Tag Archives: rode ui

Leftovers into Spaghetti saus!

27 jan

Dit recept heb ik maanden geleden al eens gemaakt en inmiddels ook al een aantal keer wegens succes herhaald! Het is ontstaan doordat ik geen zin had om boodschappen te doen en heus nog wel ingrediënten rond had slingeren … IMG_3266 Voor 2:
Verhit  een pan waar je het liefste sauzen en stoofpotjes in maakt.
Kieper daar een bakje spekjes in leeg en bak lekker door zodat er veel vet vrij komt. Doe er trouwens ook meteen een half tinnetje ansjovisfiletjes bij. Ook als je niet van vis houdt. De ansjovis zal helemaal smelten en toch een subtiel extra smaakje afgeven!

Kook ondertussen ook pasta naar keuze volgens de gebruiksaanwijzing en rooster wat pijnboompitten on the side.
Doe na een paar minuten een fijn gehakte rode ui bij de spekkies. Bang dat de boel toch gaat aanbranden? Giet er gewoon een scheutje (kokos-/zonnebloem-)olie bij! Lekker omscheppen zodat de spekjes goed doorbakken raken en de ui lekker zacht.

Hak twee tenen knoflook en snijd een flinke rode paprika in stukken. Voeg toe aan je prutje en breng de boel op smaak met twee dessertlepels tijm, twee dessertlepels paprikapoeder, een theelepel cayennepeper en zout en peper naar smaak. Schep een paar minuten goed om.
Tjoep er dan een aantal sappige tomaten in stukjes bij (of lekker makkelijk: een blik gepelde tomaten) en flinke scheut rode wijn. Nu gaat het ruiken als een echte wild-stoofpot! Zalig! Een minuut of 6 goed laten doorkoken (daardoor vervliegt alle alcohol, maar behoudt je wél de smaak! En is het meteen kids & preggo-proof) en je saus is ready.

Maak een bord op met pasta, rucola en de saus.
Garneer met de pijnboompitten en rasp er wat pecorino of parmezaan overheen.
Heb je nog wat olijven van de borrel over? Meteen erbij doen!

En aangezien ik voorlopig nogal (s)low-carb leef, vervang ik vanavond de pasta door witte reuzenbonen! Mjam! Smakelijk!

***Boodschappenlijstje: pasta of witte (Spaanse) reuzenbonen, magere spekblokjes, ansjovisfilets, rode ui, knoflook, paprika, tomaten of tomaten in blik, rode wijn, rucola, pijnboompitten, pecorino of parmezaan, tijm, paprikapoeder, cayennepeper, olijven  

Freaky Ballen

17 nov

Albert Heijn heeft van “Artisan grains” een hele lijn gezonde(re) alternatieven voor aardappelen, rijst en pasta. Ik heb te weinig kennis om de beste uit te kiezen, dus ik koos diegene met de leukste naam: Freekeh. En ik maakte er ballen bij!

freaky ballen

Men neme mager rundergehakt in een kom. Breek er een ei over, giet er een klein handje broodkruim of beschuit bij plus een goeie lepel harissa.
Doe al je juwelen af en kneed en mix alle ingrediënten goed door elkaar. Draai er medium sized ballen van.

Handen wassen en pannetje vullen met water voor de freekeh. Bereiden volgens de verpakking, dus een kwartiertje laten koken.
Braad de gehaktballen zoals dat al 100 jaar gaat: boter en olie warm laten worden, ballen erin, even aan alle kanten dicht laten schroeien en dan het vuur laag zetten. En dan af en toe de ballen draaien. Je kunt eventueel de deksel er nog op doen.

Snijd een grote witte ui en twee rode uien in stukken en hak vier tenen knoflook fijn. Laat een blik linzen uitlekken.
Laat 2 eetlepels zonnebloemolie of kokosvet heet worden in een hapjespan of wok. Doe er meteen twee flinke theelepels komijnzaad in. Beweeg de pan en semi-rooster ze een minuut. Als het begint te geuren is het goed. Als het begint te walmen en stinken heb je te lang gewacht. In dat geval: opnieuw beginnen. Maar het zal wel in één keer goed gaan!
Zodra de komijn lekker ruikt doe je de ui erbij. Lekker wokken, blijven bewegen, zodat ze lekker bakken. Doe de knoflook erbij zodra de ui begint te slinken.
Pak een grote (de grootste) zak verse spinazie en voeg de blaadjes hand voor hand toe. Meteen omscheppen, het slinkt snel. Wat ik zelf altijd doe is het prutje aan de kant schuiven, zodat ik de spinazie meteen op de bodem van de pan heb en dan schep ik het prutje na een minuut weer over de spinazie heen. Net zolang doorgaan tot de hele zak spinazie erin zit en dan kun je de linzen eraan toevoegen.

Schep de freekeh-prut op een bord, doe er een paar balletjes op en maak af met verse tomaat en een klodder crème fraîche. Mmm zalig!

*** Boodschappenlijstje: Freekeh, verse spinazie, gehakt, harissa, rode ui, witte ui, knoflook, tomaat, crème fraîche, komijnzaad, linzen

Vegetarische Pompoen-Linzen-Curry met Rijst

10 okt

Bezoek inspireert mij altijd om iets nieuws te bedenken. Deze keer kwamen mijn grote, kleine neefjes  en nichtje eten. En eigenlijk had ik ook nog een extra portie voor de volgende dag nodig. Dat vraagt om een grote pan weeshuis-hoeveelheden! En een curry leent zich daar perfect voor.

pompoencurry
Allereerst legde ik een door de lengte doorgesneden flespompoen in de oven, op ongeveer 200 graden en de pitten had ik al verwijderd. Zo worden de schil en het vruchtvlees zacht.

Normaal koop ik altijd blikken linzen, die je alleen hoeft op te warmen, maar in de biologische winkel zag ik gedroogde linzen, die je nog moet koken. De rode vond ik het mooist dus die nam ik mee. Domme actie, rode linzen koken tot soep en zijn daarmee eigenlijk alleen geschikt voor eh..ja soep! Ik heb een halve zak ongeveer 18 minuten gekookt met een beetje zout en het resultaat was een dikke brij. Maar wel lekker.

Ondertussen heb ik 8 kleine zoete aardappels geschild en in grote blokken gesneden. Dan nog de smaakmakers: 2 rode uien en 2 rode pepers in fijne ringen gesneden en 3 knoflooktenen en ongeveer 3 cm verse gember heel fijn gehakt.

Grote gietijzeren pan op het vuur, 3 eetlepels zonnebloemolie erin en laat maar heet worden. Doe een goede eetlepel komijnzaad in de hete olie en beweeg ze een beetje rond, gedurende een halve minuut ongeveer. Dit ruikt echt superlekker. Doe dan de ui, knoflook, spaanse peper en gember erbij. Even goed om scheppen zodat de ui zacht wordt. Ruikt nog lekkerder nu. Dan nog meer lekkers erbij: een flinke theelepel garam massala en een flinke theelepel kurkuma. Veel lekkerder dan dit gaat het niet ruiken.
Paar minuten lekker bakken en omscheppen.
Doe er dan 4 of 5 lekkere, in kleine blokjes gesneden tomaten bij. Weer even goed omscheppen. Dan een groot glas water erbij, met anderhalve theelepel ketoembar. en een snuf zout. Doe de deksel op de pan en zet het vuur wat lager.

Tijd om de flespompoen weer uit de oven te halen! Het bleek dat het vruchtvlees nog niet zacht genoeg was om uit de schil te scheppen, maar..andersom werkte het wel! Oftewel, de schil liet heel makkelijk los en ik sneed de helften in grove blokken.
Dan mag de pompoen en de zoete aardappel er bij in de pan. Goed omscheppen en water erbij totdat het net niet onder staat. Laat een paar minuten koken op hoog vuur. Zo worden de aardappel en pompoen gaar en verdampt het water weer deels zodat het geen soep wordt. Na een minuut of vijf kun je ook de linzendrab erbij doen, of de linzen die nog wel op linzen lijken- als je de goede linzen in huis gehaald hebt.  Als de curry dan nog steeds te waterig is kun je er voorzichtig en roerend wat bloem aan toevoegen, net zo lang totdat de curry voor jou perfect is. Ook even proeven! Ik heb er nog extra djinten (gemalen komijn), kurkuma en garam massala aan toegevoegd.
Mijn pan was bijna tot aan de rand gevuld maar toch kreeg ik het voor elkaar om er toch nog een zak spinazie doorheen te roeren!

Ondertussen heb ik rijst gekookt en korianderblaadjes van de steeltjes geplukt. Ook liet ik een paar centimeter olijfolie heet worden in een koekenpan en frituurde ik daar een paar pappadums in. Supergrappig en supermakkelijk, slechts een paar seconde per pappadum. En zo lekker!

Alles op tafel, met nog een schaaltje crème fraiche erbij. Het was zo gezellig en we hadden zo’n honger dat we gelijk opschepten en gingen eten en daardoor vergat ik een mooie foto van een keurig opgemaakt bord te maken!!

En de curry ging he-le-maal op. Niks geen portie meer over voor de volgende dag. Ach, je mag spinazie toch niet een tweede keer opwarmen.

*** Boodschappenlijstje: komijnzaad, garam massala-(kerrie)poeder, kurkuma, ketoembar (gemalen koriander)verse gember, 2 rode pepers, rode ui, knoflook, flespompoen, zoete aardappel, linzen, 4grote tomaten, verse spinazie, rijst, verse koriander, crème fraiche, pappadums

Lauwwarme Pompoen Linzen Salade

10 sep

Zin in iets nieuws en Marokkaansigs. En er lag nog een plak feta in de koelkast.

Lauwwarme pompoen linzen salade

Laat een half pak pompoenblokjes alvast ontdooien door ze eerder uit de vriezer te halen of door ze een minuutje in de magnetron te zetten.
Breng 2 steelpannen met water aan de kook.
Schil een grote zoete aardappel (of bataat, is hetzelfde), snijd ‘m in blokjes en kook ze gaar. Ik had nog een stukje winterpeen liggen en die heb ik, in stukjes, gelijk meegekookt.
In de andere pan kook je doperwten gaar.
Snijd een rode ui in ringen en hak een flinke teen knoflook fijn.
Laat 2 eetlepels (olijf)olie heet worden in een wok en bak de ui goed gaar. Dan pompoen en knoflook erbij. Kruiden met flink veel chili-vlokken en een goede theelepel komijn.
Ondertussen hak je ook nog een halve bos peterselie fijn en laat je een groot blik linzen uitlekken.
Meng alle ingrediënten met elkaar in een mooie schaal, verkruimel de  feta erboven en sprenkel er citroensap overheen. 2 eetlepels uit zo’n kant en klaarflesje en anders is het uitgeperste sap van een halve citroen ook wel voldoende.

Eventueel op smaak brengen nog met extra zout en peper, maar dit hoeft niet. Het is mega-gezond, goed vullend, glutenvrij en vegetarisch. Wat wil je nog meer?

*** Boodschappenlijstje: feta, pompoenblokjes (uit de vriezer), grote zoete aardappel, peen of wortel, doperwten (uit de vriezer of vers), rode ui, knoflook, peterselie, linzen, citroensap

 

 

 

Leftover Dinner

19 aug

Na de Leftover Lunch kookte Niels nog een heerlijke Leftover Dinner!

Leftover Dinner By Niels

Wat was er nog in huis?

Zak aardappelschijfjes
Bakje spekjes
1 witte ui en 2 rode uitjes
2 tenen knoflook
1 rode puntpaprika
2 tomaten
Half pak diepvriesspinazie (maar verse spinazie kan natuurlijk ook en is nóg lekkerder!), eerst ontdooid in ander pannetje

Dit alles heeft hij in die volgorde in een gloeiend hete wok goed geroerbakt.
Snuf zout & peper erbij en als je zin hebt een dot mayo ernaast!

Burgers voor Boyfriend en Broer

4 aug

Ik vroeg mijn grote kleine broer wat hij wilde eten en hij antwoordde, min of meer voor de gein: “Hamburgers!!”
Goede bodem voor een avondje bier en kleregitaarherrie  in dB’s, Utrecht.

Broodje Burger
In een loeierhete grillpan heb ik, zonder olie, stukken puntpaprika en 3, in ringen gesneden, rode uien gegrild.

In een koekenpan heb ik boter en olie verhit en daarin de burgers samen met een paar plakken gerookte ontbijtspek gebakken, vuurtje niet te hoog. Het spek is na een paar keer keren vrij snel klaar dus die haalde ik vast uit de pan om uit te lekken op een keukenpapiertje. (Dit laatste is niet echt gebeurd. Want burgers mogen zo smerig lekker vet zijn dat alles eruit druipt. Maar je zou de spek theoretisch gezien wel op een papiertje kunnen laten uitlekken. Feit.)
Tegen de tijd dat de burgers bijna klaar waren brak ik nog gauw een eitje in dezelfde pan!

Ondertussen had ik harde Turkse broodjes opengesneden en ingesmeerd met mayonaise en sambal badjak en daarna verder geprepareerd met een paar blaadjes Romaine sla (lekker crisp!), een paar schijven tomaat en een plak kaas.

Hierna wordt het echt bouwen geblazen.. Gegrilde paprika erop, dan een spekkie, wat uien, dan de burger, dan nog een spekkie, eitje en dan nog wat uien. Bovenkant broodje erop en dan hopen dat je lang genoege tandenstokers hebt, of saté prikkers, die je erin prikt om ervoor te zorgen dat alles een beetje op zijn plek blijft!

Happy eating!!

* Boodschappenlijstje: Turkse broodjes, hamburgers van rundvlees, paprika, Romaine sla, vleestomaat, kaas, gerookt ontbijtspek, ei, rode ui, mayo, sambal badjak,

Portugees vispotje

4 jul

Omdat je natuurlijk nooit teveel vis eet

foto 2

Snijd 2 rode uien in ringen, een stuk chorizo worst in plakjes of blokjes, 2 stukken koolvisfilet of kabeljauwfilet in blokjes (ik gebruik hiervoor altijd vis uit de diepvries), 4 tomaten (of 2 vleestomaten) in blokjes, en een (punt)paprika in stukken.
Verwarm olie in een soeppan op matig vuur. Voeg de ui toe en doe  de deksel op de pan waardoor de ui een beetje stooft. De ui wordt dan zacht en lekker zoet. Zet het vuur na een paar minuten hoger en doe de chorizo erbij. Even goed bakken zodat de worst verkleurd. Voeg dan de tomaten en witvis toe, samen met een goede hand krieltjes (of stukken aardappel al dan niet in de schil). Giet er zoveel water bij dat alles nét onder staat.
Voor de smaak erbij: 2 laurierblaadjes, een klein handje oregano en een fijngehakte teen knoflook. Extra lekker erbij: een paar grote garnalen!
Deksel op de pan en ongeveer 8 minuten laten koken.
Voeg op het laatste moment olijven en de paprika toe. Even doorwarmen en opdienen!

Lekker met ambachtelijk brood met een lik roomboter en een glas rode wijn!

* Boodschappenlijstje: 2 rode uien, een chorizoworst, 2 stukken (bevroren) witvis, 4 tomaten of 2 vleestomaten, 1 (punt)paprika, handvol krieltjes of gewone aardappel, grote garnalen, groene olijven knoflook, laurierblaadjes, oregano

Grilled Veggies Couscous Salade

6 feb

Nu de vogels beginnen te fluiten, ik blauwe luchten en de zon gezien heb (en voor het gemak de sneeuwbui van vannacht even vergeet. En het onweer van 2 nachten geleden) wordt het tijd om het zorgvuldig aangelegde laagje wintervet weer vaarwel te zeggen! Tijd voor een Salad Week! Vandaag op het menu: Gegrilde groentes met spekjes en couscous!
Grilled Vegs Couscous SaladNeem 1 pan waarin je een bakje spekjes goed uitbakt. Neem de tijd, dan komt er namelijk zoveel vet vrij dat je de spekjes als het ware frituurt in hun eigen vet. Schep ze daarna uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd een aubergine over de lengte doormidden en snijd beide helften in dunne plakjes. Snijd ook een hele courgette in plakjes. Neem 2 rode uien en snijd deze in ringen. Verhit ondertussen je grillpan en zet water op. In de kom waarin ik de couscous laat wellen heb ik ook een flinke hand rozijnen gedaan, superlekkere, onverwachte touch!

Zodra de grillpan heet is leg je de eerste batch groente erin. Niet teveel, want dan verliest de grillpan zijn hitte. Na een minuutje (of als de groente wat bruinig aan de bovenkant wordt door de warmte) draai je ze om. Als het goed is zie je nu mooie bruine grillstrepen. Zo niet, dan moet je nog even wachten. Als beide helften perfect gegrild zijn haal je de stukjes uit de pan en doe je ze in een schaal. Zo ga je verder totdat alle aubergine, courgette en ui klaar zijn. Voelt een beetje alsof je in je eentje staat te maxi-gourmetten! Ohja, gebruik geen olie! Dat gaat walmen en is niet nodig! Als je het lekker vind kun je trouwens ook nog stukken paprika grillen!

Ik had nog spinazie over van maandag en die heb ik in stukken gescheurd en ook in de schaal gedaan. Verder heb ik een potje linzen laten uitlekken en een goede hand peterselie en munt fijn gehakt. Alle ingrediënten, dus ook de spekjes, rozijnen en couscous gaan in de schaal.
Klop een dressing van evenveel citroensap als olijfolie met lekker veel peper en zout.
Alles mengen, et voila! Superlekkere, lauwe, mooi gekleurde salade! En ik heb nog een beetje over morgen, als lunch! Mjam!

* Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, 1 aubergine, 1 courgette,2 rode uien, couscous, rozijnen, optioneel: paprika, verse spinazie, 1 pot linzen, peterselie, verse munt, citroensap

Moroccan Veggies uit de Oven

31 jul

Laatst weer een glutenvrije vegetarische eter op bezoek! Uitdaging! Vanzelfsprekend linzensoep gemaakt, maar ook overheerlijke, superkleurrijke groentes uit de oven:

Ik ben begonnen met een heel scala aan groentes in stukken/plakken/blokken/ringen/schijven te snijden; paprika, courgette, aubergine, pompoen (uit de vriezer), rode ui, knoflook, tomaat, zoete aardappel, wortel, you name it, you use it!
Ook heb ik een stuk gember geschild en in plakken gesneden. Dit alles heb ik in een aardewerken schaal door elkaar gehusseld met flink veel honing, olijfolie, rozemarijn (uit de tuin!), tijm, (versgemalen) peper, zout en zeezout. De schaal heb ik ongeveer drie kwartier in de oven op 180 graden gezet. Tussentijds een paar keer goed omscheppen zodat alles goed nat blijft en gaar wordt.
Dit kun je trouwens goed een dag vantevoren al voorbereiden, zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken en lik je echt je vingers erbij af!

Thai-ish Soup

29 nov

In  de lappenmand en dus in need of wat veggies… Afgelopen zaterdag naar de Turk geweest, ruim ingeslagen en daarom keuze genoeg!

Ok, wat ging er allemaal in? Zoete aardappel, paprika, sperzieboontjes, wortels, doperwten, verse spinazie, rode ui, 2 rode chilipepers, knoflook, een serehstengel (=citroengras),  verse gember en djeroek poeroet.

Allereerst heb ik alle groentes klaar gezet, dus geschild, gesneden, gedopt en gehakt.
Daarna heb ik een soeppan op matig vuur opgezet en heb ik in gesmolten boter de fijngechopte ui, de peper en de knoflook gebakken samen met de stukken gember, de djeroek poeroetblaadjes en de stengel sereh.


Toen dit een zacht prutje was geworden en heerlijk begon te ruiken, heb ik de aardappelen erbij gedaan en onder water gezet. De zoete aardappelen hebben namelijk de meeste tijd nodig. Na een minuut of 8 heb ik er de wortel en de boontjes bijgedaan, en een beetje extra water samen met een flinke scheut Thaise Vissaus

. Na nog eens 8 minuten heb ik er een scheut overgebleven room van gisteren, een blok santen (kokos) ter grootte van zo’n 4 cm, de diepvrieserwten en de paprika in gedaan.
Vlak voor het opdienen heb ik er nog een halve zak verse spinazie doorheen geroerd en na het opscheppen heb ik er nog fijn gehakte koriander over gestrooid.

Omdat deze soep eigenlijk alleen maar uit groente en water bestaat kun je er veel van eten voordat je vol zit waardoor je natuurlijk superveel groentes binnen krijgt. Daarbij is het behoorlijk mager! Je kan er ook een wat zwaarder gerecht van maken door er noodles doorheen te roeren of er een bakje rijst en cassavechips bij te serveren.

Ohja, djeroek poeroet kun je niet meer vers krijgen. Check de vriezer van je toko of ze het hebben en kijk anders naar lime leaves!
En, ik heb de groentes gebruikt die ik nog had liggen, maar hier kun je natuurlijk eindeloos mee varieren. Denk aan babymais, diverse soorten kool, paksoi, sugar snaps, bambooshoots, …..

%d bloggers liken dit: