Tag Archives: gehakt

Freaky Ballen

17 Nov

Albert Heijn heeft van “Artisan grains” een hele lijn gezonde(re) alternatieven voor aardappelen, rijst en pasta. Ik heb te weinig kennis om de beste uit te kiezen, dus ik koos diegene met de leukste naam: Freekeh. En ik maakte er ballen bij!

freaky ballen

Men neme mager rundergehakt in een kom. Breek er een ei over, giet er een klein handje broodkruim of beschuit bij plus een goeie lepel harissa.
Doe al je juwelen af en kneed en mix alle ingrediënten goed door elkaar. Draai er medium sized ballen van.

Handen wassen en pannetje vullen met water voor de freekeh. Bereiden volgens de verpakking, dus een kwartiertje laten koken.
Braad de gehaktballen zoals dat al 100 jaar gaat: boter en olie warm laten worden, ballen erin, even aan alle kanten dicht laten schroeien en dan het vuur laag zetten. En dan af en toe de ballen draaien. Je kunt eventueel de deksel er nog op doen.

Snijd een grote witte ui en twee rode uien in stukken en hak vier tenen knoflook fijn. Laat een blik linzen uitlekken.
Laat 2 eetlepels zonnebloemolie of kokosvet heet worden in een hapjespan of wok. Doe er meteen twee flinke theelepels komijnzaad in. Beweeg de pan en semi-rooster ze een minuut. Als het begint te geuren is het goed. Als het begint te walmen en stinken heb je te lang gewacht. In dat geval: opnieuw beginnen. Maar het zal wel in één keer goed gaan!
Zodra de komijn lekker ruikt doe je de ui erbij. Lekker wokken, blijven bewegen, zodat ze lekker bakken. Doe de knoflook erbij zodra de ui begint te slinken.
Pak een grote (de grootste) zak verse spinazie en voeg de blaadjes hand voor hand toe. Meteen omscheppen, het slinkt snel. Wat ik zelf altijd doe is het prutje aan de kant schuiven, zodat ik de spinazie meteen op de bodem van de pan heb en dan schep ik het prutje na een minuut weer over de spinazie heen. Net zolang doorgaan tot de hele zak spinazie erin zit en dan kun je de linzen eraan toevoegen.

Schep de freekeh-prut op een bord, doe er een paar balletjes op en maak af met verse tomaat en een klodder crème fraîche. Mmm zalig!

*** Boodschappenlijstje: Freekeh, verse spinazie, gehakt, harissa, rode ui, witte ui, knoflook, tomaat, crème fraîche, komijnzaad, linzen

Advertenties

Kerrie Macaroni

28 Okt

Een stormachtige dag als deze vraagt om comfortfood!

Kerrie Macaroni

Zet een pan water op om daar later de macaroni in te koken.

Snijd een grote witte ui in grove stukken, hak een Spaanse peper in ringetjes en een flinke teen knoflook fijn.
Snijd een dikke, grote prei in ringen. Ik gebruik altijd bijna de hele prei, maar het donker groen haal ik wel steeds weg. Je zult zien dat binnenin het groen, nog fris lichtgroene of zelfs witte prei zit. En dat is niet zo bitter als dat hele donkere. Snijd verder een groene en rode paprika in stukken en haal een flinke hand doperwten uit de vriezer.
Ohja, was de prei-ringen even goed in een vergiet. Er zit veel te veel aarde tussen!

Zet een braadpan op hoog vuur en verhit een flinke eetlepel olie. Voeg ui en Spaanse peper toe. Als dit heerlijk begint te geuren en wat zacht wordt kieper je er een halve kilo mager rundergehakt en de fijngehakte knoflook bij. En de kruiden! Twee eetlepels garam massala- (kerrie)poeder, een eetlepel kurkuma, een flinke snuif zout, een flinke theelepel paprikapoeder en een flinke theelepel sambal. Badjak of oelek, maakt niet uit joh.
Vuur staat nog steeds hoog en schep geregeld om zodat het gehakt rul wordt en het vrijgekomen vocht verdampt.
Doe dan de paprika, prei en doperwten erbij. Vuur mag nu wat lager. Roer regelmatig om en laat af en toe even stoven met de deksel op de pan.

Intussen is je macaroni allang gaar en afgegoten. Als de groente allemaal beetgaat zijn roer je de macaroni door de prut en ben je klaar! Opscheppen, beetje geraspte kaas erover, misschien een scheutje Ketjap er door (ik niet) en een lepeltje sambal voor de extra bite!

Ohja, dit is trouwens een variatie op een ouwetje: VeggieKerrieSomething!
Deze versie is het makkelijkst in grote hoeveelheden te maken, maar wil je dit als eenpersoonsgerecht, neem dan ongeveer 150 gr gehakt, 1 paprika, een halve prei, halve ui, geen Spaanse peper, klein handje doperwten deel de hoeveelheid kruiden ongeveer door 4. No worries, als je iets uitschiet met kruiden smaakt het nog steeds HEERLIJK! Goed proeven tussendoor!

*** Boodschappenlijstje: macaroni, witte ui, knoflook, Spaanse peper, mager rundergehakt, prei, groene en rode paprika, doperwten, garam massala-kruiden, kurkuma, paprikapoeder, sambal, geraspte kaas

Stuffed Butternut Squash

27 Aug

Om tijdens de vakantie nergens op te hoeven letten houden mijn lief en ik ervoor en erna een heuse balansweek. Veel groentes,  dus veel vitamines en vezels, weinig vet en suiker en minder koolhydraten. En dat blijkt dus enorm inspirerend te werken! Zo kocht ik dus een flespompoen (in het engels bekend als Butternut Squash). Daar had ik nog nooit mee gekookt en ik had echt ontzettend veel zin om ermee aan de slag te gaan!

Ik heb me vol overgave op het uithollen van de pompoen gestort want dat blijkt geen makkelijke klus. Maar het is gelukt! De uitgeholde helften waar nog best veel vruchtvlees in zat heb ik vast op 180 graden in de oven gezet (in grote aardewerken schaal) zodat het zacht en gaar kon worden.
Ik heb een zoete aardappel geschild, in stukken gesneden, gewassen en in kokend water opgezet.
In een wok ben ik een prutje gaan maken: Eerst natuurlijk een ui en 2 tenen knoflook. Toen dit zacht begon te worden heb ik er ongeveer 300 gram rundergehakt aan toegevoegd. Stevig omscheppen op hoog vuur zodat het snel rul wordt en het vocht verdampt. Hier heb ik een flinke eetlepel kerrie en ietsje minder (maar wel veel) paprikapoeder, een theelepel kurkuma, peper en zout bijgedaan, gevolgd door een in stukjes gesneden paprika. Alles blijven omscheppen tot het zacht wordt, doe er dan een flinke hand doperwten, de (inmiddels bijna gare) zoete aardappel en de stukjes pompoen bij. Goed mixen. Haal de pompoenhelften uit de oven en schep dit (nu al overheerlijke) prutje in de pompoen. Dit past natuurlijk niet, is veel te veel, dus doe de rest ernaast en omheen in de schaal.
Dik een half uur terug in de oven, op 180 graden en zodra de bovenkant knapperig wordt is het klaar!

Het is werkelijk superlekker en de prut die je overhoudt kun je invriezen of morgen eten..ideaal!

Overigens wees mijn collega me erop dat als je de complete helften (zonder pitten dus, maar dus ook nog niet uitgehold) eerst in de oven zet, het vruchtvlees zacht wordt en je de helften veel beter kunt uithollen. Koekoek!

* Boodschappenlijstje: 1 flespompoen, 1 grote zoete aardappel, 1 grote ui, knoflook, 300 gram rundergehakt, kerriepoeder, paprikapoeder, kurkumapoeder, paprika, doperwten (vers of uit de diepvries)

Chili con Carne

5 Mrt

Na jaren prutsen voor de goede smaak heb ik eindelijk de goede combinatie van kruiden te pakken!

chili con carne kidney paprika mais tomaat gehakt beste recept

Onthoud, schrijf op, zet klaar:
– 1 eetlepel paprikapoeder (scherp)
– 1 eetlepel komijnpoeder (djinten)
– 2 eetlepels oregano
– halve eetlepel cayennepeper

En dan nu aan de slag voor een flinke pan, genoeg voor een weeshuis!

Snijd 4 grote uien, 1 rode en 1 gele paprika in niet al te kleine stukken. Laat een pan met olie heet worden. Braad de ui aan en zet het vuur wat zachter, dan worden de uien lekker zacht en smaakvol. Voeg een kilo rundergehakt (lekker mager!) en 3 gehakte tenen knoflook toe. Omscheppen totdat het vlees gaar is en de uien bruin en zacht. Dan paprika toevoegen en weer omscheppen tot de paprika wat zachter wordt.
Maak ondertussen 2 blikken ontvelde tomaten open en snijd de tomaten in stukken. Laat 2 blikken kidneybonen en 1 groot blik mais uitlekken. Voeg alles, plus bovenstaande kruiden en natuurlijk nog wat zout en peper toe.
Laat dit even pruttelen met de deksel op de pan zodat alle smaken goed op elkaar in kunnen trekken.

Opdienen met rijst en eventueel een klodder creme fraiche. Invriezen en volgende week weer van genieten! En de week daarna als je veel te laat thuis komt uit je werk, wéér! Mjam!

***  Boodschappenlijstje: ui, rode paprika, gele paprika, rundergehakt, knoflook, blik ontvelde tomaten, kidneybonen, mais

%d bloggers liken dit: