Tag Archives: pijnboompitten

Leftovers into Spaghetti saus!

27 Jan

Dit recept heb ik maanden geleden al eens gemaakt en inmiddels ook al een aantal keer wegens succes herhaald! Het is ontstaan doordat ik geen zin had om boodschappen te doen en heus nog wel ingrediënten rond had slingeren … IMG_3266 Voor 2:
Verhit  een pan waar je het liefste sauzen en stoofpotjes in maakt.
Kieper daar een bakje spekjes in leeg en bak lekker door zodat er veel vet vrij komt. Doe er trouwens ook meteen een half tinnetje ansjovisfiletjes bij. Ook als je niet van vis houdt. De ansjovis zal helemaal smelten en toch een subtiel extra smaakje afgeven!

Kook ondertussen ook pasta naar keuze volgens de gebruiksaanwijzing en rooster wat pijnboompitten on the side.
Doe na een paar minuten een fijn gehakte rode ui bij de spekkies. Bang dat de boel toch gaat aanbranden? Giet er gewoon een scheutje (kokos-/zonnebloem-)olie bij! Lekker omscheppen zodat de spekjes goed doorbakken raken en de ui lekker zacht.

Hak twee tenen knoflook en snijd een flinke rode paprika in stukken. Voeg toe aan je prutje en breng de boel op smaak met twee dessertlepels tijm, twee dessertlepels paprikapoeder, een theelepel cayennepeper en zout en peper naar smaak. Schep een paar minuten goed om.
Tjoep er dan een aantal sappige tomaten in stukjes bij (of lekker makkelijk: een blik gepelde tomaten) en flinke scheut rode wijn. Nu gaat het ruiken als een echte wild-stoofpot! Zalig! Een minuut of 6 goed laten doorkoken (daardoor vervliegt alle alcohol, maar behoudt je wél de smaak! En is het meteen kids & preggo-proof) en je saus is ready.

Maak een bord op met pasta, rucola en de saus.
Garneer met de pijnboompitten en rasp er wat pecorino of parmezaan overheen.
Heb je nog wat olijven van de borrel over? Meteen erbij doen!

En aangezien ik voorlopig nogal (s)low-carb leef, vervang ik vanavond de pasta door witte reuzenbonen! Mjam! Smakelijk!

***Boodschappenlijstje: pasta of witte (Spaanse) reuzenbonen, magere spekblokjes, ansjovisfilets, rode ui, knoflook, paprika, tomaten of tomaten in blik, rode wijn, rucola, pijnboompitten, pecorino of parmezaan, tijm, paprikapoeder, cayennepeper, olijven  

Advertenties

Sinaasappelsalade voor Kerst

13 Jan

Uiteindelijk heb ik iets anders gemaakt, maar dit was de runner up als voorgerecht voor Eerste Kerstdag:

Yolande Avé yolandekookt Sinaasappel salada rucola pesto

Pak een bord en ga bouwen: allereerst een  bedje van gemengde sla, liefst met rucola, lekker scherp en kruidig. Verdeel hierover in vieren gesneden cherry tomaatjes en partjes sinaasappel, zonder wit. Dit is even een prutswerkje, maar de moeite waard! En verder heb je hier niet echt veel werk aan, dus moet kunnen.
Leng wat (zelfgemaakte?) groene pesto aan met Extra Vierge olijfolie en druppel die over de salade. Wees hierbij niet zuinig, de combinatie van sinaasappel met basilicum is namelijk net zo onverwacht als dattie goddelijk is.
Afmaken met geroosterde pijnboompitjes, geraspte grana padano en natuurlijk versgemalen peper.

Als voorafje, of als bijgerecht! Merry Christmas!

*** Boodschappenlijstje: sla-mix, cherry tomaatjes, sinaasappel, grana padano, pesto, pijnboompitjes

Supersnelle Gevulde Paprika Tortellini Soep

18 Okt

Perfect voor de vrijdagavond.
Als je geen zin hebt om te koken, maar wel lekker wilt eten!
Start & Finish:

IMG_7670
Toegegeven, je moet er wel íets voor doen, maar je kan binnen max 10 minuten eten!
Zet een pannetje water op om daar verse tortellini in te koken. Ik kies zelf altijd voor de groene, gevuld met ricotta en spinazie.
Zet in een ander pannetje op zacht vuur een paprika-soep-uit-zak op. Op nóg een vuurtje rooster je wat pijnboompitten.
Snijd een handvol cherry-tomaatjes doormidden, of snijd 2 gewone huis-, tuin- en keukentomaten in stukkies. Scheur een halve bol mozzarella in stukjes, evenals een goede hand rucola. Scheur wat ham in kleiner stukjes. Verdeel dit over een diep bord en lepel er wat pesto op.
Inmiddels zijn je soep en tortellini klaar en die giet je er over heen. Garneren met versgemalen peper en pijnboompitjes en you are very ready to eat!!

Variaties: Je kan ook een simpele caprese als basis gebruiken, oftewel: alleen tomaat, mozzarella en verse basilicum. Ook lekker met een tomatensoep en tortellini dan.
Of met pompoensoep en dan een restje spinazie en doperwten er door heen!
Of uitgebakken spekjes in plaats van ham.

Het mooie is dat je op deze manier ook makkelijk wat restjes op kan maken, of gebruikt wat je in de (koel)kast hebt liggen nog!

Smakelijk!!

*** Boodschappenlijstje: paprikasoep, verse tortellini, pesto, mozzarella, tomaat, rucola, pijnboompitten, rauwe ham

Caprese Salade. The Extended Version.

3 Apr

Twee van de Vijf salades ontbreken nog!
Allereerst een uitgebreide versie van de klassieke Caprese. Normaal gezien bestaat deze slechts uit tomaat, mozzarella en basilicum. Maar daar houden we het natuurlijk nog geen uur op vol, dus bij deze: The Extended Version:

Caprese. The extended version. With a secret.
Supersimpel: Zet een pan water op en kook (verse) tortellini (of een andere pasta naar keuze) volgens de gebruiksaanwijzing.
Zet een ander pannetje op om een handvol pijnboompitten te roosteren.
Snijd twee tomaten en een stuk komkommer in stukjes. Scheur 3 handen verse spinazie in stukken. Schroef een blik gesneden zwarte olijven open en laat zoveel als je zin hebt uitlekken in een vergiet. Snijd een (halve) mozzarella in plakjes.
Maak een dressing van 2 flinke eetlepels pesto, een scheut olijfolie om dit aan te lengen, veel versgemalen peper en een snuf zout.
Voeg alle ingrediënten samen en druppel de pestodressing erover.

Op de foto is de mozzarella verstopt onder de groente en pasta omdat ik dacht “het bord wel even leuk op te maken voor de foto”.. het paste maar net en de mozzarella bleek verdwenen!

* Boodschappenlijstje: (verse) tortellini, pijnboompitten, 2 tomaten, komkommer, (3 handen) verse spinazie, 1 blik gesneden zwarte olijven, halve mozzarella, pesto

Green Fishy Quinoa

6 Feb

De salade van dag 1 mag niet ontbreken! Groen, vis, quinoa. Quinoa ben ik net aan het ontdekken. Het is een soort graan, glutenvrij, rijk aan vezels en aan eiwitten. Volgens mij de gezondste koolhydraten die je in een maaltijd binnen kunt krijgen. Goede vervanger voor couscous of pasta. Of rijst.

Spinazie Zalm Sugar Snaps Quinoa Salad

Dus, men koke de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing: 8 minuten in ruim water, daarna afgieten en even laten nagaren. Ondertussen heb ik ook sugar snaps gekookt en pijnboompitten geroosterd. Grappig, dat ook al maak je een simpele salade, je toch 3 pannen op het vuur hebt staan!
In de grote Spaanse schaal die zo reuze geschikt is hiervoor, heb ik verse spinaziebladeren gescheurd. Verder heb ik een stuk komkommer, een (punt)paprika en een tomaat in stukken gesneden en erbij gedaan. Met ook een hand fijngehakte peterselie.
Ik had plakken gerookte zalm gekocht en die in stukjes gesneden/gescheurd, beetje ervan gesnoept (met een drupje Japanse sojasaus!) maar het merendeel toch netjes aan de salade toegevoegd. Je kunt natuurlijk ook een stuk zalmfilet op de huid grillen en die apart serveren, ook heerlijk!
Quinoa, sugar snaps en pijnboompitten erbij en natuurlijk de klassieke dressing van frambozenazijn met olijfolie en peper en zout. Kan ook met balsamico-azijn! Even shaken en klaar!

Edit: Net kwam ik een oude aantekening tegen van de eerste keer dat ik (een variatie op) deze salade maakte! En die versie was eigenlijk nog veel lekkerder!
Er ging namelijk een bakje zeewiersalade (te vinden bij de sushi in de Albert Heijn!) in, wat voor een Aziatisch smaakje zorgt! De dressing was ook anders: sesamolie met een beetje citroensap. En de pijnboompitten verving ik door geroosterde sesamzaadjes..mmm!

En ohja, quinoa spreek je dus uit als kienwa, niet als kienoowaah.

* Boodschappenlijstje versie 1: quinoa, sugar snaps,  pijnboompitten, verse spinazie, peterselie, gerookte zalm, frambozenazijn,
* Boodschappenlijstje versie 2: quinoa, sugar snaps, sesamzaadjes, verse spinazie, zeewiersalade, gerookte zalm, sesamolie, citroensap

Spinazie Noten Pasta

27 Aug

Op zoek naar inspiratie kwam ik in de supermarkt mijn buurjongen tegen… babbeldiebabbeldie en hij wees mij erop dat de combinatie van spinazie met noten werkelijk briljant was. Toevallig had ik dat nog in huis, dus rechtsomkeert gemaakt en ik ben gaan koken.

Allereerst heb ik een ui en twee tenen knoflook gefruit, waarna ik er vervolgens in stukjes gesneden rauwe ham aan toevoegde.
Even goed doorbakken, omscheppen met een handje provencaalse kruiden, extra tijm en zout en peper erbij.
Vervolgens heb ik een halve zak spinazie in kleinere stukken gescheurd en er doorheen geroerd. Ook heb ik er een flinke hand (diepvries)doperwten bij gedaan, omdat deze op zich niet zo heel veel smaak hebben, maar wél heel gezond zijn. Je kan het maar binnen krijgen..

Ondertussen heb ik tagliatelle gekookt en heb ik witte amandelen fijngehakt en samen met een handvol pijnboompitten geroosterd. Ook had ik nog walnoten, dus die heb ik in wat kleinere brokjes gebroken en gemengd met de geroosterde noten.
Deze mix heb ik grotendeels, samen met de pasta door de groente gehusseld.

Klaar! In een diep bord opscheppen, overgebleven notenmix erover heen strooien en natuurlijk versgemalen peper voor de finishing touch! Smakelijk!

Ik heb de buurjongen natuurlijk gewezen op het lekkerste toetje ooit: Kokos-Limoenkwark van Danone. “Alsof je Piña Colada eet”..moest ‘ie niets van hebben. Ok, dan de CitroenTaartKwark van Mona..second best, maar niet te versmaden zo lekker!

*** Boodschappenlijstje: ui, knoflook, rauwe ham, verse spinazie, (diepvries)doperwten, tagliatelle, amandelen, pijnboompitten, walnoten

Pasta zonder Saus

5 Okt

Before

Oven op 160 graden voorverwarmen.
Twee borden opmaken met plakjes mozzarella, kleine tomaatjes, verse basilicum en zwarte olijven.
Flinke scheut olijfolie erover en borden ongeveer 15 minuten in de oven zitten.

In een pan met ruim water en een beetje zout verse taglione gaar koken.

Dan in een grote pan (of wok of braadpan of hapjespan) plakjes salami bakken. Gebruik geen olie, er komt genoeg vet uit de salami!
Roer de pasta door de salami en roer daarna een grote zak verse spinazie erdoor heen.

Haal de bordjes uit de oven en doe er versgemalen peper overheen. Doe er vervolgens een pluk pasta op en besprenkel met parmezaanse kaas.

Direct serveren! Misschien met nog meer versgemalen peper!

(Natuurlijk ook heel goed voor 1 persoon te maken! Hoeveelheden halveren en nieuwe recepten voor de andere ingrediënten zoeken of bedenken! Of twee avonden na elkaar dit vers klaar maken natuurlijk…mmm)
(En niet invriezen natuurlijk. Spinazie mag nooit voor een tweede keer opgewarmd worden. Dus dat doen we dan ook maar niet.)

%d bloggers liken dit: