Tag Archives: noodles

Hippe Rice Rolls

3 Sep

Er hangt iets nieuws in de lucht! Vietnamese Food! Overal duiken eettentjes op en kom je vietnamese recepten tegen. Of Vietnamese inspired dan. Vooral die doorzichtige loempiaatjes, ofwel rijstrolletjes hebben een onwaarschijnlijke aantrekkingskracht op me, dus ging ik op weg naar de toko!

Rice Rolls Prep

Hoop boodschappen gedaan en alles klaar gezet. Wortel & Paprika in reepjes. Munt fijngehakt. Korianderblaadjes van de steel geplukt. Rijstnoodles bereid (deze zijn verfijnder en dus makkelijker in gebruik dan gewone mie). Garnalen gekookt.

Ik heb een dipsausje gemaakt van chilisaus, oestersaus, gembersaus en vers limoensap. Volledig op gevoel, steeds even geproefd tussendoor. Gebruik vooral veel chili- en oestersaus!

De rijstvellen zijn nogal onhandelbaar en volgens de gebruiksaanwijzing kreeg ik het niet voor elkaar dus bedacht ik mijn eigen methode. Hoe meer je er maakt, hoe bedrevener je er in wordt en dan valt het eigenlijk reuze mee.
Vul een groot bord met iets opstaande rand met heel heet water, zo heet dat je er nog net met je vingers in kan. Leg hier een rijst vel in. Het ding gaat gelijk omkrullen, dus duw het zo snel mogelijk helemaal onder water.
Als het vel dan door en door nat is, haal het er voorzichtig uit en leg het op een schone, droge theedoek. Let op; het gaat weer enorm krullen en plakken, dus geduld en voorzichtigheid is echt geboden. Als het rijstvel op de theedoek ligt kun je ‘m overigens wel weer aardig in model brengen.
De theedoek trekt het ergste vocht eruit. Laat dus een paar seconde liggen totdat het vel iets gaat rimpelen.
Leg het rijstvel dan weer op een schoon bord (voorzichtig, yes) en je kunt beginnen met de vulling!
(Er zitten trouwens heel veel vellen in een pak, dus je kunt wel een paar keer opnieuw beginnen..)

Vulling Rice Roll

Vouw de zijkanten naar binnen en vouw de onderste helft van het rijstvel over de vulling heen, waarbij je het iets onder vulling stopt.
Zo kun je daarna namelijk het beste rollen met het mooiste, stevigste resultaat. Voor de rokers onder ons: het is een beetje als shag rollen ; )

Die combi van garnaal met munt en koriander is echt FANTASTISCH!
Maar je kunt natuurlijk van alles combineren. Later hebben we ook nog een meer Europese vulling gemaakt van gerookte kipfilet, avocado, tomaat, komkommer en pesto, ook heerlijk!
Of bijvoorbeeld reepjes omelet met wortel, taugé en tomaat! Of..feta, paprika, olijven, tomaat en peterselie. Of gekookte zoete aardappel, tomaat, paprika en wat ras el hanout. Of gewoon waar je zin in hebt of wat je nog in de koelkast hebt liggen.

Omdat het vel zo doorzichtig is ziet het er sowieso supermooi en eigenlijk heel professioneel uit!

Finished rolls

Omdat je best veel ingrediënten nodig hebt en anders veel over houdt, zou ik dit voor meerdere personen maken, waarbij je op ongeveer 4 rolls p.p. kunt rekenen voor een avondmaaltijd. En het is heel gezellig om samen die rolletjes in elkaar te prutsen!

*** Boodschappenlijstje: rijstvellen (toko), wortel, paprika, komkommer, rijstnoodles (of rijstvermicelli), garnalen, munt, koriander, chilisaus, oestersaus, gembersaus, limoen

Advertenties

Gevulde miso soep met gegrilde groente on the side

17 Jun

Na een leuk festivalweekend (of meerdere..) natuurlijk weer in de gezonde modus. Ik houd echt enorm van Aziatische soepen, maar heb geen idee hoe ik die zelf snel kan maken. Gelukkig heeft Albert Heijn sinds kort kant en klare pasta voor Miso Soep! Oh yes!
How to do? Men neme een kom, knijpe de pasta erin uit en voege daar ongeveer 160 ml kokend water bij. Klaar!
Wel een beetje licht als avondmaaltijd, dus op zoek naar vulling:

.

Here goes!
Snijd een half bakje shii takes in plakjes en houd even apart.
Dop en ontdraad een handvol sugar snaps en kook ze.
Snijd een puntpaprika over de lengte in vieren en snijd de onderkantjes van een handvol aspergetips. Grill deze een minuut of 10 in een gloeiendhete grill pan, uiteraard zonder olie.
Laat zoveel grote zoutwatergarnalen ontdooien als waar je zin in hebt. Ik pakte er 5 en deed ze even in een kommetje kokend water. Daarna uit laten lekken op een keukenrol. 
Ondertussen kookte ik een halve portie noodles volgens de gebruiksaanwijzing.
Veel pannen op het vuur dus!
Als laatste smelt je een goede klont boter in een koekenpan. Bak de shii takes en de garnalen op hoog vuur, regelmatig omscheppend, gedurende een minuut of 7, totdat de garnalen mooi roze zijn en de shii takes iets verschrompeld en donkerder zijn.
Neem een diep bord of goede kom en knijp de miso-pasta er in uit. Giet er dus inderdaad ongeveer 160 ml water bij.
Noodles, sugar snaps, shii takes en garnalen in de soep en de gegrilde groentes op een apart bord.
Ik heb gepoogd een soort sesamsausje te maken voor bij de groentes maar dat lukt de ene keer beter dan de andere keer.
In ieder geval meerdendeel sesamolie, voeg daar een drupje rijstazijn, gembersiroop, citroensap en wat Japanse sojasaus aan toe. Puur op gevoel en proeven of het wat is! Anders gewoon opnieuw beginnen!

Voor een vega-versie kun je de garnalen makkelijk weglaten. Smakelijk!

* Boodschappenlijstje, voor 1 persoon: 1/2 bakje shiitakes, handvol sugar snaps, 1 puntpaprika, handvol groene aspergetips, 5 bevroren grote zoutwatergarnalen, noodles, miso pasta, sesamolie, rijstazijn, gembersiroop, citroensap, Japanse sojasaus

Five Spice Duck, Ginger Veggies & Sesame Noodles

7 Apr

Boyfriends favourite:

IMG_5744

Toen ik maanden (jaren?) geleden eens ziek was en een dag lang 24Kitchen keek, zag ik Jamie Oliver een gerecht met eendenborstfilet maken.
De basis  van insnijden, inmasseren met (liefde! en) Chinese 5 Spice en op de vetkant in een koekenpan bakken is me bijgebleven en de rest van dit recept heb ik erom heen verzonnen. En dat gaat als volgt:

De eend: Kopen bij de poelier. Veels te duur, dus extra bijzonder. Aan beide kanten schuin insnijden zoals op de foto. Royaal bestrooien met Chinese 5 Spice. Inmasseren.
Op een vuurtje een koekenpan heet laten worden en de eend met de vetkant naar beneden in de pan leggen. Je hoeft geen olie of boter te gebruiken, er komt Heel Veel vet uit de filet. De kruiden zullen verbranden maar dat is niet erg. Houd het vuur de eerste paar minuten hoog en zet het dan zachter. De eend laat je ongeveer een kwartier à 20 minuten sudderen. Je kunt een bord of zware deksel gebruik en om de filets te verzwaren maar let erop dat je de pan niet afsluit. De laatste 3 minuten even omdraaien. Hoe langer je de eend op het vuur laat, hoe gaarder deze wordt. Je kunt dus zelf kiezen voor Rare, Medium of Well Done.

De veggies: Kies voor stevige groente. In de foto zie je paksoi, (voorgekookte) bimi en een rode ui. Wat ook kan: alle soorten boontjes, alle soorten kool, paprika, taugé, wortel, enz. Daarnaast heb ik een rode chilipeper, een knoflook en een stuk gember (paar cm) fijngehakt.
Laat een wok heel heet worden. Giet 2 eetlepels neutrale olie erin. Als eerste wok je de knoflook, gember en rode peper. Dit spettert! Goed omscheppen. Ui erbij. Dit ruikt nu al fantastisch! Dan stap voor stap de gekozen groente erbij, afhankelijk van de tijd die ze nodig hebben om te garen, zonder zacht te worden. Let erop dat de temperatuur van de wok hoog blijft. Dit doe je door niet teveel koude ingrediënten in één keer toe te voegen.

De noodles: Bereid mie of andere noodles volgens de aanwijzingen. Rooster een goede hand sesamzaadjes. Als de noodles klaar zijn giet je er een flinke scheut sesamolie door plus de geroosterde sesamzaadjes. Dan goed doorschudden. Ze zeggen trouwens dat je nadat de noodles klaar zijn je deze moet afspoelen om verdere garing te voorkomen.. mijn ervaring is dan vooral dat de noodles heel erg afkoelen. Maar kijk zelf maar. Ohja, bewaar wat sesamzaadjes voor de garnering.

Bouw nu alles op op een bord! Chopsticks erbij en enorm genieten!

Dit gerecht vraagt wel om een goede tijdsplanning, veel pannen tegelijk! Daarom zou ik zoveel mogelijk voorbereiden voordat het vuur aangaat. Zet dan eerst de eend en het water op en ga dan pas wokken en roosteren.

Nog een tip van 24Kitchen: Als je de rode chilipeper eerst goed door je handen laat rollen en dan het topje eraf snijdt kun je zo alle zaadjes eruit kloppen!

* Boodschappenlijstje: 1 eendenborstfilet, Chinese 5 spice (kruidenpotje), 1 stronk paksoi, 1 bakje bimi, 1 rode ui (of andere stevige groente naar keuze), 1 rode chilipeper, paar cm verse gember, 1 dikke knoflookteen, noodles, sesamolie, sesamzaadjes

%d bloggers liken dit: