Caesar Salad

CROUTONS

Snijd een paar sneden brood in blokjes en mix deze met olijfolie, peper en zout.
Zet ze minimaal 10 minuten op 150 graden in de oven en hussel af en toe om.

DRESSING (genoeg voor 4 borden salade)

Mix in een hoge beker 200 ml olijfolie met 1 teen fijngesneden knoflook, 6 tot 8 ansjovisfileetjes, 2 tl dijon mosterd, 2 tl suiker, de geraspte schil en het uitgeperste sap van 1 citroen en 1 eidooier met de staafmixer.
Als het nog te zuur is kun je wat extra suiker toevoegen en als de dressing te dik blijft voeg je wat water toe. Aan het einde roer je er nog ongeveer 50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas erdoor.
(Let op; als je dressing overhoudt is deze door het rauwe ei maar beperkt houdbaar!)

DE KIP & HET EI & DE AARDAPPEL (genoeg voor 2 porties)
Sla tussen een vel bakpapier een kipfilet plat met een deegroller. Bestrooi ‘m daarna ruim met peper en zout en wrijf het een beetje extra in het vlees.
Bak de filet vervolgens in wat zonnebloemolie totdat deze gaar is en de buitenkant lekker bruin en krokant. Haal de filet uit de pan, snijd ‘m in een paar stukken en laat afkoelen.
Zodra je het vlees makkelijk vast kunt pakken trek je het in kleine stukjes uit elkaar.

Ondertussen kook je 2 eitjes en laat je ook een 2 handen aardappelpartjes in schil gaar koken in water. Als de aardappel gaar is laat je deze ook een paar minuten afkoelen. De eitjes pel je en snijd je in plakken of partjes.

DE SALADE!

Pak een diep bord. Pak een Baby Romaine krop (of krop Little Gem, is hetzelfde), snijd het kontje eraf en haal de bladeren los. Scheur deze in stukken en leg op je bord.
Leg hierboven op de kip, de aardappel en het ei. Schenk er dressing overheen en maak je salade af met grof geraspte Parmezaanse kaas.

Witlofsla!

Ik ben niet echt opgegroeid met het  “aardappelen, vlees, groente”- concept, maar áls we zo aten, dan was de groente vaak witlofsla. En die is nogal lekker.

Kook een eitje. Zet een slabak klaar. Snijd 2 stronken witlof doormidden en haal dat harde, bittere hart eruit. Daarna fijnsnijden. Net als een flinke tomaat, een groene, zure appel en misschien een halve rode paprika. Eitje laten schrikken onder koud water, pellen en ook klein snijden. Alles in de slabak.
Voor de dressing (die ook heel lekker is met naturel ribbelchips) meng je mayo met ketchup en doe je daar veel peper en een beetje zout bij. Niet heel hoogstaand, maar ik maak dit al vanaf mijn 12e zo’n beetje. Toen wist ik nog niet beter, maar je zou kunnen variëren met een beetje olie en tabasco en worcestershire sauce, azijn, mosterd en yoghurt en… Maar dit is simpel en doeltreffend, want lekker. Alles mixen en je bent klaar!
De keer dat ik ook deze foto maakte heb ik er aardappelen bij gekookt (natuurlijk) en er een kipfiletje, dik ingesmeerd met peper en zou, bij gebraden. Leng het vet van de kip aan met wat water en je hebt jus!

Tips!
Voor het ultieme Ik houd van Hollandsch-gevoel eet je witlofsla met gekookte aardappel, bruine bonen of capucijners en crispy uitgebakken speklappen, net als mijn vader.
Ook kun je er een maaltijdsalade van maken, door de aardappel door de sla te mengen, eventueel aan te vullen met (afgespoelde) kidneybonen en walnoten en dan de kip in stukjes trekken of vervangen voor gerookte kip-ook er door heen. Of kippie weglaten voor een heerlijke vega-versie.

***Boodschappenlijstje: witlof, tomaat, ei, paprika, appel en -extra: aardappel, kip of speklappen, walnoten, bruine bonen/capucijners/kidneybonen, walnoten,…

Couscous gevuld met Kip, Olijven en Chorizo

Dit gerecht is gebaseerd op een recept wat ik op een Zuid-Afrikaanse blog las. Deze versie bevat vooral meer groente!

Voorbereiding: Snijd een kipfilet en een (stuk) chorizo in blokjes/stukjes. Snijd een grote witte ui in grove stukken. Hak 2 knoflooktenen fijn, evenals
een goede, grote, rode peper. (hoe je de zaadjes er makkelijk uit krijgt? Dat lees je onderaan dit recept!)

Zet een braadpan op en giet hier 2 eetlepels olie in. Als de olie heet is fruit je eerst de ui, knoflook en rode peper totdat ze verkleuren en lekker
zacht worden. Doe dan de kip en chorizo erbij. De chorizo heeft op zich niet lang nodig, maar die geeft wel lekker veel smaak af! Schep het af en toe om en laat het garen om een medium vuurtje. Voor de gezond gooi ik  er nu een goede hand diepvrieserwten bij. Niet veel smaak, wel veel vezels, dus HEEL gezond.

In de tussentijd kun je mooi couscous bereiden (simpel he: couscous in een kom en dan kokend water erbij gieten tot ongeveer een klein vingerkootje boven de couscous. Afdekken en 5 minuten laten staan. Voor de lekker kun je er eventueel een handje rozijnen aan toevoegen!) en een dikke paprika in stukjes snijden.

Na een minuut of 8, oftewel als de kip gaar is, doe je de paprika erbij. Vuur iets hoger weer en paar minuten omscheppen. Restje (of 2 handenvol) spinazie erbij en een flinke hand ontpitte, gesneden zwarte olijven! Omscheppen totdat de spinazie wat geslonken is en dan kan de couscous erbij. Afmaken met versgemalen zwarte peper.

C’est ca! You are ready to eat! En apart: de olijven smaken heel zoet in plaats van bitter, geeft een bijzondere, smaakvolle twist aan het gerecht!

*** Boodschappenlijstje: kipfilet, chorizo, ui, knoflook, rode peper, paprika, doperwten, spinazie, couscous, zwarte olijven, (rozijnen).

Waldorf Salade

Het wordt inmiddels een beetje saai: weer een salade. Maar wel een heul lekkere, op herinnering nagemaakt van de Waldorfsalade van tante Nienke. Bij elke verjaardag stond er een emmer hiervan klaar, delicious! Het echte recept moet ik nog altijd eens vragen, maar hierbij mijn -al zeg ik het zelf- zeer geslaagde versie:

Allereerst heb ik een kipfilet dik ingesmeerd met zout, peper en veel kerriepoeder en deze op middelmatig vuur gaar gebraden. Daarna wat af laten koelen en in stukken geplukt en gescheurd.
Blancheer een bakje taugé, door de taugé in een zeef te doen en er kokend water over heen te gieten.
Snijd een paar takken (?) selderij (deze frisse groente mag lekker overheersen), een dikke stronk witlof , een paar ringen ananas en een banaan in stukjes/plakjes.
Maak een dressing van slagroom (half bekertje), mayo (goede lepel), mosterd (klein lepeltje), paar druppen honing, een scheut citroensap en peper en zout.
Meng alle ingrediënten in een slaschaal en verkruimel er flink veel walnoten over.

That’s it! Hoeveelheden zijn voor 2 personen, maar zijn ook makkelijk te halveren voor 1. Overtollige banaan, ananas en walnoten gaan in je yoghurt morgenochtend (of maak een smoothie, samen met de slagroom-yum!), de witlof in een bitterfrisse witlofsalade (volgt!) of in de hot pink salad, en van de taugé maak je five spice eend met gember groentes of veggie-kerrie.

Waldorfsalade heeft een mooie geschiedenis en die begint hier: http://nl.wikipedia.org/wiki/Waldorfsalade

*** edit! Dorien vroeg me om een vegetarische versie. Mijn eerste ingeving was om de kip te vervangen door blauwe kaas. Ik kreeg van het idee al spontaan trek en gisteren heb ik de vega-versie gemaakt. Ik gebruikte Castelo Blue en hoewel deze kaas qua substantie wat te romig is (in plaats van brokkelig) voor een salade, was het HEERLIJK!

* Boodschappenlijstje: 1 dikke kipfilet (of voor de vegetarische versie: 1 lekker stuk blauwe kaas), 1 bakje taugé, 1 stronk selderij, 1 dikke stronk witlof, 1 blik ananasringen, 1 banaan, 1 klein bekertje slagroom, 1 bak walnoten, mayo, mosterd, honing, citroensap

Moeders Kippastei

Qua looks is dit niet het meest sexy prutje, maar het is zooo lekker! Geleerd van moeders, geen idee hoe zij er op komt. Origineel doe je het prutje aan het einde in een ovenschaal en maak je een dakje (pastei!) van bladerdeeg en zet je het net zo lang op 200 graden in de oven totdat het dakje knispert. Doorgaans heb ik daar teveel honger voor, dus serveer ik het zo, huppetee met rijst.

Neem ongeveer 450 gram kipfilet en kook deze in kippebouillon. Je kunt de kip alvast in blokjes snijden, dan gaat het sneller, of je kookt hele filets (duurt uurtje) en plukt het daarna uit elkaar. Is wel mooiere look en ik denk dat de smaak van de bouillon dan ook meer in de kip trekt, maar Duurt Lang. In ieder geval bewaar je de bouillon, die heb je later nodig om saus mee te maken!

Snijd 3 grote uien in blokjes, hak 2 tenen knoflook fijn en snijd een bak champignons in plakjes. Fruit de ui, zodra deze bruin en zacht wordt voeg je de knoflook en champignons toe. Goed doorbakken en omhusselen. Als het een lekker zacht prutje wordt, voeg je er een lepel bloem aan toe en als dit helemaal opgelost is de eerste lepel bouillon. Hiermee begint je saus! Voeg hier flink veel peper en een klein handje dragon aan toe. Ook de kip kan erbij. Nu ga je langzaamaan bouillon en bloem toevoegen totdat er een saus ontstaat, dit is een kwestie van try and error. Het kan niet mislukken, maar je moet op gevoel kijken of er meer of minder van het één dan wel het ander nodig is. Als het echt een beetje sauzerig wordt, giet je er wat koksroom door, hiervan wordt de saus lekker romig. Ook mag er een flinke scheut ketjap manis bij! Tussentijds goed proeven, misschien moet er nog wat dragon bij of misschien wil je het wat pittiger: doe er dan een lepel sambal badjak bij!

Et voila, the least sexy chicken sauce which you can transform into a pie if you like!

* Boodschappenlijstje:  ui, knoflook, champignons, kipfilet, rijst, dragon, kippenbouillon, koksroom, ketjap manis , sambal, bloem en optioneel bladerdeeg

Paella-ish Dish

Mijn versie van Paella. Met rijst, ipv risotto.

Maak een pan kippebouillon en kook hier de rijst in, volgens gebruiksaanwijzing. Zodra je de rijst laat nagaren doe je er een zwik diepvrieserwten bij die op deze manier ontdooien en ook beetgaar worden.
Kook apart een beetje water en giet een bodempje in een glas. Doe hier 1 ‘portie’ saffraandraadjes in. Als je ze in de supermarkt koopt zijn ze vaak al per portie verpakt, ideaal. Laat dit even staan.
Neem kipfilet en smeer deze dik in met (versgemalen)peper en (zee)zout. Bak deze in zijn geheel gaar. Hoe beter je de filet ingesmeerd hebt, hoe lekkerder het knapperige korstje wordt! Als de kip klaar is, zet hem dan apart om wat af te koelen.
Bak ondertussen in een pan ui, knoflook en paprika en doe hier goed veel (pikant) paprikapoeder bij.
Giet het glaasje saffraan erbij zodra de groentes zacht en gaar worden.
Trek en pluk de kipfilet uit elkaar.
Mix nu alle ingrediënten in 1 pan en bak nog even door. Je kunt naar smaak nog zout en peper toevoegen, wat witte wijn of citroensap en in ieder geval nog een bakje zeevruchten of (diepvries)garnalen!

Je kunt de hoeveelheden aanpassen van 1 persoon tot een hele pan voor een weeshuis of voor je vriezer. Het is geen officiële paella, maar minstens zo lekker!

*** Boodschappenlijstje: kipbouillonblokjes, witte (basmati) rijst, diepvrieserwten, saffraandraadjes, kipfilet, ui, knoflook, rode paprika, zeevruchten en of (diepvries)garnalen

Lekker kippetje!

Supersimpel, supergezond, superzomers en gebruik waar je zin in hebt.

Ik heb hele kippenpoten ingesmeerd met versgemalen peper, zout en ongemalen zeezout.
Deze heb ik samen met stukken ui, paprika, tomaat, aardappel en hele knoflooktenen in een grote spaanse schaal gelegd. Hier heb ik takken rozemarijn (uit de tuin, yes!) tussen gestoken en weer heel veel versgemalen peper, ongemalen zeezout, olijfolie en een handvol tijm overheen gedaan.
Vervolgens heb ik de schaal ongeveer een uur in de oven gezet op 180graden. Ik heb regelmatig alles even omgehusseld en de kip omgedraaid zodat het goed kan garen. De laatste 5 minuten heb ik de grill er even op gezet voor een krokant kippenvelletje…mmm.
We waren de hele avond druk in gesprek maar het viel zowaar stil.. brood en aioli erbij en genieten maar!