Archief | Vegetarisch RSS feed for this section

Witlofsla!

15 jan

Ik ben niet echt opgegroeid met het  “aardappelen, vlees, groente”- concept, maar áls we zo aten, dan was de groente vaak witlofsla. En die is nogal lekker.

witlofsla

Kook een eitje. Zet een slabak klaar. Snijd 2 stronken witlof doormidden en haal dat harde, bittere hart eruit. Daarna fijnsnijden. Net als een flinke tomaat, een groene, zure appel en misschien een halve rode paprika. Eitje laten schrikken onder koud water, pellen en ook klein snijden. Alles in de slabak.
Voor de dressing (die ook heel lekker is met naturel ribbelchips) meng je mayo met ketchup en doe je daar veel peper en een beetje zout bij. Niet heel hoogstaand, maar ik maak dit al vanaf mijn 12e zo’n beetje. Toen wist ik nog niet beter, maar je zou kunnen variëren met een beetje olie en tabasco en worcestershire sauce, azijn, mosterd en yoghurt en… Maar dit is simpel en doeltreffend, want lekker. Alles mixen en je bent klaar!
De keer dat ik ook deze foto maakte heb ik er aardappelen bij gekookt (natuurlijk) en er een kipfiletje, dik ingesmeerd met peper en zou, bij gebraden. Leng het vet van de kip aan met wat water en je hebt jus!

Tips!
Voor het ultieme Ik houd van Hollandsch-gevoel eet je witlofsla met gekookte aardappel, bruine bonen of capucijners en crispy uitgebakken speklappen, net als mijn vader.
Ook kun je er een maaltijdsalade van maken, door de aardappel door de sla te mengen, eventueel aan te vullen met (afgespoelde) kidneybonen en walnoten en dan de kip in stukjes trekken of vervangen voor gerookte kip-ook er door heen. Of kippie weglaten voor een heerlijke vega-versie.

***Boodschappenlijstje: witlof, tomaat, ei, paprika, appel en -extra: aardappel, kip of speklappen, walnoten, bruine bonen/capucijners/kidneybonen, walnoten,…

Sinaasappelsalade voor Kerst

13 jan

Uiteindelijk heb ik iets anders gemaakt, maar dit was de runner up als voorgerecht voor Eerste Kerstdag:

Yolande Avé yolandekookt Sinaasappel salada rucola pesto

Pak een bord en ga bouwen: allereerst een  bedje van gemengde sla, liefst met rucola, lekker scherp en kruidig. Verdeel hierover in vieren gesneden cherry tomaatjes en partjes sinaasappel, zonder wit. Dit is even een prutswerkje, maar de moeite waard! En verder heb je hier niet echt veel werk aan, dus moet kunnen.
Leng wat (zelfgemaakte?) groene pesto aan met Extra Vierge olijfolie en druppel die over de salade. Wees hierbij niet zuinig, de combinatie van sinaasappel met basilicum is namelijk net zo onverwacht als dattie goddelijk is.
Afmaken met geroosterde pijnboompitjes, geraspte grana padano en natuurlijk versgemalen peper.

Als voorafje, of als bijgerecht! Merry Christmas!

*** Boodschappenlijstje: sla-mix, cherry tomaatjes, sinaasappel, grana padano, pesto, pijnboompitjes

Bananenpannenkoekjes

3 nov

Ik lees er steeds over; de gezonde, alternatieve bananenpannenkoekjes. Maar hoe maak je die dan? Je kan toch niet zomaar een banaan bakken?
Wel dus.

Bananenpannenkoeken

Ik kwam het recept  tegen via Pinterest en je kunt het filmpje ook zelf even bekijken: http://youtu.be/rKEAFOFnoes Het is Miss Lipgloss en ook niet haar eigen recept, maar ze legt het wel goed uit, met goede tips & tricks.
Bij deze mijn uitleg!
Neem een super(over)rijpe banaan en snijd deze in plakjes. Prak ‘m daarna zó fijn dat de banaan zo goed als vloeibaar is. Breek dan 2 eieren en klop deze er goed doorheen. Miss Lipgloss gebruikt Stevia of suiker om zoeter te maken, maar dat vind ik niet nodig. Wel doe ik er een flinke snuif kaneel door!

Verhit een pan op medium vuur en giet er een paar druppen olie in. Het beste is om de pannenkoekjes zo klein te houden dat er zeker 3 tegelijk in de pan passen, anders zijn ze niet te hanteren. Dus giet een klein beetje beslag in de pan en wacht totdat het bijna helemaal gestold is. Daarom is het belangrijk het vuur niet te hoog te hebben, anders verbrand de onderkant, maar blijft de rest soep.
Het omkeren is nogal een onderneming. Van de 12 die ik er inmiddels gebakken heb, is het me gelukt om er maar liefst 1 (één. ÉÉN!) heel te houden. Deze gelukkige pannenkoek ziet u hierboven op de foto. *buiging*
Volgens het filmpje moet je je spatel er voorzichtig onder zetten en dan shaken zodat de pannenkoek goed op je spatel komt..succes.
Stukken bananenpannenkoek zijn trouwens net zo lekker en zoals mijn moeder altijd zei: “Het gaat toch kapot in je buik!”

Goed idee van Miss L. om er wat fruit bij te doen! Ik koos voor bessen én frambozen en voor wat strepen honing! Het was een heerlijke lunch, lekker zoet in plaats van hartig en toch heel verantwoord!

*** Boodschappenlijstje: ei, framboos en bessen. Die banaan die je gebruikt heb je een week geleden al gekocht!

Vegetarische Pompoen-Linzen-Curry met Rijst

10 okt

Bezoek inspireert mij altijd om iets nieuws te bedenken. Deze keer kwamen mijn grote, kleine neefjes  en nichtje eten. En eigenlijk had ik ook nog een extra portie voor de volgende dag nodig. Dat vraagt om een grote pan weeshuis-hoeveelheden! En een curry leent zich daar perfect voor.

pompoencurry
Allereerst legde ik een door de lengte doorgesneden flespompoen in de oven, op ongeveer 200 graden en de pitten had ik al verwijderd. Zo worden de schil en het vruchtvlees zacht.

Normaal koop ik altijd blikken linzen, die je alleen hoeft op te warmen, maar in de biologische winkel zag ik gedroogde linzen, die je nog moet koken. De rode vond ik het mooist dus die nam ik mee. Domme actie, rode linzen koken tot soep en zijn daarmee eigenlijk alleen geschikt voor eh..ja soep! Ik heb een halve zak ongeveer 18 minuten gekookt met een beetje zout en het resultaat was een dikke brij. Maar wel lekker.

Ondertussen heb ik 8 kleine zoete aardappels geschild en in grote blokken gesneden. Dan nog de smaakmakers: 2 rode uien en 2 rode pepers in fijne ringen gesneden en 3 knoflooktenen en ongeveer 3 cm verse gember heel fijn gehakt.

Grote gietijzeren pan op het vuur, 3 eetlepels zonnebloemolie erin en laat maar heet worden. Doe een goede eetlepel komijnzaad in de hete olie en beweeg ze een beetje rond, gedurende een halve minuut ongeveer. Dit ruikt echt superlekker. Doe dan de ui, knoflook, spaanse peper en gember erbij. Even goed om scheppen zodat de ui zacht wordt. Ruikt nog lekkerder nu. Dan nog meer lekkers erbij: een flinke theelepel garam massala en een flinke theelepel kurkuma. Veel lekkerder dan dit gaat het niet ruiken.
Paar minuten lekker bakken en omscheppen.
Doe er dan 4 of 5 lekkere, in kleine blokjes gesneden tomaten bij. Weer even goed omscheppen. Dan een groot glas water erbij, met anderhalve theelepel ketoembar. en een snuf zout. Doe de deksel op de pan en zet het vuur wat lager.

Tijd om de flespompoen weer uit de oven te halen! Het bleek dat het vruchtvlees nog niet zacht genoeg was om uit de schil te scheppen, maar..andersom werkte het wel! Oftewel, de schil liet heel makkelijk los en ik sneed de helften in grove blokken.
Dan mag de pompoen en de zoete aardappel er bij in de pan. Goed omscheppen en water erbij totdat het net niet onder staat. Laat een paar minuten koken op hoog vuur. Zo worden de aardappel en pompoen gaar en verdampt het water weer deels zodat het geen soep wordt. Na een minuut of vijf kun je ook de linzendrab erbij doen, of de linzen die nog wel op linzen lijken- als je de goede linzen in huis gehaald hebt.  Als de curry dan nog steeds te waterig is kun je er voorzichtig en roerend wat bloem aan toevoegen, net zo lang totdat de curry voor jou perfect is. Ook even proeven! Ik heb er nog extra djinten (gemalen komijn), kurkuma en garam massala aan toegevoegd.
Mijn pan was bijna tot aan de rand gevuld maar toch kreeg ik het voor elkaar om er toch nog een zak spinazie doorheen te roeren!

Ondertussen heb ik rijst gekookt en korianderblaadjes van de steeltjes geplukt. Ook liet ik een paar centimeter olijfolie heet worden in een koekenpan en frituurde ik daar een paar pappadums in. Supergrappig en supermakkelijk, slechts een paar seconde per pappadum. En zo lekker!

Alles op tafel, met nog een schaaltje crème fraiche erbij. Het was zo gezellig en we hadden zo’n honger dat we gelijk opschepten en gingen eten en daardoor vergat ik een mooie foto van een keurig opgemaakt bord te maken!!

En de curry ging he-le-maal op. Niks geen portie meer over voor de volgende dag. Ach, je mag spinazie toch niet een tweede keer opwarmen.

*** Boodschappenlijstje: komijnzaad, garam massala-(kerrie)poeder, kurkuma, ketoembar (gemalen koriander)verse gember, 2 rode pepers, rode ui, knoflook, flespompoen, zoete aardappel, linzen, 4grote tomaten, verse spinazie, rijst, verse koriander, crème fraiche, pappadums

Lauwwarme Pompoen Linzen Salade

10 sep

Zin in iets nieuws en Marokkaansigs. En er lag nog een plak feta in de koelkast.

Lauwwarme pompoen linzen salade

Laat een half pak pompoenblokjes alvast ontdooien door ze eerder uit de vriezer te halen of door ze een minuutje in de magnetron te zetten.
Breng 2 steelpannen met water aan de kook.
Schil een grote zoete aardappel (of bataat, is hetzelfde), snijd ‘m in blokjes en kook ze gaar. Ik had nog een stukje winterpeen liggen en die heb ik, in stukjes, gelijk meegekookt.
In de andere pan kook je doperwten gaar.
Snijd een rode ui in ringen en hak een flinke teen knoflook fijn.
Laat 2 eetlepels (olijf)olie heet worden in een wok en bak de ui goed gaar. Dan pompoen en knoflook erbij. Kruiden met flink veel chili-vlokken en een goede theelepel komijn.
Ondertussen hak je ook nog een halve bos peterselie fijn en laat je een groot blik linzen uitlekken.
Meng alle ingrediënten met elkaar in een mooie schaal, verkruimel de  feta erboven en sprenkel er citroensap overheen. 2 eetlepels uit zo’n kant en klaarflesje en anders is het uitgeperste sap van een halve citroen ook wel voldoende.

Eventueel op smaak brengen nog met extra zout en peper, maar dit hoeft niet. Het is mega-gezond, goed vullend, glutenvrij en vegetarisch. Wat wil je nog meer?

*** Boodschappenlijstje: feta, pompoenblokjes (uit de vriezer), grote zoete aardappel, peen of wortel, doperwten (uit de vriezer of vers), rode ui, knoflook, peterselie, linzen, citroensap

 

 

 

Gezonde Leftover Lunch

17 aug

Na vakantie en een dag festival weinig in huis maar wel veel zin in groen & gezond.

Leftover Salad for Lunch
Het volgende heb ik in stukken gehakt/gesneden en bij elkaar getjoept:
1 gekookt ei
1 avocado
1 mini blikkie mais
1 halve komkommer
1 tomaat
1 handje walnoten
half zakje pittenmix voor over de salade (pijnboom-/zonnebloem- en pompoenpitten)
1 pluk verse koriander

Dan een lepeltje mayo erover, snuf zout, flink veel peper, opscheppen en eten maar!

Als ik een paprika had gehad was die er zeker ook in gegaan, vooral vanwege de bite.
En om het iets steviger te maken als avondmaaltijd zou ik er een blikje tonijn en een blikje kidneybonen of linzen bij doen. Erg lekker en beetje mexicanig!

Waldorf Salade

18 jun

Het wordt inmiddels een beetje saai: weer een salade. Maar wel een heul lekkere, op herinnering nagemaakt van de Waldorfsalade van tante Nienke. Bij elke verjaardag stond er een emmer hiervan klaar, delicious! Het echte recept moet ik nog altijd eens vragen, maar hierbij mijn -al zeg ik het zelf- zeer geslaagde versie:

waldorfsalade
Allereerst heb ik een kipfilet dik ingesmeerd met zout, peper en veel kerriepoeder en deze op middelmatig vuur gaar gebraden. Daarna wat af laten koelen en in stukken geplukt en gescheurd.
Blancheer een bakje taugé, door de taugé in een zeef te doen en er kokend water over heen te gieten.
Snijd een paar takken (?) selderij (deze frisse groente mag lekker overheersen), een dikke stronk witlof , een paar ringen ananas en een banaan in stukjes/plakjes.
Maak een dressing van slagroom (half bekertje), mayo (goede lepel), mosterd (klein lepeltje), paar druppen honing, een scheut citroensap en peper en zout.
Meng alle ingrediënten in een slaschaal en verkruimel er flink veel walnoten over.

That’s it! Hoeveelheden zijn voor 2 personen, maar zijn ook makkelijk te halveren voor 1. Overtollige banaan, ananas en walnoten gaan in je yoghurt morgenochtend (of maak een smoothie, samen met de slagroom-yum!), de witlof in een bitterfrisse witlofsalade (volgt!) of in de hot pink salad, en van de taugé maak je five spice eend met gember groentes of veggie-kerrie.

Waldorfsalade heeft een mooie geschiedenis en die begint hier: http://nl.wikipedia.org/wiki/Waldorfsalade

*** edit! Dorien vroeg me om een vegetarische versie. Mijn eerste ingeving was om de kip te vervangen door blauwe kaas. Ik kreeg van het idee al spontaan trek en gisteren heb ik de vega-versie gemaakt. Ik gebruikte Castelo Blue en hoewel deze kaas qua substantie wat te romig is (in plaats van brokkelig) voor een salade, was het HEERLIJK!

* Boodschappenlijstje: 1 dikke kipfilet (of voor de vegetarische versie: 1 lekker stuk blauwe kaas), 1 bakje taugé, 1 stronk selderij, 1 dikke stronk witlof, 1 blik ananasringen, 1 banaan, 1 klein bekertje slagroom, 1 bak walnoten, mayo, mosterd, honing, citroensap

Gevulde miso soep met gegrilde groente on the side

17 jun

Na een leuk festivalweekend (of meerdere..) natuurlijk weer in de gezonde modus. Ik houd echt enorm van Aziatische soepen, maar heb geen idee hoe ik die zelf snel kan maken. Gelukkig heeft Albert Heijn sinds kort kant en klare pasta voor Miso Soep! Oh yes!
How to do? Men neme een kom, knijpe de pasta erin uit en voege daar ongeveer 160 ml kokend water bij. Klaar!
Wel een beetje licht als avondmaaltijd, dus op zoek naar vulling:

.

Here goes!
Snijd een half bakje shii takes in plakjes en houd even apart.
Dop en ontdraad een handvol sugar snaps en kook ze.
Snijd een puntpaprika over de lengte in vieren en snijd de onderkantjes van een handvol aspergetips. Grill deze een minuut of 10 in een gloeiendhete grill pan, uiteraard zonder olie.
Laat zoveel grote zoutwatergarnalen ontdooien als waar je zin in hebt. Ik pakte er 5 en deed ze even in een kommetje kokend water. Daarna uit laten lekken op een keukenrol. 
Ondertussen kookte ik een halve portie noodles volgens de gebruiksaanwijzing.
Veel pannen op het vuur dus!
Als laatste smelt je een goede klont boter in een koekenpan. Bak de shii takes en de garnalen op hoog vuur, regelmatig omscheppend, gedurende een minuut of 7, totdat de garnalen mooi roze zijn en de shii takes iets verschrompeld en donkerder zijn.
Neem een diep bord of goede kom en knijp de miso-pasta er in uit. Giet er dus inderdaad ongeveer 160 ml water bij.
Noodles, sugar snaps, shii takes en garnalen in de soep en de gegrilde groentes op een apart bord.
Ik heb gepoogd een soort sesamsausje te maken voor bij de groentes maar dat lukt de ene keer beter dan de andere keer.
In ieder geval meerdendeel sesamolie, voeg daar een drupje rijstazijn, gembersiroop, citroensap en wat Japanse sojasaus aan toe. Puur op gevoel en proeven of het wat is! Anders gewoon opnieuw beginnen!

Voor een vega-versie kun je de garnalen makkelijk weglaten. Smakelijk!

* Boodschappenlijstje, voor 1 persoon: 1/2 bakje shiitakes, handvol sugar snaps, 1 puntpaprika, handvol groene aspergetips, 5 bevroren grote zoutwatergarnalen, noodles, miso pasta, sesamolie, rijstazijn, gembersiroop, citroensap, Japanse sojasaus

Caprese Salade. The Extended Version.

3 apr

Twee van de Vijf salades ontbreken nog!
Allereerst een uitgebreide versie van de klassieke Caprese. Normaal gezien bestaat deze slechts uit tomaat, mozzarella en basilicum. Maar daar houden we het natuurlijk nog geen uur op vol, dus bij deze: The Extended Version:

Caprese. The extended version. With a secret.
Supersimpel: Zet een pan water op en kook (verse) tortellini (of een andere pasta naar keuze) volgens de gebruiksaanwijzing.
Zet een ander pannetje op om een handvol pijnboompitten te roosteren.
Snijd twee tomaten en een stuk komkommer in stukjes. Scheur 3 handen verse spinazie in stukken. Schroef een blik gesneden zwarte olijven open en laat zoveel als je zin hebt uitlekken in een vergiet. Snijd een (halve) mozzarella in plakjes.
Maak een dressing van 2 flinke eetlepels pesto, een scheut olijfolie om dit aan te lengen, veel versgemalen peper en een snuf zout.
Voeg alle ingrediënten samen en druppel de pestodressing erover.

Op de foto is de mozzarella verstopt onder de groente en pasta omdat ik dacht “het bord wel even leuk op te maken voor de foto”.. het paste maar net en de mozzarella bleek verdwenen!

* Boodschappenlijstje: (verse) tortellini, pijnboompitten, 2 tomaten, komkommer, (3 handen) verse spinazie, 1 blik gesneden zwarte olijven, halve mozzarella, pesto

Grilled Veggies Couscous Salade

6 feb

Nu de vogels beginnen te fluiten, ik blauwe luchten en de zon gezien heb (en voor het gemak de sneeuwbui van vannacht even vergeet. En het onweer van 2 nachten geleden) wordt het tijd om het zorgvuldig aangelegde laagje wintervet weer vaarwel te zeggen! Tijd voor een Salad Week! Vandaag op het menu: Gegrilde groentes met spekjes en couscous!
Grilled Vegs Couscous SaladNeem 1 pan waarin je een bakje spekjes goed uitbakt. Neem de tijd, dan komt er namelijk zoveel vet vrij dat je de spekjes als het ware frituurt in hun eigen vet. Schep ze daarna uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd een aubergine over de lengte doormidden en snijd beide helften in dunne plakjes. Snijd ook een hele courgette in plakjes. Neem 2 rode uien en snijd deze in ringen. Verhit ondertussen je grillpan en zet water op. In de kom waarin ik de couscous laat wellen heb ik ook een flinke hand rozijnen gedaan, superlekkere, onverwachte touch!

Zodra de grillpan heet is leg je de eerste batch groente erin. Niet teveel, want dan verliest de grillpan zijn hitte. Na een minuutje (of als de groente wat bruinig aan de bovenkant wordt door de warmte) draai je ze om. Als het goed is zie je nu mooie bruine grillstrepen. Zo niet, dan moet je nog even wachten. Als beide helften perfect gegrild zijn haal je de stukjes uit de pan en doe je ze in een schaal. Zo ga je verder totdat alle aubergine, courgette en ui klaar zijn. Voelt een beetje alsof je in je eentje staat te maxi-gourmetten! Ohja, gebruik geen olie! Dat gaat walmen en is niet nodig! Als je het lekker vind kun je trouwens ook nog stukken paprika grillen!

Ik had nog spinazie over van maandag en die heb ik in stukken gescheurd en ook in de schaal gedaan. Verder heb ik een potje linzen laten uitlekken en een goede hand peterselie en munt fijn gehakt. Alle ingrediënten, dus ook de spekjes, rozijnen en couscous gaan in de schaal.
Klop een dressing van evenveel citroensap als olijfolie met lekker veel peper en zout.
Alles mengen, et voila! Superlekkere, lauwe, mooi gekleurde salade! En ik heb nog een beetje over morgen, als lunch! Mjam!

* Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, 1 aubergine, 1 courgette,2 rode uien, couscous, rozijnen, optioneel: paprika, verse spinazie, 1 pot linzen, peterselie, verse munt, citroensap

%d bloggers liken dit: