Supersnelle Gevulde Paprika Tortellini Soep

Perfect voor de vrijdagavond.
Als je geen zin hebt om te koken, maar wel lekker wilt eten!
Start & Finish:

Toegegeven, je moet er wel íets voor doen, maar je kan binnen max 10 minuten eten!
Zet een pannetje water op om daar verse tortellini in te koken. Ik kies zelf altijd voor de groene, gevuld met ricotta en spinazie.
Zet in een ander pannetje op zacht vuur een paprika-soep-uit-zak op. Op nóg een vuurtje rooster je wat pijnboompitten.
Snijd een handvol cherry-tomaatjes doormidden, of snijd 2 gewone huis-, tuin- en keukentomaten in stukkies. Scheur een halve bol mozzarella in stukjes, evenals een goede hand rucola. Scheur wat ham in kleiner stukjes. Verdeel dit over een diep bord en lepel er wat pesto op.
Inmiddels zijn je soep en tortellini klaar en die giet je er over heen. Garneren met versgemalen peper en pijnboompitjes en you are very ready to eat!!

Variaties: Je kan ook een simpele caprese als basis gebruiken, oftewel: alleen tomaat, mozzarella en verse basilicum. Ook lekker met een tomatensoep en tortellini dan.
Of met pompoensoep en dan een restje spinazie en doperwten er door heen!
Of uitgebakken spekjes in plaats van ham.

Het mooie is dat je op deze manier ook makkelijk wat restjes op kan maken, of gebruikt wat je in de (koel)kast hebt liggen nog!

Smakelijk!!

*** Boodschappenlijstje: paprikasoep, verse tortellini, pesto, mozzarella, tomaat, rucola, pijnboompitten, rauwe ham

Caprese Salade. The Extended Version.

Twee van de Vijf salades ontbreken nog!
Allereerst een uitgebreide versie van de klassieke Caprese. Normaal gezien bestaat deze slechts uit tomaat, mozzarella en basilicum. Maar daar houden we het natuurlijk nog geen uur op vol, dus bij deze: The Extended Version:

Supersimpel: Zet een pan water op en kook (verse) tortellini (of een andere pasta naar keuze) volgens de gebruiksaanwijzing.
Zet een ander pannetje op om een handvol pijnboompitten te roosteren.
Snijd twee tomaten en een stuk komkommer in stukjes. Scheur 3 handen verse spinazie in stukken. Schroef een blik gesneden zwarte olijven open en laat zoveel als je zin hebt uitlekken in een vergiet. Snijd een (halve) mozzarella in plakjes.
Maak een dressing van 2 flinke eetlepels pesto, een scheut olijfolie om dit aan te lengen, veel versgemalen peper en een snuf zout.
Voeg alle ingrediënten samen en druppel de pestodressing erover.

Op de foto is de mozzarella verstopt onder de groente en pasta omdat ik dacht “het bord wel even leuk op te maken voor de foto”.. het paste maar net en de mozzarella bleek verdwenen!

* Boodschappenlijstje: (verse) tortellini, pijnboompitten, 2 tomaten, komkommer, (3 handen) verse spinazie, 1 blik gesneden zwarte olijven, halve mozzarella, pesto