Couscous gevuld met Kip, Olijven en Chorizo

Dit gerecht is gebaseerd op een recept wat ik op een Zuid-Afrikaanse blog las. Deze versie bevat vooral meer groente!

Voorbereiding: Snijd een kipfilet en een (stuk) chorizo in blokjes/stukjes. Snijd een grote witte ui in grove stukken. Hak 2 knoflooktenen fijn, evenals
een goede, grote, rode peper. (hoe je de zaadjes er makkelijk uit krijgt? Dat lees je onderaan dit recept!)

Zet een braadpan op en giet hier 2 eetlepels olie in. Als de olie heet is fruit je eerst de ui, knoflook en rode peper totdat ze verkleuren en lekker
zacht worden. Doe dan de kip en chorizo erbij. De chorizo heeft op zich niet lang nodig, maar die geeft wel lekker veel smaak af! Schep het af en toe om en laat het garen om een medium vuurtje. Voor de gezond gooi ik  er nu een goede hand diepvrieserwten bij. Niet veel smaak, wel veel vezels, dus HEEL gezond.

In de tussentijd kun je mooi couscous bereiden (simpel he: couscous in een kom en dan kokend water erbij gieten tot ongeveer een klein vingerkootje boven de couscous. Afdekken en 5 minuten laten staan. Voor de lekker kun je er eventueel een handje rozijnen aan toevoegen!) en een dikke paprika in stukjes snijden.

Na een minuut of 8, oftewel als de kip gaar is, doe je de paprika erbij. Vuur iets hoger weer en paar minuten omscheppen. Restje (of 2 handenvol) spinazie erbij en een flinke hand ontpitte, gesneden zwarte olijven! Omscheppen totdat de spinazie wat geslonken is en dan kan de couscous erbij. Afmaken met versgemalen zwarte peper.

C’est ca! You are ready to eat! En apart: de olijven smaken heel zoet in plaats van bitter, geeft een bijzondere, smaakvolle twist aan het gerecht!

*** Boodschappenlijstje: kipfilet, chorizo, ui, knoflook, rode peper, paprika, doperwten, spinazie, couscous, zwarte olijven, (rozijnen).

Grilled Veggies Couscous Salade

Nu de vogels beginnen te fluiten, ik blauwe luchten en de zon gezien heb (en voor het gemak de sneeuwbui van vannacht even vergeet. En het onweer van 2 nachten geleden) wordt het tijd om het zorgvuldig aangelegde laagje wintervet weer vaarwel te zeggen! Tijd voor een Salad Week! Vandaag op het menu: Gegrilde groentes met spekjes en couscous!
Neem 1 pan waarin je een bakje spekjes goed uitbakt. Neem de tijd, dan komt er namelijk zoveel vet vrij dat je de spekjes als het ware frituurt in hun eigen vet. Schep ze daarna uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd een aubergine over de lengte doormidden en snijd beide helften in dunne plakjes. Snijd ook een hele courgette in plakjes. Neem 2 rode uien en snijd deze in ringen. Verhit ondertussen je grillpan en zet water op. In de kom waarin ik de couscous laat wellen heb ik ook een flinke hand rozijnen gedaan, superlekkere, onverwachte touch!

Zodra de grillpan heet is leg je de eerste batch groente erin. Niet teveel, want dan verliest de grillpan zijn hitte. Na een minuutje (of als de groente wat bruinig aan de bovenkant wordt door de warmte) draai je ze om. Als het goed is zie je nu mooie bruine grillstrepen. Zo niet, dan moet je nog even wachten. Als beide helften perfect gegrild zijn haal je de stukjes uit de pan en doe je ze in een schaal. Zo ga je verder totdat alle aubergine, courgette en ui klaar zijn. Voelt een beetje alsof je in je eentje staat te maxi-gourmetten! Ohja, gebruik geen olie! Dat gaat walmen en is niet nodig! Als je het lekker vind kun je trouwens ook nog stukken paprika grillen!

Ik had nog spinazie over van maandag en die heb ik in stukken gescheurd en ook in de schaal gedaan. Verder heb ik een potje linzen laten uitlekken en een goede hand peterselie en munt fijn gehakt. Alle ingrediënten, dus ook de spekjes, rozijnen en couscous gaan in de schaal.
Klop een dressing van evenveel citroensap als olijfolie met lekker veel peper en zout.
Alles mengen, et voila! Superlekkere, lauwe, mooi gekleurde salade! En ik heb nog een beetje over morgen, als lunch! Mjam!

* Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, 1 aubergine, 1 courgette,2 rode uien, couscous, rozijnen, optioneel: paprika, verse spinazie, 1 pot linzen, peterselie, verse munt, citroensap

Hot Pink Salad

Bietjes. Kan ik me herinneren van vroeger. Dat je dan de volgende ochtend een roze plasje door de WC kon spoelen.
Maar verder leek het wel (in ieder geval in mijn wereld) al jaren van de aardbodem verdwenen..totdat ik het de laatste tijd ineens overal zie opduiken.
Een buurvrouw zei zelfs dat ze ze zeker 1 keer per week eet! Tijd om bietjes weer op het menu te zetten dus.
Om te beginnen met een salade:

De combi van rucola met bietjes en witlof, vanwege het bittere, leek me heel geschikt, dus dat was het uitgangspunt.
Rucola in stukken gescheurd en in een schaal gedaan, voorgesneden bietjes (lekker lazy!) erbij, witlof, paprika en tomaat in stukken gesneden en erbij gedaan, vervolgens nog een flinke hand walnoten en blokjes feta. Ook had ik couscous bereid en erbij gekieperd om er een iets zwaardere maaltijd van te maken.
Gekruid met een dressing van olijfolie met een beetje citroensap en frambozenazijn en flink wat peper en zout.
Alles goed door elkaar gehusseld et voila! Er staan weer bietjes op tafel!

* Boodschappenlijstje: 1 zak rucola, 1 bak voorgesneden bietjes (lekker makkelijk) witlof, paprika, tomaten, 1 bakje walnoten, 1 pakje feta of witte kaas couscous, citroensap, frambozenazijn

En check dat matching sla-bestek! Oh yeah!

Mijn Altijd-Goed-CousCousSalade

Tikkie zomers, maar superlekker, gezond, rijk aan vezels, vitamines en wat al niet meer!

Bak gerookte spekjes uit, net zolang tot ze bijna aanbranden. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Kook diepvriesdoperwten in een paar minuten gaar.
Wel couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Dat wil zeggen, giet er kokend water over, dek af en laat een paar minuten staan.
Snijd een blok feta, twee (punt)paprika’s, een stuk komkommer en drie tomaten in stukken. Hak verse munt en verse koriander fijn.
Trek een blik kikkererwten open en giet af. Verbrokkel twee handjes walnoten tot het wat kleinere stukken zijn.
Maak een dressing van evenveel olie als citroensap en versgemalen zeezout en versgemalen peper.
Meng dit alles, plus een zak veldsla door elkaar en you’re ready to eat!
Lauwarm lekker, maar alles wat je over hebt is morgen ook nog lekker als lunch of dinner!

*Glutenvrije, vegetarische variatie: laat de spekkies en de couscous weg, gebruik extra doperwten en kikkererwten en voeg er zwarte olijven en rozijnen aan toe!

* Ohja, heb je nog een potje linzen staan, kun je die ook gebruiken in plaats van kikkererwten! Of gewoon sowieso erbij doen natuurlijk. Extra vezeltjes!

 

*** Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, (diepvries)doperwten, couscous, feta, (punt)paprika, komkommer, tomaten, verse munt, verse koriander, kikkererwten, walnoten, citroensap
Extra opties: zwarte olijven, rozijnen, linzen

The Silence of the Lambs

Wil je indruk maken op je eters? Go for lamb. Grilled lamb.

 

Mmmlam.
Koop lamsvlees (-haas/ -filet/ -whatever je dat noemt, lekker vlees zonder bot) (of koteletten, mét bot) bij de Turk. Snijd de lelijke stukjes, het teveel aan vet en het bot wat er misschien nog in zit weg. Maak een marinade van verse, fijngehakte koriander, gemalen zeezout, gemalen peper, flink wat olie en een goede theelepel djinten (gemalen komijn) en masseer het vlees hier mee in. Laat dit een half uurtje intrekken.
Kun je mooi ondertussen een couscoussalade in elkaar draaien!

Mmmcouscoussalade.
Schenk kokend water over droge couscouskorrels. De hoeveelheid couscous blijft gokken. Het is meestal te veel, maar het kost weinig dus whatever! Zorg ervoor dat er een laagje water boven de couscous staat. Dek het af en laat het vijf minuten staan. Dan is de couscous klaar en moet je het even los roeren met een vork of tussen je vingertoppen. Je had er eventueel een handje rozijnen bij kunnen doen.
Rooster intussen in een (droog) grillpannetje amandelschilfers goudbruin. Let op, dit gaat ineens hard en dan zijn ze zwart! En dat rijmt, dus het is waar.
Snijd zwarte olijven, een rode paprika en twee tomaten in stukjes en hak een flinke hand verse munt en een flinke hand verse koriander helemaal fijn.
Maak een dressing van evenveel olijfolie als citroensap, flink veel gemalen peper en een snuf zout. Dan alles goed met de couscous mixen.
Salad = ready.

Zet een goede, droge schone grillpan op hoog vuur. Wacht tot ‘ie echt heel heet is! Dit kun je testen door er een druppel water op te laten vallen. Als de druppel in kleine knikkertjes uit elkaar stuitert in plaats van sissend, wegborrelend, verdampt is de pan heet genoeg.
Leg de stukken vlees in de pan en giet er eventueel nog wat overgebleven marinade overheen. Na een paar minuten omdraaien en vuur wat lager zetten. Je kunt het vlees zo lang bakken als je wilt, lamsvlees kan van rare tot welldone gegeten worden.

Serveren met een klodder griekse yoghurt en de salade! Enjoy!

*** Boodschappenlijstje: Lamsfilet of -koteletten, verse koriander, couscous, eventueel rozijnen, amandelschilfers, zwarte ontpitte olijven, rode paprika, tomaat, verse munt, citroensap, Griekse yoghurt