Supersnelle Salade als Lunch

Eén van mijn “regels” of motto’s is dat ik het zo leuk en zo makkelijk mogelijk wil hebben in mijn leven. Dat betekent dat ik een aantal dingen extreem vergemakkelijk, zodat ik er geen omkijken aan heb of om gewoon wat keuzes op een dag te verminderen (decision fatigue anyone?!).

Zo eet ik dus al jaren doordeweeks elke ochtend precies hetzelfde ontbijt (gembershot + warm water met citroen + thee + havermout), heb ik vaak precies dezelfde kleren aan (en ja, ik heb veel dingen (drie)dubbel) en heb ik fases dat ik ook altijd hetzelfde lunch.

De formule is altijd: snel en gezond. En lekker. Duh.

Lately is het dus deze salade! Echt, het staat in een paar minuten voor je neus. Sneller dan je water kookt!

Pak een groot bord, ik houd zelf heel erg van diepe borden.

Schud er een halve zak gemengde sla in leeg. Dus dat is zeker 150 gram sla en zelf vind ik slamixen met rucola erin het allerlekkerst.

Pak een flink stuk komkommer, snijd in blokjes. Pak een stuk of 10 kleine tomaatjes en snijd in plakjes. Door de helft kan ook, maar plakjes staat fancier en het eet veel makkelijker.

Dan pak je een pot met fetablokjes in kruidenolie en daar lepel je met een vork ongeveer een derde tot de helft uit, en giet een beetje van de olie erover.

En als finishing touch, maar het hoeft niet eens per se, kun je er nog wat druppels frambozen azijn over druppelen en peper en zout over malen. Is lekker, niet verplicht.

Husselen en eet smakelijk!

PS: Handje pasta erbij en you turn it into een avond maaltijd. Of knettervers brood met roomboter!
En natuurlijk kun je de salade verder aankleden met tonijn, olijven, meer groente, pijnboompitten, allemaal zalig natuurlijk, maar als je snel en goed wil, is bovenstaand echt je go to recept!

Spaanse Side Salad

Verlaat bericht, maar: Zondagavond Tapasavond!
Tapas zijn zooooo lekker, maar ik mis de groente er soms naast.  Daarom maakte ik deze Spaans getinte salade. En als je er bijvoorbeeld een aardappel, couscous of quinoa aan toevoegt kan hij ook zo door voor maaltijdsalade!

Allereerst heb ik een stuk chorizo in blokken gehakt en deze in een koekenpannetje even gebakken – zonder boter of olie want er komt lekker veel vet en smaak vrij uit de worst.
Daarna heb ik een flinke puntpaprika in stukken gesneden en deze op een hete grill gelegd.
Ondertussen heb ik een blik Spaanse reuzenbonen laten uitlekken, een halve komkommer in creatieve stukken gesneden en een tomaat in plakjes. Paprika stukken even omdraaien. Bosje peterselie fijngehakt en inmiddels is de chorizo ook wel klaar. Alles mixen, met daar over een snuf zout, flink veel versgemalen peper, een scheut olijfolie en een voorzichtige scheut witte wijnazijn. Citroensap kan ook.

Buen provecho!

*** Boodschappenlijstje: paprika, tomaat, komkommer, chorizo, Spaanse reuzenbonen, peterselie

Hippe Rice Rolls

Er hangt iets nieuws in de lucht! Vietnamese Food! Overal duiken eettentjes op en kom je vietnamese recepten tegen. Of Vietnamese inspired dan. Vooral die doorzichtige loempiaatjes, ofwel rijstrolletjes hebben een onwaarschijnlijke aantrekkingskracht op me, dus ging ik op weg naar de toko!

Hoop boodschappen gedaan en alles klaar gezet. Wortel & Paprika in reepjes. Munt fijngehakt. Korianderblaadjes van de steel geplukt. Rijstnoodles bereid (deze zijn verfijnder en dus makkelijker in gebruik dan gewone mie). Garnalen gekookt.

Ik heb een dipsausje gemaakt van chilisaus, oestersaus, gembersaus en vers limoensap. Volledig op gevoel, steeds even geproefd tussendoor. Gebruik vooral veel chili- en oestersaus!

De rijstvellen zijn nogal onhandelbaar en volgens de gebruiksaanwijzing kreeg ik het niet voor elkaar dus bedacht ik mijn eigen methode. Hoe meer je er maakt, hoe bedrevener je er in wordt en dan valt het eigenlijk reuze mee.
Vul een groot bord met iets opstaande rand met heel heet water, zo heet dat je er nog net met je vingers in kan. Leg hier een rijst vel in. Het ding gaat gelijk omkrullen, dus duw het zo snel mogelijk helemaal onder water.
Als het vel dan door en door nat is, haal het er voorzichtig uit en leg het op een schone, droge theedoek. Let op; het gaat weer enorm krullen en plakken, dus geduld en voorzichtigheid is echt geboden. Als het rijstvel op de theedoek ligt kun je ‘m overigens wel weer aardig in model brengen.
De theedoek trekt het ergste vocht eruit. Laat dus een paar seconde liggen totdat het vel iets gaat rimpelen.
Leg het rijstvel dan weer op een schoon bord (voorzichtig, yes) en je kunt beginnen met de vulling!
(Er zitten trouwens heel veel vellen in een pak, dus je kunt wel een paar keer opnieuw beginnen..)

Vouw de zijkanten naar binnen en vouw de onderste helft van het rijstvel over de vulling heen, waarbij je het iets onder vulling stopt.
Zo kun je daarna namelijk het beste rollen met het mooiste, stevigste resultaat. Voor de rokers onder ons: het is een beetje als shag rollen ; )

Die combi van garnaal met munt en koriander is echt FANTASTISCH!
Maar je kunt natuurlijk van alles combineren. Later hebben we ook nog een meer Europese vulling gemaakt van gerookte kipfilet, avocado, tomaat, komkommer en pesto, ook heerlijk!
Of bijvoorbeeld reepjes omelet met wortel, taugé en tomaat! Of..feta, paprika, olijven, tomaat en peterselie. Of gekookte zoete aardappel, tomaat, paprika en wat ras el hanout. Of gewoon waar je zin in hebt of wat je nog in de koelkast hebt liggen.

Omdat het vel zo doorzichtig is ziet het er sowieso supermooi en eigenlijk heel professioneel uit!

Omdat je best veel ingrediënten nodig hebt en anders veel over houdt, zou ik dit voor meerdere personen maken, waarbij je op ongeveer 4 rolls p.p. kunt rekenen voor een avondmaaltijd. En het is heel gezellig om samen die rolletjes in elkaar te prutsen!

*** Boodschappenlijstje: rijstvellen (toko), wortel, paprika, komkommer, rijstnoodles (of rijstvermicelli), garnalen, munt, koriander, chilisaus, oestersaus, gembersaus, limoen

Rucola Avocado Zalm Salade

Nog steeds toe aan groen, gezond en langzamekoolhydraatrijk voer, kwam ik tot dit pastelkleurig maaltje:

En er kwam slechts 1 pan aan te pas!
Begin met het roosteren van pijnboompitten en pak daarna gelijk een diep bord of goede kom om daarin je salade op te bouwen met de volgende ingrediënten:

Rucola
In plukken gescheurde mozzarella en gerookte zalm
Tomaat
Komkommer
Alfalfa
Avocado
Half blik Spaanse reuzenbonen

Maak een dressing van evenveel olijfolie als limoensap, een drup sesamolie en zout en peper en giet dit over je salade.
Pijnboompitten erover heen en zo kun je na 10 minuten kokerellen  aan tafel!

*** Boodschappenlijstje: pijnboompitten, rucola, gerookte zalm, mozzarella, tomaat, komkommer, alfalfa, avocado, Spaanse reuzenbonen

 

Gezonde Leftover Lunch

Na vakantie en een dag festival weinig in huis maar wel veel zin in groen & gezond.

Het volgende heb ik in stukken gehakt/gesneden en bij elkaar getjoept:
1 gekookt ei
1 avocado
1 mini blikkie mais
1 halve komkommer
1 tomaat
1 handje walnoten
half zakje pittenmix voor over de salade (pijnboom-/zonnebloem- en pompoenpitten)
1 pluk verse koriander

Dan een lepeltje mayo erover, snuf zout, flink veel peper, opscheppen en eten maar!

Als ik een paprika had gehad was die er zeker ook in gegaan, vooral vanwege de bite.
En om het iets steviger te maken als avondmaaltijd zou ik er een blikje tonijn en een blikje kidneybonen of linzen bij doen. Erg lekker en beetje mexicanig!

Caprese Salade. The Extended Version.

Twee van de Vijf salades ontbreken nog!
Allereerst een uitgebreide versie van de klassieke Caprese. Normaal gezien bestaat deze slechts uit tomaat, mozzarella en basilicum. Maar daar houden we het natuurlijk nog geen uur op vol, dus bij deze: The Extended Version:

Supersimpel: Zet een pan water op en kook (verse) tortellini (of een andere pasta naar keuze) volgens de gebruiksaanwijzing.
Zet een ander pannetje op om een handvol pijnboompitten te roosteren.
Snijd twee tomaten en een stuk komkommer in stukjes. Scheur 3 handen verse spinazie in stukken. Schroef een blik gesneden zwarte olijven open en laat zoveel als je zin hebt uitlekken in een vergiet. Snijd een (halve) mozzarella in plakjes.
Maak een dressing van 2 flinke eetlepels pesto, een scheut olijfolie om dit aan te lengen, veel versgemalen peper en een snuf zout.
Voeg alle ingrediënten samen en druppel de pestodressing erover.

Op de foto is de mozzarella verstopt onder de groente en pasta omdat ik dacht “het bord wel even leuk op te maken voor de foto”.. het paste maar net en de mozzarella bleek verdwenen!

* Boodschappenlijstje: (verse) tortellini, pijnboompitten, 2 tomaten, komkommer, (3 handen) verse spinazie, 1 blik gesneden zwarte olijven, halve mozzarella, pesto

Green Fishy Quinoa

De salade van dag 1 mag niet ontbreken! Groen, vis, quinoa. Quinoa ben ik net aan het ontdekken. Het is een soort graan, glutenvrij, rijk aan vezels en aan eiwitten. Volgens mij de gezondste koolhydraten die je in een maaltijd binnen kunt krijgen. Goede vervanger voor couscous of pasta. Of rijst.

Dus, men koke de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing: 8 minuten in ruim water, daarna afgieten en even laten nagaren. Ondertussen heb ik ook sugar snaps gekookt en pijnboompitten geroosterd. Grappig, dat ook al maak je een simpele salade, je toch 3 pannen op het vuur hebt staan!
In de grote Spaanse schaal die zo reuze geschikt is hiervoor, heb ik verse spinaziebladeren gescheurd. Verder heb ik een stuk komkommer, een (punt)paprika en een tomaat in stukken gesneden en erbij gedaan. Met ook een hand fijngehakte peterselie.
Ik had plakken gerookte zalm gekocht en die in stukjes gesneden/gescheurd, beetje ervan gesnoept (met een drupje Japanse sojasaus!) maar het merendeel toch netjes aan de salade toegevoegd. Je kunt natuurlijk ook een stuk zalmfilet op de huid grillen en die apart serveren, ook heerlijk!
Quinoa, sugar snaps en pijnboompitten erbij en natuurlijk de klassieke dressing van frambozenazijn met olijfolie en peper en zout. Kan ook met balsamico-azijn! Even shaken en klaar!

Edit: Net kwam ik een oude aantekening tegen van de eerste keer dat ik (een variatie op) deze salade maakte! En die versie was eigenlijk nog veel lekkerder!
Er ging namelijk een bakje zeewiersalade (te vinden bij de sushi in de Albert Heijn!) in, wat voor een Aziatisch smaakje zorgt! De dressing was ook anders: sesamolie met een beetje citroensap. En de pijnboompitten verving ik door geroosterde sesamzaadjes..mmm!

En ohja, quinoa spreek je dus uit als kienwa, niet als kienoowaah.

* Boodschappenlijstje versie 1: quinoa, sugar snaps,  pijnboompitten, verse spinazie, peterselie, gerookte zalm, frambozenazijn,
* Boodschappenlijstje versie 2: quinoa, sugar snaps, sesamzaadjes, verse spinazie, zeewiersalade, gerookte zalm, sesamolie, citroensap

Salade met de handjes

Omdat het natuurlijk vandaag al woensdag is en ik natuurlijk netjes de hele week salade eet, hier deel 2. Salade met de handjes, Spaanse touch!

Bij Albert Heijn vond ik hele mooie Baby Romaine slakropjes. Hier heb ik voorzichtig de bladeren vanaf gebroken, de buitenste lagen van afgespoeld en op een bord verdeeld.
Ondertussen heb ik 3 Catalaanse worstjes op middelhoog vuur in boter en olijfolie gebraden, krielaardappeltjes in de schil gekookt en een blikje Spaanse reuzenbonen uit laten lekken. Verder heb ik een halve rode paprika, 1 Roma tomaat en kwart komkommer in stukjes gesneden en die over de blaadjes verdeeld.
De worstjes heb ik in plakjes gesneden en samen met de krieltjes en bonen ook verdeeld, afgetopt met een handvol fijngesneden zwarte olijven en gehakte peterselie.
Een salade zonder dressing is ook maar kaal, dus heb ik een dressing geklopt van olijfolie met 1/4 deel frambozenazijn, een snuif zout en flink veel peper.

Omdat de salade zo sterk en fris is, kun je ze, á la een pizzapunt, vast pakken en om de andere lekkere dingetjes heen vouwen en zo heeeerlijk met de handen eten!

* Boodschappenlijstje: baby Romaine slakropjes, Catalaanse worstjes, krielaardappeltjes in schil, 1 blik Spaanse reuzenbonen, rode paprika,  Roma tomaat, komkommer, 1 blik gesneden zwarte olijven, peterselie, frambozenazijn

Spaanse Rode Salade

Easydepeasy

Here we go: Men neme een grote schaal of het liefst natuurlijk zo’n mooie bruine, Spaanse, aardewerken schaal.
Mix hierin: tomaten, (punt)paprika, komkommer, grote witte spaanse (afgespoelde) bonen en heel veel fijngehakte peterselie. Voor de liefhebber ook nog een lekker rauw uitje, in ringen gesneden.
Bak ondertussen in plakjes gesneden Catalaanse worst gaar. Als je nog meer bite in je salade wil, neem dan een chorizo in blokjes en bak deze een paar minuten tot het meeste vet eruit is.
Voeg toe aan de groente en knijp hier een citroentje boven uit. Als je je hand onder de citroen houdt, vang je gelijk de pitjes op. Handig.
Nog een flinke scheut olijfolie en naar smaak (versgemalen) peper en zout erbij, goed husselen en direct opeten. Que aproveche!

Voor 1 persoon: Vries de worstjes die je over hebt in en maak hier later een ander spaansig gerecht mee:
Bak de worst en snij deze in plakjes. Fruit een rode ui in ringen, samen met knoflook en een flinke snuif paprikapoeder. Voeg hier een potje ontpitte groene olijven en een blik (afgespoelde) kikkererwten aan toe. Doe er daar na beetje bij beetje een zak wilde bladspinazie bij, laat steeds slinken. Op het einde de worstjes en lekker veel zout en peper erbij en direct opeten! Dit gerecht komt regelrecht uit de Allerhande en heb ik gister voor het eerst geprobeerd.  Ook hiervoor geldt dat je de Catalaanse worst kunt vervangen voor chorizo. Zalig! En check ook mijn Leftover Stoofpotje!

*** Boodschappenlijstje: tomaat, (punt)paprika, komkommer, Spaanse reuzenbonen, peterselie, Catalaanse worstjes, citroen
Optioneel extra: rode ui en chorizo

*** Boodschappenlijstje recept 2: Catalaanse worstjes (of chorizo), rode ui, knoflook, ontpitte groene olijven, kikkererwten, verse spinazie

Mijn Altijd-Goed-CousCousSalade

Tikkie zomers, maar superlekker, gezond, rijk aan vezels, vitamines en wat al niet meer!

Bak gerookte spekjes uit, net zolang tot ze bijna aanbranden. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Kook diepvriesdoperwten in een paar minuten gaar.
Wel couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Dat wil zeggen, giet er kokend water over, dek af en laat een paar minuten staan.
Snijd een blok feta, twee (punt)paprika’s, een stuk komkommer en drie tomaten in stukken. Hak verse munt en verse koriander fijn.
Trek een blik kikkererwten open en giet af. Verbrokkel twee handjes walnoten tot het wat kleinere stukken zijn.
Maak een dressing van evenveel olie als citroensap en versgemalen zeezout en versgemalen peper.
Meng dit alles, plus een zak veldsla door elkaar en you’re ready to eat!
Lauwarm lekker, maar alles wat je over hebt is morgen ook nog lekker als lunch of dinner!

*Glutenvrije, vegetarische variatie: laat de spekkies en de couscous weg, gebruik extra doperwten en kikkererwten en voeg er zwarte olijven en rozijnen aan toe!

* Ohja, heb je nog een potje linzen staan, kun je die ook gebruiken in plaats van kikkererwten! Of gewoon sowieso erbij doen natuurlijk. Extra vezeltjes!

 

*** Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, (diepvries)doperwten, couscous, feta, (punt)paprika, komkommer, tomaten, verse munt, verse koriander, kikkererwten, walnoten, citroensap
Extra opties: zwarte olijven, rozijnen, linzen