Tag Archives: spinazie

Freaky Ballen

17 Nov

Albert Heijn heeft van “Artisan grains” een hele lijn gezonde(re) alternatieven voor aardappelen, rijst en pasta. Ik heb te weinig kennis om de beste uit te kiezen, dus ik koos diegene met de leukste naam: Freekeh. En ik maakte er ballen bij!

freaky ballen

Men neme mager rundergehakt in een kom. Breek er een ei over, giet er een klein handje broodkruim of beschuit bij plus een goeie lepel harissa.
Doe al je juwelen af en kneed en mix alle ingrediënten goed door elkaar. Draai er medium sized ballen van.

Handen wassen en pannetje vullen met water voor de freekeh. Bereiden volgens de verpakking, dus een kwartiertje laten koken.
Braad de gehaktballen zoals dat al 100 jaar gaat: boter en olie warm laten worden, ballen erin, even aan alle kanten dicht laten schroeien en dan het vuur laag zetten. En dan af en toe de ballen draaien. Je kunt eventueel de deksel er nog op doen.

Snijd een grote witte ui en twee rode uien in stukken en hak vier tenen knoflook fijn. Laat een blik linzen uitlekken.
Laat 2 eetlepels zonnebloemolie of kokosvet heet worden in een hapjespan of wok. Doe er meteen twee flinke theelepels komijnzaad in. Beweeg de pan en semi-rooster ze een minuut. Als het begint te geuren is het goed. Als het begint te walmen en stinken heb je te lang gewacht. In dat geval: opnieuw beginnen. Maar het zal wel in één keer goed gaan!
Zodra de komijn lekker ruikt doe je de ui erbij. Lekker wokken, blijven bewegen, zodat ze lekker bakken. Doe de knoflook erbij zodra de ui begint te slinken.
Pak een grote (de grootste) zak verse spinazie en voeg de blaadjes hand voor hand toe. Meteen omscheppen, het slinkt snel. Wat ik zelf altijd doe is het prutje aan de kant schuiven, zodat ik de spinazie meteen op de bodem van de pan heb en dan schep ik het prutje na een minuut weer over de spinazie heen. Net zolang doorgaan tot de hele zak spinazie erin zit en dan kun je de linzen eraan toevoegen.

Schep de freekeh-prut op een bord, doe er een paar balletjes op en maak af met verse tomaat en een klodder crème fraîche. Mmm zalig!

*** Boodschappenlijstje: Freekeh, verse spinazie, gehakt, harissa, rode ui, witte ui, knoflook, tomaat, crème fraîche, komijnzaad, linzen

Try-out Vispakketje!

21 Jan

I was feeling very adventurous! Zin in vis en zin in gestoomd en zin in gezond.
En groente + vis + stoom, dan kom je al gauw uit op een vispakketje. Wat ik nog nooit gemaakt had!

Vispakketje 1

Vol goede moed ben ik een stapeltje gaan bouwen op 2 lagen bakpapier: wilde bladspinazie, anderhalve in ringen gesneden sjalot, een moot witvis en in plakken gesneden tomaat. Daaroverheen fijngesneden basilicum, een handje zwarte olijven, versgemalen peper en zout en een drup citroensap.
Daarna heb ik het pakketje zo goed mogelijk proberen dicht te vouwen, wat nog best lastig is. Ik probeerde te denken aan het systeem van de Chinees en dat werkte aardig!

Dan zo’n 20 minuten op 200 graden in de oven en dan…

Vispakketje 2

Superheet! Superlekker.
Bij de super had ik trouwens bijna geen keuze in vis, dus dit is koolfilet maar die vond ik eigenlijk een beetje te zwaar en stevig. Volgende keer neem ik kabeljauw of tilapia!

Ik had ook nog een schaaltje krieltjes met rozemarijn in de oven staan, dus die at ik ernaast. Met een beetje mayo. Dus iets minder gezond. Maar wel heel heel lekker. Alles.

*** Boodschappenlijstje: witvis, spinazie, tomaat, verse basilicum, zwarte olijven, sjalotten

Couscous gevuld met Kip, Olijven en Chorizo

22 Okt

Dit gerecht is gebaseerd op een recept wat ik op een Zuid-Afrikaanse blog las. Deze versie bevat vooral meer groente!
couscous met kip olijven chorizo - 2

Voorbereiding: Snijd een kipfilet en een (stuk) chorizo in blokjes/stukjes. Snijd een grote witte ui in grove stukken. Hak 2 knoflooktenen fijn, evenals
een goede, grote, rode peper. (hoe je de zaadjes er makkelijk uit krijgt? Dat lees je onderaan dit recept!)

Zet een braadpan op en giet hier 2 eetlepels olie in. Als de olie heet is fruit je eerst de ui, knoflook en rode peper totdat ze verkleuren en lekker
zacht worden. Doe dan de kip en chorizo erbij. De chorizo heeft op zich niet lang nodig, maar die geeft wel lekker veel smaak af! Schep het af en toe om en laat het garen om een medium vuurtje. Voor de gezond gooi ik  er nu een goede hand diepvrieserwten bij. Niet veel smaak, wel veel vezels, dus HEEL gezond.

In de tussentijd kun je mooi couscous bereiden (simpel he: couscous in een kom en dan kokend water erbij gieten tot ongeveer een klein vingerkootje boven de couscous. Afdekken en 5 minuten laten staan. Voor de lekker kun je er eventueel een handje rozijnen aan toevoegen!) en een dikke paprika in stukjes snijden.

Na een minuut of 8, oftewel als de kip gaar is, doe je de paprika erbij. Vuur iets hoger weer en paar minuten omscheppen. Restje (of 2 handenvol) spinazie erbij en een flinke hand ontpitte, gesneden zwarte olijven! Omscheppen totdat de spinazie wat geslonken is en dan kan de couscous erbij. Afmaken met versgemalen zwarte peper.

C’est ca! You are ready to eat! En apart: de olijven smaken heel zoet in plaats van bitter, geeft een bijzondere, smaakvolle twist aan het gerecht!

*** Boodschappenlijstje: kipfilet, chorizo, ui, knoflook, rode peper, paprika, doperwten, spinazie, couscous, zwarte olijven, (rozijnen).

Supersnelle Gevulde Paprika Tortellini Soep

18 Okt

Perfect voor de vrijdagavond.
Als je geen zin hebt om te koken, maar wel lekker wilt eten!
Start & Finish:

IMG_7670
Toegegeven, je moet er wel íets voor doen, maar je kan binnen max 10 minuten eten!
Zet een pannetje water op om daar verse tortellini in te koken. Ik kies zelf altijd voor de groene, gevuld met ricotta en spinazie.
Zet in een ander pannetje op zacht vuur een paprika-soep-uit-zak op. Op nóg een vuurtje rooster je wat pijnboompitten.
Snijd een handvol cherry-tomaatjes doormidden, of snijd 2 gewone huis-, tuin- en keukentomaten in stukkies. Scheur een halve bol mozzarella in stukjes, evenals een goede hand rucola. Scheur wat ham in kleiner stukjes. Verdeel dit over een diep bord en lepel er wat pesto op.
Inmiddels zijn je soep en tortellini klaar en die giet je er over heen. Garneren met versgemalen peper en pijnboompitjes en you are very ready to eat!!

Variaties: Je kan ook een simpele caprese als basis gebruiken, oftewel: alleen tomaat, mozzarella en verse basilicum. Ook lekker met een tomatensoep en tortellini dan.
Of met pompoensoep en dan een restje spinazie en doperwten er door heen!
Of uitgebakken spekjes in plaats van ham.

Het mooie is dat je op deze manier ook makkelijk wat restjes op kan maken, of gebruikt wat je in de (koel)kast hebt liggen nog!

Smakelijk!!

*** Boodschappenlijstje: paprikasoep, verse tortellini, pesto, mozzarella, tomaat, rucola, pijnboompitten, rauwe ham

Vegetarische Pompoen-Linzen-Curry met Rijst

10 Okt

Bezoek inspireert mij altijd om iets nieuws te bedenken. Deze keer kwamen mijn grote, kleine neefjes  en nichtje eten. En eigenlijk had ik ook nog een extra portie voor de volgende dag nodig. Dat vraagt om een grote pan weeshuis-hoeveelheden! En een curry leent zich daar perfect voor.

pompoencurry
Allereerst legde ik een door de lengte doorgesneden flespompoen in de oven, op ongeveer 200 graden en de pitten had ik al verwijderd. Zo worden de schil en het vruchtvlees zacht.

Normaal koop ik altijd blikken linzen, die je alleen hoeft op te warmen, maar in de biologische winkel zag ik gedroogde linzen, die je nog moet koken. De rode vond ik het mooist dus die nam ik mee. Domme actie, rode linzen koken tot soep en zijn daarmee eigenlijk alleen geschikt voor eh..ja soep! Ik heb een halve zak ongeveer 18 minuten gekookt met een beetje zout en het resultaat was een dikke brij. Maar wel lekker.

Ondertussen heb ik 8 kleine zoete aardappels geschild en in grote blokken gesneden. Dan nog de smaakmakers: 2 rode uien en 2 rode pepers in fijne ringen gesneden en 3 knoflooktenen en ongeveer 3 cm verse gember heel fijn gehakt.

Grote gietijzeren pan op het vuur, 3 eetlepels zonnebloemolie erin en laat maar heet worden. Doe een goede eetlepel komijnzaad in de hete olie en beweeg ze een beetje rond, gedurende een halve minuut ongeveer. Dit ruikt echt superlekker. Doe dan de ui, knoflook, spaanse peper en gember erbij. Even goed om scheppen zodat de ui zacht wordt. Ruikt nog lekkerder nu. Dan nog meer lekkers erbij: een flinke theelepel garam massala en een flinke theelepel kurkuma. Veel lekkerder dan dit gaat het niet ruiken.
Paar minuten lekker bakken en omscheppen.
Doe er dan 4 of 5 lekkere, in kleine blokjes gesneden tomaten bij. Weer even goed omscheppen. Dan een groot glas water erbij, met anderhalve theelepel ketoembar. en een snuf zout. Doe de deksel op de pan en zet het vuur wat lager.

Tijd om de flespompoen weer uit de oven te halen! Het bleek dat het vruchtvlees nog niet zacht genoeg was om uit de schil te scheppen, maar..andersom werkte het wel! Oftewel, de schil liet heel makkelijk los en ik sneed de helften in grove blokken.
Dan mag de pompoen en de zoete aardappel er bij in de pan. Goed omscheppen en water erbij totdat het net niet onder staat. Laat een paar minuten koken op hoog vuur. Zo worden de aardappel en pompoen gaar en verdampt het water weer deels zodat het geen soep wordt. Na een minuut of vijf kun je ook de linzendrab erbij doen, of de linzen die nog wel op linzen lijken- als je de goede linzen in huis gehaald hebt.  Als de curry dan nog steeds te waterig is kun je er voorzichtig en roerend wat bloem aan toevoegen, net zo lang totdat de curry voor jou perfect is. Ook even proeven! Ik heb er nog extra djinten (gemalen komijn), kurkuma en garam massala aan toegevoegd.
Mijn pan was bijna tot aan de rand gevuld maar toch kreeg ik het voor elkaar om er toch nog een zak spinazie doorheen te roeren!

Ondertussen heb ik rijst gekookt en korianderblaadjes van de steeltjes geplukt. Ook liet ik een paar centimeter olijfolie heet worden in een koekenpan en frituurde ik daar een paar pappadums in. Supergrappig en supermakkelijk, slechts een paar seconde per pappadum. En zo lekker!

Alles op tafel, met nog een schaaltje crème fraiche erbij. Het was zo gezellig en we hadden zo’n honger dat we gelijk opschepten en gingen eten en daardoor vergat ik een mooie foto van een keurig opgemaakt bord te maken!!

En de curry ging he-le-maal op. Niks geen portie meer over voor de volgende dag. Ach, je mag spinazie toch niet een tweede keer opwarmen.

*** Boodschappenlijstje: komijnzaad, garam massala-(kerrie)poeder, kurkuma, ketoembar (gemalen koriander)verse gember, 2 rode pepers, rode ui, knoflook, flespompoen, zoete aardappel, linzen, 4grote tomaten, verse spinazie, rijst, verse koriander, crème fraiche, pappadums

Leftover Dinner

19 Aug

Na de Leftover Lunch kookte Niels nog een heerlijke Leftover Dinner!

Leftover Dinner By Niels

Wat was er nog in huis?

Zak aardappelschijfjes
Bakje spekjes
1 witte ui en 2 rode uitjes
2 tenen knoflook
1 rode puntpaprika
2 tomaten
Half pak diepvriesspinazie (maar verse spinazie kan natuurlijk ook en is nóg lekkerder!), eerst ontdooid in ander pannetje

Dit alles heeft hij in die volgorde in een gloeiend hete wok goed geroerbakt.
Snuf zout & peper erbij en als je zin hebt een dot mayo ernaast!

Caprese Salade. The Extended Version.

3 Apr

Twee van de Vijf salades ontbreken nog!
Allereerst een uitgebreide versie van de klassieke Caprese. Normaal gezien bestaat deze slechts uit tomaat, mozzarella en basilicum. Maar daar houden we het natuurlijk nog geen uur op vol, dus bij deze: The Extended Version:

Caprese. The extended version. With a secret.
Supersimpel: Zet een pan water op en kook (verse) tortellini (of een andere pasta naar keuze) volgens de gebruiksaanwijzing.
Zet een ander pannetje op om een handvol pijnboompitten te roosteren.
Snijd twee tomaten en een stuk komkommer in stukjes. Scheur 3 handen verse spinazie in stukken. Schroef een blik gesneden zwarte olijven open en laat zoveel als je zin hebt uitlekken in een vergiet. Snijd een (halve) mozzarella in plakjes.
Maak een dressing van 2 flinke eetlepels pesto, een scheut olijfolie om dit aan te lengen, veel versgemalen peper en een snuf zout.
Voeg alle ingrediënten samen en druppel de pestodressing erover.

Op de foto is de mozzarella verstopt onder de groente en pasta omdat ik dacht “het bord wel even leuk op te maken voor de foto”.. het paste maar net en de mozzarella bleek verdwenen!

* Boodschappenlijstje: (verse) tortellini, pijnboompitten, 2 tomaten, komkommer, (3 handen) verse spinazie, 1 blik gesneden zwarte olijven, halve mozzarella, pesto

%d bloggers liken dit: