Archief | Vis RSS feed for this section

Makreel Salade met de handjes!

17 Jun

Yes! Ik heb m’n ability to cook weer terug! Evenals mijn zin in overheerlijke maaltijdsalades! So here we go!

Makreel Romaine sla Avocado Groene Asperges Sperziebonen Quinoa Koriander

Voorbereiding: Zet 2 pannen water op. Eentje voor de quinoa en eentje voor de sperziebonen en aspergetips. De boontjes koken 2 minuten langer, dus tjoep die er als eerste in. Quinoa koken volgens de verpakking.

Neem dan een gerookte makreel en een portie geduld. Maak een inkeping naast de kop en probeer dan met je mes vlak over de ruggegraat te gaan, onder de filet door, zodat je de vis als het ware in een rechter- en een linkerhelft verdeeld. Kijk goed wat voor vinnen en graten er langs buik en rug gaan en verwijder die meteen. Neem  dan de filet ter hand en pluk deze gedetailleerd uit elkaar. Er zitten namelijk Heel Veel Grote Graten in. Op een gegeven moment krijg je er inzicht en dus handigheid in, maar voorzichtigheid is geboden: je wilt er niet per ongeluk eentje in slikken.

Pak je allermooiste schaal. Pel de bladeren van een krop baby Romaine sla, spoel deze af en arrangeer die daarin. Dit is je “bestek”! Verdeel vervolgens de quinoa, boontjes, asperges en makreel over de bootjes. Er mag wat naast vallen.
Snijd een avocado in stukjes en hak een flinke hand koriander fijn. Dit mag ook over de salade. Als finishing touch klop je een simpele dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout en giet je deze er overheen.
Pak een slablad met inhoud en tast toe! Heerlijk! Vers, crunchy, fris en romig tegelijk!

Als variatie, bedacht ik me later, zou je nog zwarte olijven erbij kunnen doen, of in de dressing notenolie gebruiken en er nog geroosterde sesamzaadjes overheen kunnen sprenkelen. Of blokjes frisse komkommer.  Of linzen in plaats van quinoa. Alles kan.

*** Boodschappenlijstje: Baby Romaine sla, gerookte makreel, quinoa, sperzieboontjes, groene aspergetips, avocado

 

Advertenties

Try-out Vispakketje!

21 Jan

I was feeling very adventurous! Zin in vis en zin in gestoomd en zin in gezond.
En groente + vis + stoom, dan kom je al gauw uit op een vispakketje. Wat ik nog nooit gemaakt had!

Vispakketje 1

Vol goede moed ben ik een stapeltje gaan bouwen op 2 lagen bakpapier: wilde bladspinazie, anderhalve in ringen gesneden sjalot, een moot witvis en in plakken gesneden tomaat. Daaroverheen fijngesneden basilicum, een handje zwarte olijven, versgemalen peper en zout en een drup citroensap.
Daarna heb ik het pakketje zo goed mogelijk proberen dicht te vouwen, wat nog best lastig is. Ik probeerde te denken aan het systeem van de Chinees en dat werkte aardig!

Dan zo’n 20 minuten op 200 graden in de oven en dan…

Vispakketje 2

Superheet! Superlekker.
Bij de super had ik trouwens bijna geen keuze in vis, dus dit is koolfilet maar die vond ik eigenlijk een beetje te zwaar en stevig. Volgende keer neem ik kabeljauw of tilapia!

Ik had ook nog een schaaltje krieltjes met rozemarijn in de oven staan, dus die at ik ernaast. Met een beetje mayo. Dus iets minder gezond. Maar wel heel heel lekker. Alles.

*** Boodschappenlijstje: witvis, spinazie, tomaat, verse basilicum, zwarte olijven, sjalotten

Zalm, broccoli en rijst

9 Jan

Ik hou van dit gerecht. Simpel, gezond, clean, puur en zoooooo lekker!

zalm broccoli rijst sesam

Zet 4 pannen op het vuur. Jawel. Eén mini-koekenpan om sesamzaadjes in te roosteren. Eén grillpan. Twee steelpannen met water, want eentje voor de rijst en eentje voor de broccoli.
Kook je favoriete rijst volgens de aanwijzing. Let op, als er staat dat de rijst nog een minuut of 10 moet nagaren, doe dat dan ook! De rijst wordt er echt veel, veel lekkerder van.
Snijd de broccoli-roosjes van de stronk af, spoel af en kook in een paar minuten gaar.
Ondertussen leg je de zalmmoot op zijn velletje in de loeierhete grillpan (zonder olie!). Na een paar minuten kun je testen of de vis vanzelf loslaat als je de pan beweegt of als je er heel voorzichtig met een spatel tegen aan duwt. Mooi systeem: vlees en vis laten vanzelf los als het tijd is om om te keren! Het velletje is dan ook al lekker knapperig. Draai om en zet het vuur uit. Als je de vis nog een beetje rosé wilt van binnen (en dat wil je!) haal je ‘m na een minuutje uit de pan en anders laat je ‘m wat langer liggen.
Het roosteren van de sesamzaadjes moet wel even onder goed toezicht, dat kan namelijk ineens best wel hard gaan! Shake de pan regelmatig en als de sesamzaadjes de pan uit springen zijn ze goed!

Voor de finishing touch maak je nog een Japansig sausje: Grotendeels sesamolie, dan wat Japanse sojasaus, gembersiroop, rijstazijn en wat citroensap. Je kunt varieren met sinaasappelsap en/of honing. Vooral veel proeven en proberen tussendoor. De ene keer lukt het wat beter dan de andere keer, maar het is sowieso lekker!

Dan! Rijst, vis en broccoli op een bord, sesamzaadjes en sausje ernaast en lekker eten!

*** Boodschappenlijstje: zalm, broccoli, rijst, de rest heb je waarschijnlijk al in huis ; )

Rucola Avocado Zalm Salade

20 Aug

Nog steeds toe aan groen, gezond en langzamekoolhydraatrijk voer, kwam ik tot dit pastelkleurig maaltje:

IMG_7391
En er kwam slechts 1 pan aan te pas!
Begin met het roosteren van pijnboompitten en pak daarna gelijk een diep bord of goede kom om daarin je salade op te bouwen met de volgende ingrediënten:

Rucola
In plukken gescheurde mozzarella en gerookte zalm
Tomaat
Komkommer
Alfalfa
Avocado
Half blik Spaanse reuzenbonen

Maak een dressing van evenveel olijfolie als limoensap, een drup sesamolie en zout en peper en giet dit over je salade.
Pijnboompitten erover heen en zo kun je na 10 minuten kokerellen  aan tafel!

*** Boodschappenlijstje: pijnboompitten, rucola, gerookte zalm, mozzarella, tomaat, komkommer, alfalfa, avocado, Spaanse reuzenbonen

 

Portugees vispotje

4 Jul

Omdat je natuurlijk nooit teveel vis eet

foto 2

Snijd 2 rode uien in ringen, een stuk chorizo worst in plakjes of blokjes, 2 stukken koolvisfilet of kabeljauwfilet in blokjes (ik gebruik hiervoor altijd vis uit de diepvries), 4 tomaten (of 2 vleestomaten) in blokjes, en een (punt)paprika in stukken.
Verwarm olie in een soeppan op matig vuur. Voeg de ui toe en doe  de deksel op de pan waardoor de ui een beetje stooft. De ui wordt dan zacht en lekker zoet. Zet het vuur na een paar minuten hoger en doe de chorizo erbij. Even goed bakken zodat de worst verkleurd. Voeg dan de tomaten en witvis toe, samen met een goede hand krieltjes (of stukken aardappel al dan niet in de schil). Giet er zoveel water bij dat alles nét onder staat.
Voor de smaak erbij: 2 laurierblaadjes, een klein handje oregano en een fijngehakte teen knoflook. Extra lekker erbij: een paar grote garnalen!
Deksel op de pan en ongeveer 8 minuten laten koken.
Voeg op het laatste moment olijven en de paprika toe. Even doorwarmen en opdienen!

Lekker met ambachtelijk brood met een lik roomboter en een glas rode wijn!

* Boodschappenlijstje: 2 rode uien, een chorizoworst, 2 stukken (bevroren) witvis, 4 tomaten of 2 vleestomaten, 1 (punt)paprika, handvol krieltjes of gewone aardappel, grote garnalen, groene olijven knoflook, laurierblaadjes, oregano

Gevulde miso soep met gegrilde groente on the side

17 Jun

Na een leuk festivalweekend (of meerdere..) natuurlijk weer in de gezonde modus. Ik houd echt enorm van Aziatische soepen, maar heb geen idee hoe ik die zelf snel kan maken. Gelukkig heeft Albert Heijn sinds kort kant en klare pasta voor Miso Soep! Oh yes!
How to do? Men neme een kom, knijpe de pasta erin uit en voege daar ongeveer 160 ml kokend water bij. Klaar!
Wel een beetje licht als avondmaaltijd, dus op zoek naar vulling:

.

Here goes!
Snijd een half bakje shii takes in plakjes en houd even apart.
Dop en ontdraad een handvol sugar snaps en kook ze.
Snijd een puntpaprika over de lengte in vieren en snijd de onderkantjes van een handvol aspergetips. Grill deze een minuut of 10 in een gloeiendhete grill pan, uiteraard zonder olie.
Laat zoveel grote zoutwatergarnalen ontdooien als waar je zin in hebt. Ik pakte er 5 en deed ze even in een kommetje kokend water. Daarna uit laten lekken op een keukenrol. 
Ondertussen kookte ik een halve portie noodles volgens de gebruiksaanwijzing.
Veel pannen op het vuur dus!
Als laatste smelt je een goede klont boter in een koekenpan. Bak de shii takes en de garnalen op hoog vuur, regelmatig omscheppend, gedurende een minuut of 7, totdat de garnalen mooi roze zijn en de shii takes iets verschrompeld en donkerder zijn.
Neem een diep bord of goede kom en knijp de miso-pasta er in uit. Giet er dus inderdaad ongeveer 160 ml water bij.
Noodles, sugar snaps, shii takes en garnalen in de soep en de gegrilde groentes op een apart bord.
Ik heb gepoogd een soort sesamsausje te maken voor bij de groentes maar dat lukt de ene keer beter dan de andere keer.
In ieder geval meerdendeel sesamolie, voeg daar een drupje rijstazijn, gembersiroop, citroensap en wat Japanse sojasaus aan toe. Puur op gevoel en proeven of het wat is! Anders gewoon opnieuw beginnen!

Voor een vega-versie kun je de garnalen makkelijk weglaten. Smakelijk!

* Boodschappenlijstje, voor 1 persoon: 1/2 bakje shiitakes, handvol sugar snaps, 1 puntpaprika, handvol groene aspergetips, 5 bevroren grote zoutwatergarnalen, noodles, miso pasta, sesamolie, rijstazijn, gembersiroop, citroensap, Japanse sojasaus

Green Fishy Quinoa

6 Feb

De salade van dag 1 mag niet ontbreken! Groen, vis, quinoa. Quinoa ben ik net aan het ontdekken. Het is een soort graan, glutenvrij, rijk aan vezels en aan eiwitten. Volgens mij de gezondste koolhydraten die je in een maaltijd binnen kunt krijgen. Goede vervanger voor couscous of pasta. Of rijst.

Spinazie Zalm Sugar Snaps Quinoa Salad

Dus, men koke de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing: 8 minuten in ruim water, daarna afgieten en even laten nagaren. Ondertussen heb ik ook sugar snaps gekookt en pijnboompitten geroosterd. Grappig, dat ook al maak je een simpele salade, je toch 3 pannen op het vuur hebt staan!
In de grote Spaanse schaal die zo reuze geschikt is hiervoor, heb ik verse spinaziebladeren gescheurd. Verder heb ik een stuk komkommer, een (punt)paprika en een tomaat in stukken gesneden en erbij gedaan. Met ook een hand fijngehakte peterselie.
Ik had plakken gerookte zalm gekocht en die in stukjes gesneden/gescheurd, beetje ervan gesnoept (met een drupje Japanse sojasaus!) maar het merendeel toch netjes aan de salade toegevoegd. Je kunt natuurlijk ook een stuk zalmfilet op de huid grillen en die apart serveren, ook heerlijk!
Quinoa, sugar snaps en pijnboompitten erbij en natuurlijk de klassieke dressing van frambozenazijn met olijfolie en peper en zout. Kan ook met balsamico-azijn! Even shaken en klaar!

Edit: Net kwam ik een oude aantekening tegen van de eerste keer dat ik (een variatie op) deze salade maakte! En die versie was eigenlijk nog veel lekkerder!
Er ging namelijk een bakje zeewiersalade (te vinden bij de sushi in de Albert Heijn!) in, wat voor een Aziatisch smaakje zorgt! De dressing was ook anders: sesamolie met een beetje citroensap. En de pijnboompitten verving ik door geroosterde sesamzaadjes..mmm!

En ohja, quinoa spreek je dus uit als kienwa, niet als kienoowaah.

* Boodschappenlijstje versie 1: quinoa, sugar snaps,  pijnboompitten, verse spinazie, peterselie, gerookte zalm, frambozenazijn,
* Boodschappenlijstje versie 2: quinoa, sugar snaps, sesamzaadjes, verse spinazie, zeewiersalade, gerookte zalm, sesamolie, citroensap

%d bloggers liken dit: