Tag Archives: courgette

Grilled Veggies Couscous Salade

6 Feb

Nu de vogels beginnen te fluiten, ik blauwe luchten en de zon gezien heb (en voor het gemak de sneeuwbui van vannacht even vergeet. En het onweer van 2 nachten geleden) wordt het tijd om het zorgvuldig aangelegde laagje wintervet weer vaarwel te zeggen! Tijd voor een Salad Week! Vandaag op het menu: Gegrilde groentes met spekjes en couscous!
Grilled Vegs Couscous SaladNeem 1 pan waarin je een bakje spekjes goed uitbakt. Neem de tijd, dan komt er namelijk zoveel vet vrij dat je de spekjes als het ware frituurt in hun eigen vet. Schep ze daarna uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd een aubergine over de lengte doormidden en snijd beide helften in dunne plakjes. Snijd ook een hele courgette in plakjes. Neem 2 rode uien en snijd deze in ringen. Verhit ondertussen je grillpan en zet water op. In de kom waarin ik de couscous laat wellen heb ik ook een flinke hand rozijnen gedaan, superlekkere, onverwachte touch!

Zodra de grillpan heet is leg je de eerste batch groente erin. Niet teveel, want dan verliest de grillpan zijn hitte. Na een minuutje (of als de groente wat bruinig aan de bovenkant wordt door de warmte) draai je ze om. Als het goed is zie je nu mooie bruine grillstrepen. Zo niet, dan moet je nog even wachten. Als beide helften perfect gegrild zijn haal je de stukjes uit de pan en doe je ze in een schaal. Zo ga je verder totdat alle aubergine, courgette en ui klaar zijn. Voelt een beetje alsof je in je eentje staat te maxi-gourmetten! Ohja, gebruik geen olie! Dat gaat walmen en is niet nodig! Als je het lekker vind kun je trouwens ook nog stukken paprika grillen!

Ik had nog spinazie over van maandag en die heb ik in stukken gescheurd en ook in de schaal gedaan. Verder heb ik een potje linzen laten uitlekken en een goede hand peterselie en munt fijn gehakt. Alle ingrediënten, dus ook de spekjes, rozijnen en couscous gaan in de schaal.
Klop een dressing van evenveel citroensap als olijfolie met lekker veel peper en zout.
Alles mengen, et voila! Superlekkere, lauwe, mooi gekleurde salade! En ik heb nog een beetje over morgen, als lunch! Mjam!

* Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, 1 aubergine, 1 courgette,2 rode uien, couscous, rozijnen, optioneel: paprika, verse spinazie, 1 pot linzen, peterselie, verse munt, citroensap

Moroccan Veggies uit de Oven

31 Jul

Laatst weer een glutenvrije vegetarische eter op bezoek! Uitdaging! Vanzelfsprekend linzensoep gemaakt, maar ook overheerlijke, superkleurrijke groentes uit de oven:

Ik ben begonnen met een heel scala aan groentes in stukken/plakken/blokken/ringen/schijven te snijden; paprika, courgette, aubergine, pompoen (uit de vriezer), rode ui, knoflook, tomaat, zoete aardappel, wortel, you name it, you use it!
Ook heb ik een stuk gember geschild en in plakken gesneden. Dit alles heb ik in een aardewerken schaal door elkaar gehusseld met flink veel honing, olijfolie, rozemarijn (uit de tuin!), tijm, (versgemalen) peper, zout en zeezout. De schaal heb ik ongeveer drie kwartier in de oven op 180 graden gezet. Tussentijds een paar keer goed omscheppen zodat alles goed nat blijft en gaar wordt.
Dit kun je trouwens goed een dag vantevoren al voorbereiden, zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken en lik je echt je vingers erbij af!

Fish and Grilled Vegs

16 Jul

Als ik boodschappen doe kijk ik altijd even of er vis in de bonus is!
De laatste tijd gaan er de wildste verhalen over de Pangasius en de Tilapia, met name over de verpakking, dus ga ik altijd voor iets anders.
Andere platte, witte vis: schol of tong! Ik haal die twee altijd door elkaar maar vind ze even heerlijk.

Grillpan op hoog vuur zetten en in de tussentijd je vis inmasseren met (versgemalen) peper en (zee)zout. Ook heb ik plakken courgette en zoete puntpaprika ingesmeerd met een beetje olie en peper en zout. Je zou er ook nog wat tijm bij kunnen gebruiken.
Ik check of de grillpan heet genoeg is door er wat druppels water in te laten vallen. Als deze sissend opborrelen is de pan nog NIET heet genoeg! De druppels moeten namelijk als kleine kogeltjes weg springen.
Als het zover is leg je de vis en groentes erin. Na een paar minuten komt de vis vanzelf los van de pan en kun je het omdraaien.
Hoe meer olie je gebruikt in de grillpan hoe meer vieze rook en walm je in je keuken krijgt! Met grillen is het gebruik van olie eigenlijk niet nodig.

Verder houd ik van krieltjes in de schil om verschillende redenen.. het doet me denken aan vakantie, de aardappel behoudt iets meer ‘bite’ en de meeste voedzame stoffen schijnen net onder de schil te zitten. Dus ik heb er krieltjes in de schil bijgekookt!
En een less is more-salade: sla, tomaat, pijnboompitjes en een dressing van peper, zout, olijfolie en frambozenazijn. Mjam!

Tortilla de Patates

9 Jul

Al jaren favoriet en al zeg ik het zelf…zelfgemaakt echt veeeel lekkerder dan in een tapasrestaurant!
En perfect voor één te maken!

Kluts 4 medium eieren of 3 large eieren in een kom met peper, zout en een handvol provencaalse of italiaanse kruiden. Als je geen kant en klare mix hebt (kopen!) gooi er dan in ieder geval veel tijm, oregano, basilicum en rozemarijn bij.
Snijd een kleine ui of een halve grote ui heel fijn, samen met een flinke teen knoflook.

Laat een koekepan heet worden en doe hier een flinke scheut olijfolie in. Shake de pan zodat ook de zijkanten vettig raken.
Gooi een bakje gerooktje spekjes leeg en bak deze flink door. Als je vindt dat er nu teveel vet in de pan drijft, giet er dan iets uit. Zorg er wel voor dat je pan goed ingevet blijft. Voeg hier vervolgens voldoende aardappelschijfjes voor 1 persoon en de ui en knoflook aan toe. Goed omroeren en lekker bakken totdat het zacht en een beetje bruin wordt. Giet dan het eimengsel erbij. Verdeel het goed en zorg dat alles goed onder staat. Zet nu het vuur laag en doe een deksel op de pan. Voor de zekerheid zou je zo’n ouderwets warmhoudplaatje op het vuur kunnen zetten. Dat verdeelt de hitte goed over de onderkant van de pan en zorgt ervoor dat het matig doorwarmt. Laat het ongeveer 20 minuten staan en kijk af en toe hoe het gaart. Zodra de bovenkant er gestold uitziet kun je de deksel er een paar minuutjes aflaten om het vocht te laten verdampen.
Om zeker te zijn dat je tortilla gaar is kun je ‘m open snijden (het gaat toch kapot in je buik!) om de binnenkant te checken!

Hoeveelheden (en pan) vergroten als je voor 1+ maakt!
Eindeloos varieren met wat je nog in huis hebt.. paprika, spinazie, wortel, courgette, tomaat…
Gelijk opeten of serveren met een frisse salade van sla, tomaat en ui. Olijfjes erbij. Aioli. Smakelijk!

 

*** Boodschappenlijstje: eieren, ui, knoflook, gerookte spekjes, aardappelschijfjes

%d bloggers liken dit: