Tag Archives: feta

Lauwwarme Pompoen Linzen Salade

10 Sep

Zin in iets nieuws en Marokkaansigs. En er lag nog een plak feta in de koelkast.

Lauwwarme pompoen linzen salade

Laat een half pak pompoenblokjes alvast ontdooien door ze eerder uit de vriezer te halen of door ze een minuutje in de magnetron te zetten.
Breng 2 steelpannen met water aan de kook.
Schil een grote zoete aardappel (of bataat, is hetzelfde), snijd ‘m in blokjes en kook ze gaar. Ik had nog een stukje winterpeen liggen en die heb ik, in stukjes, gelijk meegekookt.
In de andere pan kook je doperwten gaar.
Snijd een rode ui in ringen en hak een flinke teen knoflook fijn.
Laat 2 eetlepels (olijf)olie heet worden in een wok en bak de ui goed gaar. Dan pompoen en knoflook erbij. Kruiden met flink veel chili-vlokken en een goede theelepel komijn.
Ondertussen hak je ook nog een halve bos peterselie fijn en laat je een groot blik linzen uitlekken.
Meng alle ingrediënten met elkaar in een mooie schaal, verkruimel de  feta erboven en sprenkel er citroensap overheen. 2 eetlepels uit zo’n kant en klaarflesje en anders is het uitgeperste sap van een halve citroen ook wel voldoende.

Eventueel op smaak brengen nog met extra zout en peper, maar dit hoeft niet. Het is mega-gezond, goed vullend, glutenvrij en vegetarisch. Wat wil je nog meer?

*** Boodschappenlijstje: feta, pompoenblokjes (uit de vriezer), grote zoete aardappel, peen of wortel, doperwten (uit de vriezer of vers), rode ui, knoflook, peterselie, linzen, citroensap

 

 

 

Hot Pink Salad

10 Sep

Bietjes. Kan ik me herinneren van vroeger. Dat je dan de volgende ochtend een roze plasje door de WC kon spoelen.
Maar verder leek het wel (in ieder geval in mijn wereld) al jaren van de aardbodem verdwenen..totdat ik het de laatste tijd ineens overal zie opduiken.
Een buurvrouw zei zelfs dat ze ze zeker 1 keer per week eet! Tijd om bietjes weer op het menu te zetten dus.
Om te beginnen met een salade:

De combi van rucola met bietjes en witlof, vanwege het bittere, leek me heel geschikt, dus dat was het uitgangspunt.
Rucola in stukken gescheurd en in een schaal gedaan, voorgesneden bietjes (lekker lazy!) erbij, witlof, paprika en tomaat in stukken gesneden en erbij gedaan, vervolgens nog een flinke hand walnoten en blokjes feta. Ook had ik couscous bereid en erbij gekieperd om er een iets zwaardere maaltijd van te maken.
Gekruid met een dressing van olijfolie met een beetje citroensap en frambozenazijn en flink wat peper en zout.
Alles goed door elkaar gehusseld et voila! Er staan weer bietjes op tafel!

* Boodschappenlijstje: 1 zak rucola, 1 bak voorgesneden bietjes (lekker makkelijk) witlof, paprika, tomaten, 1 bakje walnoten, 1 pakje feta of witte kaas couscous, citroensap, frambozenazijn

En check dat matching sla-bestek! Oh yeah!

Mijn Altijd-Goed-CousCousSalade

30 Nov

Tikkie zomers, maar superlekker, gezond, rijk aan vezels, vitamines en wat al niet meer!

Bak gerookte spekjes uit, net zolang tot ze bijna aanbranden. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Kook diepvriesdoperwten in een paar minuten gaar.
Wel couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Dat wil zeggen, giet er kokend water over, dek af en laat een paar minuten staan.
Snijd een blok feta, twee (punt)paprika’s, een stuk komkommer en drie tomaten in stukken. Hak verse munt en verse koriander fijn.
Trek een blik kikkererwten open en giet af. Verbrokkel twee handjes walnoten tot het wat kleinere stukken zijn.
Maak een dressing van evenveel olie als citroensap en versgemalen zeezout en versgemalen peper.
Meng dit alles, plus een zak veldsla door elkaar en you’re ready to eat!
Lauwarm lekker, maar alles wat je over hebt is morgen ook nog lekker als lunch of dinner!

*Glutenvrije, vegetarische variatie: laat de spekkies en de couscous weg, gebruik extra doperwten en kikkererwten en voeg er zwarte olijven en rozijnen aan toe!

* Ohja, heb je nog een potje linzen staan, kun je die ook gebruiken in plaats van kikkererwten! Of gewoon sowieso erbij doen natuurlijk. Extra vezeltjes!

 

*** Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, (diepvries)doperwten, couscous, feta, (punt)paprika, komkommer, tomaten, verse munt, verse koriander, kikkererwten, walnoten, citroensap
Extra opties: zwarte olijven, rozijnen, linzen

%d bloggers liken dit: