Tag Archives: rozijnen

Couscous gevuld met Kip, Olijven en Chorizo

22 Okt

Dit gerecht is gebaseerd op een recept wat ik op een Zuid-Afrikaanse blog las. Deze versie bevat vooral meer groente!
couscous met kip olijven chorizo - 2

Voorbereiding: Snijd een kipfilet en een (stuk) chorizo in blokjes/stukjes. Snijd een grote witte ui in grove stukken. Hak 2 knoflooktenen fijn, evenals
een goede, grote, rode peper. (hoe je de zaadjes er makkelijk uit krijgt? Dat lees je onderaan dit recept!)

Zet een braadpan op en giet hier 2 eetlepels olie in. Als de olie heet is fruit je eerst de ui, knoflook en rode peper totdat ze verkleuren en lekker
zacht worden. Doe dan de kip en chorizo erbij. De chorizo heeft op zich niet lang nodig, maar die geeft wel lekker veel smaak af! Schep het af en toe om en laat het garen om een medium vuurtje. Voor de gezond gooi ik  er nu een goede hand diepvrieserwten bij. Niet veel smaak, wel veel vezels, dus HEEL gezond.

In de tussentijd kun je mooi couscous bereiden (simpel he: couscous in een kom en dan kokend water erbij gieten tot ongeveer een klein vingerkootje boven de couscous. Afdekken en 5 minuten laten staan. Voor de lekker kun je er eventueel een handje rozijnen aan toevoegen!) en een dikke paprika in stukjes snijden.

Na een minuut of 8, oftewel als de kip gaar is, doe je de paprika erbij. Vuur iets hoger weer en paar minuten omscheppen. Restje (of 2 handenvol) spinazie erbij en een flinke hand ontpitte, gesneden zwarte olijven! Omscheppen totdat de spinazie wat geslonken is en dan kan de couscous erbij. Afmaken met versgemalen zwarte peper.

C’est ca! You are ready to eat! En apart: de olijven smaken heel zoet in plaats van bitter, geeft een bijzondere, smaakvolle twist aan het gerecht!

*** Boodschappenlijstje: kipfilet, chorizo, ui, knoflook, rode peper, paprika, doperwten, spinazie, couscous, zwarte olijven, (rozijnen).

Advertenties

Grilled Veggies Couscous Salade

6 Feb

Nu de vogels beginnen te fluiten, ik blauwe luchten en de zon gezien heb (en voor het gemak de sneeuwbui van vannacht even vergeet. En het onweer van 2 nachten geleden) wordt het tijd om het zorgvuldig aangelegde laagje wintervet weer vaarwel te zeggen! Tijd voor een Salad Week! Vandaag op het menu: Gegrilde groentes met spekjes en couscous!
Grilled Vegs Couscous SaladNeem 1 pan waarin je een bakje spekjes goed uitbakt. Neem de tijd, dan komt er namelijk zoveel vet vrij dat je de spekjes als het ware frituurt in hun eigen vet. Schep ze daarna uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd een aubergine over de lengte doormidden en snijd beide helften in dunne plakjes. Snijd ook een hele courgette in plakjes. Neem 2 rode uien en snijd deze in ringen. Verhit ondertussen je grillpan en zet water op. In de kom waarin ik de couscous laat wellen heb ik ook een flinke hand rozijnen gedaan, superlekkere, onverwachte touch!

Zodra de grillpan heet is leg je de eerste batch groente erin. Niet teveel, want dan verliest de grillpan zijn hitte. Na een minuutje (of als de groente wat bruinig aan de bovenkant wordt door de warmte) draai je ze om. Als het goed is zie je nu mooie bruine grillstrepen. Zo niet, dan moet je nog even wachten. Als beide helften perfect gegrild zijn haal je de stukjes uit de pan en doe je ze in een schaal. Zo ga je verder totdat alle aubergine, courgette en ui klaar zijn. Voelt een beetje alsof je in je eentje staat te maxi-gourmetten! Ohja, gebruik geen olie! Dat gaat walmen en is niet nodig! Als je het lekker vind kun je trouwens ook nog stukken paprika grillen!

Ik had nog spinazie over van maandag en die heb ik in stukken gescheurd en ook in de schaal gedaan. Verder heb ik een potje linzen laten uitlekken en een goede hand peterselie en munt fijn gehakt. Alle ingrediënten, dus ook de spekjes, rozijnen en couscous gaan in de schaal.
Klop een dressing van evenveel citroensap als olijfolie met lekker veel peper en zout.
Alles mengen, et voila! Superlekkere, lauwe, mooi gekleurde salade! En ik heb nog een beetje over morgen, als lunch! Mjam!

* Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, 1 aubergine, 1 courgette,2 rode uien, couscous, rozijnen, optioneel: paprika, verse spinazie, 1 pot linzen, peterselie, verse munt, citroensap

%d bloggers liken dit: