Makreel Salade met de handjes!

Yes! Ik heb m’n ability to cook weer terug! Evenals mijn zin in overheerlijke maaltijdsalades! So here we go!

Voorbereiding: Zet 2 pannen water op. Eentje voor de quinoa en eentje voor de sperziebonen en aspergetips. De boontjes koken 2 minuten langer, dus tjoep die er als eerste in. Quinoa koken volgens de verpakking.

Neem dan een gerookte makreel en een portie geduld. Maak een inkeping naast de kop en probeer dan met je mes vlak over de ruggegraat te gaan, onder de filet door, zodat je de vis als het ware in een rechter- en een linkerhelft verdeeld. Kijk goed wat voor vinnen en graten er langs buik en rug gaan en verwijder die meteen. Neem  dan de filet ter hand en pluk deze gedetailleerd uit elkaar. Er zitten namelijk Heel Veel Grote Graten in. Op een gegeven moment krijg je er inzicht en dus handigheid in, maar voorzichtigheid is geboden: je wilt er niet per ongeluk eentje in slikken.

Pak je allermooiste schaal. Pel de bladeren van een krop baby Romaine sla, spoel deze af en arrangeer die daarin. Dit is je “bestek”! Verdeel vervolgens de quinoa, boontjes, asperges en makreel over de bootjes. Er mag wat naast vallen.
Snijd een avocado in stukjes en hak een flinke hand koriander fijn. Dit mag ook over de salade. Als finishing touch klop je een simpele dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout en giet je deze er overheen.
Pak een slablad met inhoud en tast toe! Heerlijk! Vers, crunchy, fris en romig tegelijk!

Als variatie, bedacht ik me later, zou je nog zwarte olijven erbij kunnen doen, of in de dressing notenolie gebruiken en er nog geroosterde sesamzaadjes overheen kunnen sprenkelen. Of blokjes frisse komkommer.  Of linzen in plaats van quinoa. Alles kan.

*** Boodschappenlijstje: Baby Romaine sla, gerookte makreel, quinoa, sperzieboontjes, groene aspergetips, avocado

 

Gevulde miso soep met gegrilde groente on the side

Na een leuk festivalweekend (of meerdere..) natuurlijk weer in de gezonde modus. Ik houd echt enorm van Aziatische soepen, maar heb geen idee hoe ik die zelf snel kan maken. Gelukkig heeft Albert Heijn sinds kort kant en klare pasta voor Miso Soep! Oh yes!
How to do? Men neme een kom, knijpe de pasta erin uit en voege daar ongeveer 160 ml kokend water bij. Klaar!
Wel een beetje licht als avondmaaltijd, dus op zoek naar vulling:

Here goes!
Snijd een half bakje shii takes in plakjes en houd even apart.
Dop en ontdraad een handvol sugar snaps en kook ze.
Snijd een puntpaprika over de lengte in vieren en snijd de onderkantjes van een handvol aspergetips. Grill deze een minuut of 10 in een gloeiendhete grill pan, uiteraard zonder olie.
Laat zoveel grote zoutwatergarnalen ontdooien als waar je zin in hebt. Ik pakte er 5 en deed ze even in een kommetje kokend water. Daarna uit laten lekken op een keukenrol. 
Ondertussen kookte ik een halve portie noodles volgens de gebruiksaanwijzing.
Veel pannen op het vuur dus!
Als laatste smelt je een goede klont boter in een koekenpan. Bak de shii takes en de garnalen op hoog vuur, regelmatig omscheppend, gedurende een minuut of 7, totdat de garnalen mooi roze zijn en de shii takes iets verschrompeld en donkerder zijn.
Neem een diep bord of goede kom en knijp de miso-pasta er in uit. Giet er dus inderdaad ongeveer 160 ml water bij.
Noodles, sugar snaps, shii takes en garnalen in de soep en de gegrilde groentes op een apart bord.
Ik heb gepoogd een soort sesamsausje te maken voor bij de groentes maar dat lukt de ene keer beter dan de andere keer.
In ieder geval meerdendeel sesamolie, voeg daar een drupje rijstazijn, gembersiroop, citroensap en wat Japanse sojasaus aan toe. Puur op gevoel en proeven of het wat is! Anders gewoon opnieuw beginnen!

Voor een vega-versie kun je de garnalen makkelijk weglaten. Smakelijk!

* Boodschappenlijstje, voor 1 persoon: 1/2 bakje shiitakes, handvol sugar snaps, 1 puntpaprika, handvol groene aspergetips, 5 bevroren grote zoutwatergarnalen, noodles, miso pasta, sesamolie, rijstazijn, gembersiroop, citroensap, Japanse sojasaus