Tag Archives: bietjes

Hot Pink Salad

10 Sep

Bietjes. Kan ik me herinneren van vroeger. Dat je dan de volgende ochtend een roze plasje door de WC kon spoelen.
Maar verder leek het wel (in ieder geval in mijn wereld) al jaren van de aardbodem verdwenen..totdat ik het de laatste tijd ineens overal zie opduiken.
Een buurvrouw zei zelfs dat ze ze zeker 1 keer per week eet! Tijd om bietjes weer op het menu te zetten dus.
Om te beginnen met een salade:

De combi van rucola met bietjes en witlof, vanwege het bittere, leek me heel geschikt, dus dat was het uitgangspunt.
Rucola in stukken gescheurd en in een schaal gedaan, voorgesneden bietjes (lekker lazy!) erbij, witlof, paprika en tomaat in stukken gesneden en erbij gedaan, vervolgens nog een flinke hand walnoten en blokjes feta. Ook had ik couscous bereid en erbij gekieperd om er een iets zwaardere maaltijd van te maken.
Gekruid met een dressing van olijfolie met een beetje citroensap en frambozenazijn en flink wat peper en zout.
Alles goed door elkaar gehusseld et voila! Er staan weer bietjes op tafel!

* Boodschappenlijstje: 1 zak rucola, 1 bak voorgesneden bietjes (lekker makkelijk) witlof, paprika, tomaten, 1 bakje walnoten, 1 pakje feta of witte kaas couscous, citroensap, frambozenazijn

En check dat matching sla-bestek! Oh yeah!

%d bloggers liken dit: