erbij. Kruiden met flink veel chili-vlokken en een goede theelepel komijn.
Ondertussen hak je ook nog een halve bos peterselie fijn en laat je een groot blik linzen uitlekken.
Meng alle ingrediënten met elkaar in een mooie schaal, verkruimel de  feta erboven en sprenkel er citroensap overheen. 2 eetlepels uit zo’n kant en klaarflesje en anders is het uitgeperste sap van een halve citroen ook wel voldoende.

Eventueel op smaak brengen nog met extra zout en peper, maar dit hoeft niet. Het is mega-gezond, goed vullend, glutenvrij en vegetarisch. Wat wil je nog meer?

*** Boodschappenlijstje: feta, pompoenblokjes (uit de vriezer), grote zoete aardappel, peen of wortel, doperwten (uit de vriezer of vers), rode ui, knoflook, peterselie, linzen, citroensap

 

 

 

Rucola Avocado Zalm Salade

20 Aug

Nog steeds toe aan groen, gezond en langzamekoolhydraatrijk voer, kwam ik tot dit pastelkleurig maaltje:

IMG_7391
En er kwam slechts 1 pan aan te pas!
Begin met het roosteren van pijnboompitten en pak daarna gelijk een diep bord of goede kom om daarin je salade op te bouwen met de volgende ingrediënten:

Rucola
In plukken gescheurde mozzarella en gerookte zalm
Tomaat
Komkommer
Alfalfa
Avocado
Half blik Spaanse reuzenbonen

Maak een dressing van evenveel olijfolie als limoensap, een drup sesamolie en zout en peper en giet dit over je salade.
Pijnboompitten erover heen en zo kun je na 10 minuten kokerellen  aan tafel!

*** Boodschappenlijstje: pijnboompitten, rucola, gerookte zalm, mozzarella, tomaat, komkommer, alfalfa, avocado, Spaanse reuzenbonen

 

Gezonde Leftover Lunch

17 Aug

Na vakantie en een dag festival weinig in huis maar wel veel zin in groen & gezond.

Leftover Salad for Lunch
Het volgende heb ik in stukken gehakt/gesneden en bij elkaar getjoept:
1 gekookt ei
1 avocado
1 mini blikkie mais
1 halve komkommer
1 tomaat
1 handje walnoten
half zakje pittenmix voor over de salade (pijnboom-/zonnebloem- en pompoenpitten)
1 pluk verse koriander

Dan een lepeltje mayo erover, snuf zout, flink veel peper, opscheppen en eten maar!

Als ik een paprika had gehad was die er zeker ook in gegaan, vooral vanwege de bite.
En om het iets steviger te maken als avondmaaltijd zou ik er een blikje tonijn en een blikje kidneybonen of linzen bij doen. Erg lekker en beetje mexicanig!

%d bloggers liken dit: