Italiaanse vegan stoofpot met aardappel, bonen en paprika

Dit recept is van https://monkeyandmekitchenadventures.com/italian-braised-green-beans-and-potatoes/ en ik deel ‘m op dit blog zodat ik niet elke keer die amerikaanse maten hoef om te rekenen : )

Oven voorverwarmen op 200 graden

Kruiden mix maken van:

• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1,5 tl oregano (potje)
• 1 tl basilicum (potje)
• 1 tl tijm (potje)
• 1 tl rozemarijn (potje)
• 0,5 tl venkelzaad
• 2 el gedroogde (niet gebakken!) ui
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl zout
• 0,5 tl peper

Dan in een braadpan (type creuset of wat in elk geval in de oven kan):

• 1 gesneden ui
• 2 paprika’s grof gesneden
• 400 gram sperziebonen
• 250 ml water

Dit zet je op het vuur zodat de groentes wat zachter geworden zijn /

Als de groentes na een paar minuten zacht geworden zijn en de oven inmiddels heet, voeg je de volgende ingrediënten toe:

• 1 kilo vastkokende aardappelen, in grove stukken. Je kunt ook van die wedgies met schil gebruiken
• 250 ml gezeefde tomatensaus (let op: dus geen tomato frito, wel: passata)
• 1 blik van 400 gram cherry tomaatjes
• 500 ml groentebouillon
• 2 eetlepel gehakte knoflook (uit een potje)
• 6 zongedroogde tomaten uit een potje (let op dat je zongedroogde tomaten in olie kiest en niet met allerlei kruiden er nog bij)
• de kruidenmix
• 1 el rode wijn azijn
• 1 tl bakpoeder (hiervan gaat het even een beetje bruisen, stopt vanzelf en het haalt de zuurheid (acidity) uit de tomaat)
• 2 el nutritional yeast oftewel edelgist, dit geeft een hartige touch

Zorg ervoor dat de aardappels echt net onder water staan, dus als het net te weinig is, kun je er prima nog wat water bij gieten.

Zet de pan, zonder deksel, voor 45 tot 55 minuten in de oven. De tijd is afhankelijk van de gaartijd van de aardappels, dus die kun je checken om te weten of het klaar is.

Haal het dan uit de oven en laat het heel even 10 minuutjes staan. Niet alleen is het dan net ietsje minder heet, de smaken kunnen dan nog iets meer settelen en mixen.

Eet smakelijk! Lekker eventueel met frisse groene salade en/of lekker volkoren meergranen desembrood met roomboter. Helemaal niet meer vegan dan, maar wel lekker!

Caesar Salad

CROUTONS

Snijd een paar sneden brood in blokjes en mix deze met olijfolie, peper en zout.
Zet ze minimaal 10 minuten op 150 graden in de oven en hussel af en toe om.

DRESSING (genoeg voor 4 borden salade)

Mix in een hoge beker 200 ml olijfolie met 1 teen fijngesneden knoflook, 6 tot 8 ansjovisfileetjes, 2 tl dijon mosterd, 2 tl suiker, de geraspte schil en het uitgeperste sap van 1 citroen en 1 eidooier met de staafmixer.
Als het nog te zuur is kun je wat extra suiker toevoegen en als de dressing te dik blijft voeg je wat water toe. Aan het einde roer je er nog ongeveer 50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas erdoor.
(Let op; als je dressing overhoudt is deze door het rauwe ei maar beperkt houdbaar!)

DE KIP & HET EI & DE AARDAPPEL (genoeg voor 2 porties)
Sla tussen een vel bakpapier een kipfilet plat met een deegroller. Bestrooi ‘m daarna ruim met peper en zout en wrijf het een beetje extra in het vlees.
Bak de filet vervolgens in wat zonnebloemolie totdat deze gaar is en de buitenkant lekker bruin en krokant. Haal de filet uit de pan, snijd ‘m in een paar stukken en laat afkoelen.
Zodra je het vlees makkelijk vast kunt pakken trek je het in kleine stukjes uit elkaar.

Ondertussen kook je 2 eitjes en laat je ook een 2 handen aardappelpartjes in schil gaar koken in water. Als de aardappel gaar is laat je deze ook een paar minuten afkoelen. De eitjes pel je en snijd je in plakken of partjes.

DE SALADE!

Pak een diep bord. Pak een Baby Romaine krop (of krop Little Gem, is hetzelfde), snijd het kontje eraf en haal de bladeren los. Scheur deze in stukken en leg op je bord.
Leg hierboven op de kip, de aardappel en het ei. Schenk er dressing overheen en maak je salade af met grof geraspte Parmezaanse kaas.

Leftover Dinner

Na de Leftover Lunch kookte Niels nog een heerlijke Leftover Dinner!

Wat was er nog in huis?

Zak aardappelschijfjes
Bakje spekjes
1 witte ui en 2 rode uitjes
2 tenen knoflook
1 rode puntpaprika
2 tomaten
Half pak diepvriesspinazie (maar verse spinazie kan natuurlijk ook en is nóg lekkerder!), eerst ontdooid in ander pannetje

Dit alles heeft hij in die volgorde in een gloeiend hete wok goed geroerbakt.
Snuf zout & peper erbij en als je zin hebt een dot mayo ernaast!

Portugees vispotje

Omdat je natuurlijk nooit teveel vis eet

Snijd 2 rode uien in ringen, een stuk chorizo worst in plakjes of blokjes, 2 stukken koolvisfilet of kabeljauwfilet in blokjes (ik gebruik hiervoor altijd vis uit de diepvries), 4 tomaten (of 2 vleestomaten) in blokjes, en een (punt)paprika in stukken.
Verwarm olie in een soeppan op matig vuur. Voeg de ui toe en doe  de deksel op de pan waardoor de ui een beetje stooft. De ui wordt dan zacht en lekker zoet. Zet het vuur na een paar minuten hoger en doe de chorizo erbij. Even goed bakken zodat de worst verkleurd. Voeg dan de tomaten en witvis toe, samen met een goede hand krieltjes (of stukken aardappel al dan niet in de schil). Giet er zoveel water bij dat alles nét onder staat.
Voor de smaak erbij: 2 laurierblaadjes, een klein handje oregano en een fijngehakte teen knoflook. Extra lekker erbij: een paar grote garnalen!
Deksel op de pan en ongeveer 8 minuten laten koken.
Voeg op het laatste moment olijven en de paprika toe. Even doorwarmen en opdienen!

Lekker met ambachtelijk brood met een lik roomboter en een glas rode wijn!

* Boodschappenlijstje: 2 rode uien, een chorizoworst, 2 stukken (bevroren) witvis, 4 tomaten of 2 vleestomaten, 1 (punt)paprika, handvol krieltjes of gewone aardappel, grote garnalen, groene olijven knoflook, laurierblaadjes, oregano

Salade met de handjes

Omdat het natuurlijk vandaag al woensdag is en ik natuurlijk netjes de hele week salade eet, hier deel 2. Salade met de handjes, Spaanse touch!

Bij Albert Heijn vond ik hele mooie Baby Romaine slakropjes. Hier heb ik voorzichtig de bladeren vanaf gebroken, de buitenste lagen van afgespoeld en op een bord verdeeld.
Ondertussen heb ik 3 Catalaanse worstjes op middelhoog vuur in boter en olijfolie gebraden, krielaardappeltjes in de schil gekookt en een blikje Spaanse reuzenbonen uit laten lekken. Verder heb ik een halve rode paprika, 1 Roma tomaat en kwart komkommer in stukjes gesneden en die over de blaadjes verdeeld.
De worstjes heb ik in plakjes gesneden en samen met de krieltjes en bonen ook verdeeld, afgetopt met een handvol fijngesneden zwarte olijven en gehakte peterselie.
Een salade zonder dressing is ook maar kaal, dus heb ik een dressing geklopt van olijfolie met 1/4 deel frambozenazijn, een snuif zout en flink veel peper.

Omdat de salade zo sterk en fris is, kun je ze, á la een pizzapunt, vast pakken en om de andere lekkere dingetjes heen vouwen en zo heeeerlijk met de handen eten!

* Boodschappenlijstje: baby Romaine slakropjes, Catalaanse worstjes, krielaardappeltjes in schil, 1 blik Spaanse reuzenbonen, rode paprika,  Roma tomaat, komkommer, 1 blik gesneden zwarte olijven, peterselie, frambozenazijn

Fish and Grilled Vegs

Als ik boodschappen doe kijk ik altijd even of er vis in de bonus is!
De laatste tijd gaan er de wildste verhalen over de Pangasius en de Tilapia, met name over de verpakking, dus ga ik altijd voor iets anders.
Andere platte, witte vis: schol of tong! Ik haal die twee altijd door elkaar maar vind ze even heerlijk.

Grillpan op hoog vuur zetten en in de tussentijd je vis inmasseren met (versgemalen) peper en (zee)zout. Ook heb ik plakken courgette en zoete puntpaprika ingesmeerd met een beetje olie en peper en zout. Je zou er ook nog wat tijm bij kunnen gebruiken.
Ik check of de grillpan heet genoeg is door er wat druppels water in te laten vallen. Als deze sissend opborrelen is de pan nog NIET heet genoeg! De druppels moeten namelijk als kleine kogeltjes weg springen.
Als het zover is leg je de vis en groentes erin. Na een paar minuten komt de vis vanzelf los van de pan en kun je het omdraaien.
Hoe meer olie je gebruikt in de grillpan hoe meer vieze rook en walm je in je keuken krijgt! Met grillen is het gebruik van olie eigenlijk niet nodig.

Verder houd ik van krieltjes in de schil om verschillende redenen.. het doet me denken aan vakantie, de aardappel behoudt iets meer ‘bite’ en de meeste voedzame stoffen schijnen net onder de schil te zitten. Dus ik heb er krieltjes in de schil bijgekookt!
En een less is more-salade: sla, tomaat, pijnboompitjes en een dressing van peper, zout, olijfolie en frambozenazijn. Mjam!

Tortilla de Patates

Al jaren favoriet en al zeg ik het zelf…zelfgemaakt echt veeeel lekkerder dan in een tapasrestaurant!
En perfect voor één te maken!

Kluts 4 medium eieren of 3 large eieren in een kom met peper, zout en een handvol provencaalse of italiaanse kruiden. Als je geen kant en klare mix hebt (kopen!) gooi er dan in ieder geval veel tijm, oregano, basilicum en rozemarijn bij.
Snijd een kleine ui of een halve grote ui heel fijn, samen met een flinke teen knoflook.

Laat een koekepan heet worden en doe hier een flinke scheut olijfolie in. Shake de pan zodat ook de zijkanten vettig raken.
Gooi een bakje gerooktje spekjes leeg en bak deze flink door. Als je vindt dat er nu teveel vet in de pan drijft, giet er dan iets uit. Zorg er wel voor dat je pan goed ingevet blijft. Voeg hier vervolgens voldoende aardappelschijfjes voor 1 persoon en de ui en knoflook aan toe. Goed omroeren en lekker bakken totdat het zacht en een beetje bruin wordt. Giet dan het eimengsel erbij. Verdeel het goed en zorg dat alles goed onder staat. Zet nu het vuur laag en doe een deksel op de pan. Voor de zekerheid zou je zo’n ouderwets warmhoudplaatje op het vuur kunnen zetten. Dat verdeelt de hitte goed over de onderkant van de pan en zorgt ervoor dat het matig doorwarmt. Laat het ongeveer 20 minuten staan en kijk af en toe hoe het gaart. Zodra de bovenkant er gestold uitziet kun je de deksel er een paar minuutjes aflaten om het vocht te laten verdampen.
Om zeker te zijn dat je tortilla gaar is kun je ‘m open snijden (het gaat toch kapot in je buik!) om de binnenkant te checken!

Hoeveelheden (en pan) vergroten als je voor 1+ maakt!
Eindeloos varieren met wat je nog in huis hebt.. paprika, spinazie, wortel, courgette, tomaat…
Gelijk opeten of serveren met een frisse salade van sla, tomaat en ui. Olijfjes erbij. Aioli. Smakelijk!

 

*** Boodschappenlijstje: eieren, ui, knoflook, gerookte spekjes, aardappelschijfjes

Lekker kippetje!

Supersimpel, supergezond, superzomers en gebruik waar je zin in hebt.

Ik heb hele kippenpoten ingesmeerd met versgemalen peper, zout en ongemalen zeezout.
Deze heb ik samen met stukken ui, paprika, tomaat, aardappel en hele knoflooktenen in een grote spaanse schaal gelegd. Hier heb ik takken rozemarijn (uit de tuin, yes!) tussen gestoken en weer heel veel versgemalen peper, ongemalen zeezout, olijfolie en een handvol tijm overheen gedaan.
Vervolgens heb ik de schaal ongeveer een uur in de oven gezet op 180graden. Ik heb regelmatig alles even omgehusseld en de kip omgedraaid zodat het goed kan garen. De laatste 5 minuten heb ik de grill er even op gezet voor een krokant kippenvelletje…mmm.
We waren de hele avond druk in gesprek maar het viel zowaar stil.. brood en aioli erbij en genieten maar!

Balletje Balletje

Recept is van Bram en de naam is van (een ander recept van ) Ilonka.
Iets met beter goed gejat enzo.

Supermakkelijk, snel, gezond, ideaal voor als je bezoek hebt, of perfect voor 1!

Snijd een zalmfilet in blokjes en hak een pakje dille fijn.
Kook Parisienne worteltjes vast voor.
Verhit olie in een grote wok en bak daarin de (eventueel voorgekookte) krieltjes gaar en met een krokant korstje. Voeg de wortel, de zalm en de dille toe. Schep voorzichtig om zodat de zalm niet teveel uit elkaar valt. Flinke snuif zout en veel versgemalen peper erover et voilá! Het is klaar!

*** Boodschappenlijstje: zalmfilet, parisienne worteltjes (ronde dus), krieltjes, verse dille
(Natuurlijk kun je ook een dikke winterpeen in stukken snijden en de aardappels die je nog over hebt in blokkies, maar dit is convenient én pretty!)

BeefPotatoeVeggies

Weer eentje met Veggies in de titel!

Men neme één biefstuk en snijdde deze in plakjes.
Ook neme men middelgrote hardkokende mooie aardappels die je in de schil kan koken. Goed wassen, halveren en gaar koken met wat zout. Ondertussen gelijk kort sperziebonen en doperwten (bijna) gaar koken.
Dan, in een scheut olie, de plakjes biefstuk kort aanbakken in een goede pan. Als ze dichtgeschroeid zijn gelijk uit de pan nemen, dan blijven ze lekker mals. Als je zeker weten je biefstuk well-done wilt hebben, nog eventjes doorbakken.
Beetje olie toevoegen en daarin in een uitje fruiten. Stukjes (punt)paprika toevoegen en een fijngehakte teen knoflook. Doe er een handvol provencaalse kruiden bij, een extra lepeltje tijm en een flinke snuif paprikapoeder. Niet te zuinig zijn, je mag het proeven!
Vlees terug in de pan, aardappelen en gekookte groentes erbij. Peper en zout. Goed omscheppen en gelijk opdienen!

Je kunt simpel de hoeveelheden vergroten als je extra eters hebt of porties voor de vriezer wilt maken!

*** Boodschappenlijstje: biefstuk (eventueel voorgesneden), hardkokende aardappels in schil, sperziebonen, (diepvries)doperwten, paprika, ui, knoflook