Tag Archives: sesamzaad

Zalm, broccoli en rijst

9 Jan

Ik hou van dit gerecht. Simpel, gezond, clean, puur en zoooooo lekker!

zalm broccoli rijst sesam

Zet 4 pannen op het vuur. Jawel. Eén mini-koekenpan om sesamzaadjes in te roosteren. Eén grillpan. Twee steelpannen met water, want eentje voor de rijst en eentje voor de broccoli.
Kook je favoriete rijst volgens de aanwijzing. Let op, als er staat dat de rijst nog een minuut of 10 moet nagaren, doe dat dan ook! De rijst wordt er echt veel, veel lekkerder van.
Snijd de broccoli-roosjes van de stronk af, spoel af en kook in een paar minuten gaar.
Ondertussen leg je de zalmmoot op zijn velletje in de loeierhete grillpan (zonder olie!). Na een paar minuten kun je testen of de vis vanzelf loslaat als je de pan beweegt of als je er heel voorzichtig met een spatel tegen aan duwt. Mooi systeem: vlees en vis laten vanzelf los als het tijd is om om te keren! Het velletje is dan ook al lekker knapperig. Draai om en zet het vuur uit. Als je de vis nog een beetje rosé wilt van binnen (en dat wil je!) haal je ‘m na een minuutje uit de pan en anders laat je ‘m wat langer liggen.
Het roosteren van de sesamzaadjes moet wel even onder goed toezicht, dat kan namelijk ineens best wel hard gaan! Shake de pan regelmatig en als de sesamzaadjes de pan uit springen zijn ze goed!

Voor de finishing touch maak je nog een Japansig sausje: Grotendeels sesamolie, dan wat Japanse sojasaus, gembersiroop, rijstazijn en wat citroensap. Je kunt varieren met sinaasappelsap en/of honing. Vooral veel proeven en proberen tussendoor. De ene keer lukt het wat beter dan de andere keer, maar het is sowieso lekker!

Dan! Rijst, vis en broccoli op een bord, sesamzaadjes en sausje ernaast en lekker eten!

*** Boodschappenlijstje: zalm, broccoli, rijst, de rest heb je waarschijnlijk al in huis ; )

Advertenties

Five Spice Duck, Ginger Veggies & Sesame Noodles

7 Apr

Boyfriends favourite:

IMG_5744

Toen ik maanden (jaren?) geleden eens ziek was en een dag lang 24Kitchen keek, zag ik Jamie Oliver een gerecht met eendenborstfilet maken.
De basis  van insnijden, inmasseren met (liefde! en) Chinese 5 Spice en op de vetkant in een koekenpan bakken is me bijgebleven en de rest van dit recept heb ik erom heen verzonnen. En dat gaat als volgt:

De eend: Kopen bij de poelier. Veels te duur, dus extra bijzonder. Aan beide kanten schuin insnijden zoals op de foto. Royaal bestrooien met Chinese 5 Spice. Inmasseren.
Op een vuurtje een koekenpan heet laten worden en de eend met de vetkant naar beneden in de pan leggen. Je hoeft geen olie of boter te gebruiken, er komt Heel Veel vet uit de filet. De kruiden zullen verbranden maar dat is niet erg. Houd het vuur de eerste paar minuten hoog en zet het dan zachter. De eend laat je ongeveer een kwartier à 20 minuten sudderen. Je kunt een bord of zware deksel gebruik en om de filets te verzwaren maar let erop dat je de pan niet afsluit. De laatste 3 minuten even omdraaien. Hoe langer je de eend op het vuur laat, hoe gaarder deze wordt. Je kunt dus zelf kiezen voor Rare, Medium of Well Done.

De veggies: Kies voor stevige groente. In de foto zie je paksoi, (voorgekookte) bimi en een rode ui. Wat ook kan: alle soorten boontjes, alle soorten kool, paprika, taugé, wortel, enz. Daarnaast heb ik een rode chilipeper, een knoflook en een stuk gember (paar cm) fijngehakt.
Laat een wok heel heet worden. Giet 2 eetlepels neutrale olie erin. Als eerste wok je de knoflook, gember en rode peper. Dit spettert! Goed omscheppen. Ui erbij. Dit ruikt nu al fantastisch! Dan stap voor stap de gekozen groente erbij, afhankelijk van de tijd die ze nodig hebben om te garen, zonder zacht te worden. Let erop dat de temperatuur van de wok hoog blijft. Dit doe je door niet teveel koude ingrediënten in één keer toe te voegen.

De noodles: Bereid mie of andere noodles volgens de aanwijzingen. Rooster een goede hand sesamzaadjes. Als de noodles klaar zijn giet je er een flinke scheut sesamolie door plus de geroosterde sesamzaadjes. Dan goed doorschudden. Ze zeggen trouwens dat je nadat de noodles klaar zijn je deze moet afspoelen om verdere garing te voorkomen.. mijn ervaring is dan vooral dat de noodles heel erg afkoelen. Maar kijk zelf maar. Ohja, bewaar wat sesamzaadjes voor de garnering.

Bouw nu alles op op een bord! Chopsticks erbij en enorm genieten!

Dit gerecht vraagt wel om een goede tijdsplanning, veel pannen tegelijk! Daarom zou ik zoveel mogelijk voorbereiden voordat het vuur aangaat. Zet dan eerst de eend en het water op en ga dan pas wokken en roosteren.

Nog een tip van 24Kitchen: Als je de rode chilipeper eerst goed door je handen laat rollen en dan het topje eraf snijdt kun je zo alle zaadjes eruit kloppen!

* Boodschappenlijstje: 1 eendenborstfilet, Chinese 5 spice (kruidenpotje), 1 stronk paksoi, 1 bakje bimi, 1 rode ui (of andere stevige groente naar keuze), 1 rode chilipeper, paar cm verse gember, 1 dikke knoflookteen, noodles, sesamolie, sesamzaadjes

Green Fishy Quinoa

6 Feb

De salade van dag 1 mag niet ontbreken! Groen, vis, quinoa. Quinoa ben ik net aan het ontdekken. Het is een soort graan, glutenvrij, rijk aan vezels en aan eiwitten. Volgens mij de gezondste koolhydraten die je in een maaltijd binnen kunt krijgen. Goede vervanger voor couscous of pasta. Of rijst.

Spinazie Zalm Sugar Snaps Quinoa Salad

Dus, men koke de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing: 8 minuten in ruim water, daarna afgieten en even laten nagaren. Ondertussen heb ik ook sugar snaps gekookt en pijnboompitten geroosterd. Grappig, dat ook al maak je een simpele salade, je toch 3 pannen op het vuur hebt staan!
In de grote Spaanse schaal die zo reuze geschikt is hiervoor, heb ik verse spinaziebladeren gescheurd. Verder heb ik een stuk komkommer, een (punt)paprika en een tomaat in stukken gesneden en erbij gedaan. Met ook een hand fijngehakte peterselie.
Ik had plakken gerookte zalm gekocht en die in stukjes gesneden/gescheurd, beetje ervan gesnoept (met een drupje Japanse sojasaus!) maar het merendeel toch netjes aan de salade toegevoegd. Je kunt natuurlijk ook een stuk zalmfilet op de huid grillen en die apart serveren, ook heerlijk!
Quinoa, sugar snaps en pijnboompitten erbij en natuurlijk de klassieke dressing van frambozenazijn met olijfolie en peper en zout. Kan ook met balsamico-azijn! Even shaken en klaar!

Edit: Net kwam ik een oude aantekening tegen van de eerste keer dat ik (een variatie op) deze salade maakte! En die versie was eigenlijk nog veel lekkerder!
Er ging namelijk een bakje zeewiersalade (te vinden bij de sushi in de Albert Heijn!) in, wat voor een Aziatisch smaakje zorgt! De dressing was ook anders: sesamolie met een beetje citroensap. En de pijnboompitten verving ik door geroosterde sesamzaadjes..mmm!

En ohja, quinoa spreek je dus uit als kienwa, niet als kienoowaah.

* Boodschappenlijstje versie 1: quinoa, sugar snaps,  pijnboompitten, verse spinazie, peterselie, gerookte zalm, frambozenazijn,
* Boodschappenlijstje versie 2: quinoa, sugar snaps, sesamzaadjes, verse spinazie, zeewiersalade, gerookte zalm, sesamolie, citroensap

%d bloggers liken dit: