Tag Archives: peterselie

Spaanse Side Salad

22 Nov

Verlaat bericht, maar: Zondagavond Tapasavond!
Tapas zijn zooooo lekker, maar ik mis de groente er soms naast.  Daarom maakte ik deze Spaans getinte salade. En als je er bijvoorbeeld een aardappel, couscous of quinoa aan toevoegt kan hij ook zo door voor maaltijdsalade!

Spaanse Salade

Allereerst heb ik een stuk chorizo in blokken gehakt en deze in een koekenpannetje even gebakken – zonder boter of olie want er komt lekker veel vet en smaak vrij uit de worst.
Daarna heb ik een flinke puntpaprika in stukken gesneden en deze op een hete grill gelegd.
Ondertussen heb ik een blik Spaanse reuzenbonen laten uitlekken, een halve komkommer in creatieve stukken gesneden en een tomaat in plakjes. Paprika stukken even omdraaien. Bosje peterselie fijngehakt en inmiddels is de chorizo ook wel klaar. Alles mixen, met daar over een snuf zout, flink veel versgemalen peper, een scheut olijfolie en een voorzichtige scheut witte wijnazijn. Citroensap kan ook.

Buen provecho!

*** Boodschappenlijstje: paprika, tomaat, komkommer, chorizo, Spaanse reuzenbonen, peterselie

Advertenties

Salade met de handjes

6 Feb

Omdat het natuurlijk vandaag al woensdag is en ik natuurlijk netjes de hele week salade eet, hier deel 2. Salade met de handjes, Spaanse touch!

Salade met de handjes

Bij Albert Heijn vond ik hele mooie Baby Romaine slakropjes. Hier heb ik voorzichtig de bladeren vanaf gebroken, de buitenste lagen van afgespoeld en op een bord verdeeld.
Ondertussen heb ik 3 Catalaanse worstjes op middelhoog vuur in boter en olijfolie gebraden, krielaardappeltjes in de schil gekookt en een blikje Spaanse reuzenbonen uit laten lekken. Verder heb ik een halve rode paprika, 1 Roma tomaat en kwart komkommer in stukjes gesneden en die over de blaadjes verdeeld.
De worstjes heb ik in plakjes gesneden en samen met de krieltjes en bonen ook verdeeld, afgetopt met een handvol fijngesneden zwarte olijven en gehakte peterselie.
Een salade zonder dressing is ook maar kaal, dus heb ik een dressing geklopt van olijfolie met 1/4 deel frambozenazijn, een snuif zout en flink veel peper.

Omdat de salade zo sterk en fris is, kun je ze, á la een pizzapunt, vast pakken en om de andere lekkere dingetjes heen vouwen en zo heeeerlijk met de handen eten!

* Boodschappenlijstje: baby Romaine slakropjes, Catalaanse worstjes, krielaardappeltjes in schil, 1 blik Spaanse reuzenbonen, rode paprika,  Roma tomaat, komkommer, 1 blik gesneden zwarte olijven, peterselie, frambozenazijn

Grilled Veggies Couscous Salade

6 Feb

Nu de vogels beginnen te fluiten, ik blauwe luchten en de zon gezien heb (en voor het gemak de sneeuwbui van vannacht even vergeet. En het onweer van 2 nachten geleden) wordt het tijd om het zorgvuldig aangelegde laagje wintervet weer vaarwel te zeggen! Tijd voor een Salad Week! Vandaag op het menu: Gegrilde groentes met spekjes en couscous!
Grilled Vegs Couscous SaladNeem 1 pan waarin je een bakje spekjes goed uitbakt. Neem de tijd, dan komt er namelijk zoveel vet vrij dat je de spekjes als het ware frituurt in hun eigen vet. Schep ze daarna uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd een aubergine over de lengte doormidden en snijd beide helften in dunne plakjes. Snijd ook een hele courgette in plakjes. Neem 2 rode uien en snijd deze in ringen. Verhit ondertussen je grillpan en zet water op. In de kom waarin ik de couscous laat wellen heb ik ook een flinke hand rozijnen gedaan, superlekkere, onverwachte touch!

Zodra de grillpan heet is leg je de eerste batch groente erin. Niet teveel, want dan verliest de grillpan zijn hitte. Na een minuutje (of als de groente wat bruinig aan de bovenkant wordt door de warmte) draai je ze om. Als het goed is zie je nu mooie bruine grillstrepen. Zo niet, dan moet je nog even wachten. Als beide helften perfect gegrild zijn haal je de stukjes uit de pan en doe je ze in een schaal. Zo ga je verder totdat alle aubergine, courgette en ui klaar zijn. Voelt een beetje alsof je in je eentje staat te maxi-gourmetten! Ohja, gebruik geen olie! Dat gaat walmen en is niet nodig! Als je het lekker vind kun je trouwens ook nog stukken paprika grillen!

Ik had nog spinazie over van maandag en die heb ik in stukken gescheurd en ook in de schaal gedaan. Verder heb ik een potje linzen laten uitlekken en een goede hand peterselie en munt fijn gehakt. Alle ingrediënten, dus ook de spekjes, rozijnen en couscous gaan in de schaal.
Klop een dressing van evenveel citroensap als olijfolie met lekker veel peper en zout.
Alles mengen, et voila! Superlekkere, lauwe, mooi gekleurde salade! En ik heb nog een beetje over morgen, als lunch! Mjam!

* Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, 1 aubergine, 1 courgette,2 rode uien, couscous, rozijnen, optioneel: paprika, verse spinazie, 1 pot linzen, peterselie, verse munt, citroensap

Moroccan inspired Pompoen Stoofpot

27 Aug

Met de pompoen die ik nog over had van de Moroccan Veggies uit de oven heb ik een soort stoofpotje in elkaar gedraaid.

Snijd chipolata of merquezworstjes in stukken en braad deze goed aan in olie, zodat ze een knapperig korstje krijgen en haal ze uit de pan. Wat ook kan is de worstjes in zijn geheel braden en daarna in stukken snijden, maar dit duurt langer.

In de olie die je overhebt in de pan fruit je een ui en 2 tenen knoflook. Zodra dit bruin en zacht begint te worden voeg je er een in stukken gesneden paprika aan toe. Zodra deze zacht wordt kun je het stoofpotje in één keer afmaken door er het volgende aan toe te voegen: een eetlepel ras el hanout, peper en zout, de worstjes, 2 gesneden tomaten, een blik kikkererwten en de (diepvries)pompoen. Laat dit een tijdje doorpruttelen, zodat de smaken goed op elkaar in trekken en alles goed gaar is.

Serveren met waar je zin in hebt: brood, couscous, (zoete)aardappel, niks… En maak het af met een handje geroosterde sesamzaadjes en/of fijngehakte verse peterselie…mmm!

* Boodschappenlijstje: chipolata of merquez worstjes, ui, knoflook, 1 paprika, ras el hanout (kruidenpotje), 2 tomaten, 1 blik kikkererwten, pompoen (uit de diepvries), sesamzaadjes, verse peterselie, couscous/brood/(zoete) aardappel

%d bloggers liken dit: