Tag Archives: doperwten

Kerrie Macaroni

28 Okt

Een stormachtige dag als deze vraagt om comfortfood!

Kerrie Macaroni

Zet een pan water op om daar later de macaroni in te koken.

Snijd een grote witte ui in grove stukken, hak een Spaanse peper in ringetjes en een flinke teen knoflook fijn.
Snijd een dikke, grote prei in ringen. Ik gebruik altijd bijna de hele prei, maar het donker groen haal ik wel steeds weg. Je zult zien dat binnenin het groen, nog fris lichtgroene of zelfs witte prei zit. En dat is niet zo bitter als dat hele donkere. Snijd verder een groene en rode paprika in stukken en haal een flinke hand doperwten uit de vriezer.
Ohja, was de prei-ringen even goed in een vergiet. Er zit veel te veel aarde tussen!

Zet een braadpan op hoog vuur en verhit een flinke eetlepel olie. Voeg ui en Spaanse peper toe. Als dit heerlijk begint te geuren en wat zacht wordt kieper je er een halve kilo mager rundergehakt en de fijngehakte knoflook bij. En de kruiden! Twee eetlepels garam massala- (kerrie)poeder, een eetlepel kurkuma, een flinke snuif zout, een flinke theelepel paprikapoeder en een flinke theelepel sambal. Badjak of oelek, maakt niet uit joh.
Vuur staat nog steeds hoog en schep geregeld om zodat het gehakt rul wordt en het vrijgekomen vocht verdampt.
Doe dan de paprika, prei en doperwten erbij. Vuur mag nu wat lager. Roer regelmatig om en laat af en toe even stoven met de deksel op de pan.

Intussen is je macaroni allang gaar en afgegoten. Als de groente allemaal beetgaat zijn roer je de macaroni door de prut en ben je klaar! Opscheppen, beetje geraspte kaas erover, misschien een scheutje Ketjap er door (ik niet) en een lepeltje sambal voor de extra bite!

Ohja, dit is trouwens een variatie op een ouwetje: VeggieKerrieSomething!
Deze versie is het makkelijkst in grote hoeveelheden te maken, maar wil je dit als eenpersoonsgerecht, neem dan ongeveer 150 gr gehakt, 1 paprika, een halve prei, halve ui, geen Spaanse peper, klein handje doperwten deel de hoeveelheid kruiden ongeveer door 4. No worries, als je iets uitschiet met kruiden smaakt het nog steeds HEERLIJK! Goed proeven tussendoor!

*** Boodschappenlijstje: macaroni, witte ui, knoflook, Spaanse peper, mager rundergehakt, prei, groene en rode paprika, doperwten, garam massala-kruiden, kurkuma, paprikapoeder, sambal, geraspte kaas

Couscous gevuld met Kip, Olijven en Chorizo

22 Okt

Dit gerecht is gebaseerd op een recept wat ik op een Zuid-Afrikaanse blog las. Deze versie bevat vooral meer groente!
couscous met kip olijven chorizo - 2

Voorbereiding: Snijd een kipfilet en een (stuk) chorizo in blokjes/stukjes. Snijd een grote witte ui in grove stukken. Hak 2 knoflooktenen fijn, evenals
een goede, grote, rode peper. (hoe je de zaadjes er makkelijk uit krijgt? Dat lees je onderaan dit recept!)

Zet een braadpan op en giet hier 2 eetlepels olie in. Als de olie heet is fruit je eerst de ui, knoflook en rode peper totdat ze verkleuren en lekker
zacht worden. Doe dan de kip en chorizo erbij. De chorizo heeft op zich niet lang nodig, maar die geeft wel lekker veel smaak af! Schep het af en toe om en laat het garen om een medium vuurtje. Voor de gezond gooi ik  er nu een goede hand diepvrieserwten bij. Niet veel smaak, wel veel vezels, dus HEEL gezond.

In de tussentijd kun je mooi couscous bereiden (simpel he: couscous in een kom en dan kokend water erbij gieten tot ongeveer een klein vingerkootje boven de couscous. Afdekken en 5 minuten laten staan. Voor de lekker kun je er eventueel een handje rozijnen aan toevoegen!) en een dikke paprika in stukjes snijden.

Na een minuut of 8, oftewel als de kip gaar is, doe je de paprika erbij. Vuur iets hoger weer en paar minuten omscheppen. Restje (of 2 handenvol) spinazie erbij en een flinke hand ontpitte, gesneden zwarte olijven! Omscheppen totdat de spinazie wat geslonken is en dan kan de couscous erbij. Afmaken met versgemalen zwarte peper.

C’est ca! You are ready to eat! En apart: de olijven smaken heel zoet in plaats van bitter, geeft een bijzondere, smaakvolle twist aan het gerecht!

*** Boodschappenlijstje: kipfilet, chorizo, ui, knoflook, rode peper, paprika, doperwten, spinazie, couscous, zwarte olijven, (rozijnen).

Supersnelle Gevulde Paprika Tortellini Soep

18 Okt

Perfect voor de vrijdagavond.
Als je geen zin hebt om te koken, maar wel lekker wilt eten!
Start & Finish:

IMG_7670
Toegegeven, je moet er wel íets voor doen, maar je kan binnen max 10 minuten eten!
Zet een pannetje water op om daar verse tortellini in te koken. Ik kies zelf altijd voor de groene, gevuld met ricotta en spinazie.
Zet in een ander pannetje op zacht vuur een paprika-soep-uit-zak op. Op nóg een vuurtje rooster je wat pijnboompitten.
Snijd een handvol cherry-tomaatjes doormidden, of snijd 2 gewone huis-, tuin- en keukentomaten in stukkies. Scheur een halve bol mozzarella in stukjes, evenals een goede hand rucola. Scheur wat ham in kleiner stukjes. Verdeel dit over een diep bord en lepel er wat pesto op.
Inmiddels zijn je soep en tortellini klaar en die giet je er over heen. Garneren met versgemalen peper en pijnboompitjes en you are very ready to eat!!

Variaties: Je kan ook een simpele caprese als basis gebruiken, oftewel: alleen tomaat, mozzarella en verse basilicum. Ook lekker met een tomatensoep en tortellini dan.
Of met pompoensoep en dan een restje spinazie en doperwten er door heen!
Of uitgebakken spekjes in plaats van ham.

Het mooie is dat je op deze manier ook makkelijk wat restjes op kan maken, of gebruikt wat je in de (koel)kast hebt liggen nog!

Smakelijk!!

*** Boodschappenlijstje: paprikasoep, verse tortellini, pesto, mozzarella, tomaat, rucola, pijnboompitten, rauwe ham

Lauwwarme Pompoen Linzen Salade

10 Sep

Zin in iets nieuws en Marokkaansigs. En er lag nog een plak feta in de koelkast.

Lauwwarme pompoen linzen salade

Laat een half pak pompoenblokjes alvast ontdooien door ze eerder uit de vriezer te halen of door ze een minuutje in de magnetron te zetten.
Breng 2 steelpannen met water aan de kook.
Schil een grote zoete aardappel (of bataat, is hetzelfde), snijd ‘m in blokjes en kook ze gaar. Ik had nog een stukje winterpeen liggen en die heb ik, in stukjes, gelijk meegekookt.
In de andere pan kook je doperwten gaar.
Snijd een rode ui in ringen en hak een flinke teen knoflook fijn.
Laat 2 eetlepels (olijf)olie heet worden in een wok en bak de ui goed gaar. Dan pompoen en knoflook erbij. Kruiden met flink veel chili-vlokken en een goede theelepel komijn.
Ondertussen hak je ook nog een halve bos peterselie fijn en laat je een groot blik linzen uitlekken.
Meng alle ingrediënten met elkaar in een mooie schaal, verkruimel de  feta erboven en sprenkel er citroensap overheen. 2 eetlepels uit zo’n kant en klaarflesje en anders is het uitgeperste sap van een halve citroen ook wel voldoende.

Eventueel op smaak brengen nog met extra zout en peper, maar dit hoeft niet. Het is mega-gezond, goed vullend, glutenvrij en vegetarisch. Wat wil je nog meer?

*** Boodschappenlijstje: feta, pompoenblokjes (uit de vriezer), grote zoete aardappel, peen of wortel, doperwten (uit de vriezer of vers), rode ui, knoflook, peterselie, linzen, citroensap

 

 

 

Stuffed Butternut Squash

27 Aug

Om tijdens de vakantie nergens op te hoeven letten houden mijn lief en ik ervoor en erna een heuse balansweek. Veel groentes,  dus veel vitamines en vezels, weinig vet en suiker en minder koolhydraten. En dat blijkt dus enorm inspirerend te werken! Zo kocht ik dus een flespompoen (in het engels bekend als Butternut Squash). Daar had ik nog nooit mee gekookt en ik had echt ontzettend veel zin om ermee aan de slag te gaan!

Ik heb me vol overgave op het uithollen van de pompoen gestort want dat blijkt geen makkelijke klus. Maar het is gelukt! De uitgeholde helften waar nog best veel vruchtvlees in zat heb ik vast op 180 graden in de oven gezet (in grote aardewerken schaal) zodat het zacht en gaar kon worden.
Ik heb een zoete aardappel geschild, in stukken gesneden, gewassen en in kokend water opgezet.
In een wok ben ik een prutje gaan maken: Eerst natuurlijk een ui en 2 tenen knoflook. Toen dit zacht begon te worden heb ik er ongeveer 300 gram rundergehakt aan toegevoegd. Stevig omscheppen op hoog vuur zodat het snel rul wordt en het vocht verdampt. Hier heb ik een flinke eetlepel kerrie en ietsje minder (maar wel veel) paprikapoeder, een theelepel kurkuma, peper en zout bijgedaan, gevolgd door een in stukjes gesneden paprika. Alles blijven omscheppen tot het zacht wordt, doe er dan een flinke hand doperwten, de (inmiddels bijna gare) zoete aardappel en de stukjes pompoen bij. Goed mixen. Haal de pompoenhelften uit de oven en schep dit (nu al overheerlijke) prutje in de pompoen. Dit past natuurlijk niet, is veel te veel, dus doe de rest ernaast en omheen in de schaal.
Dik een half uur terug in de oven, op 180 graden en zodra de bovenkant knapperig wordt is het klaar!

Het is werkelijk superlekker en de prut die je overhoudt kun je invriezen of morgen eten..ideaal!

Overigens wees mijn collega me erop dat als je de complete helften (zonder pitten dus, maar dus ook nog niet uitgehold) eerst in de oven zet, het vruchtvlees zacht wordt en je de helften veel beter kunt uithollen. Koekoek!

* Boodschappenlijstje: 1 flespompoen, 1 grote zoete aardappel, 1 grote ui, knoflook, 300 gram rundergehakt, kerriepoeder, paprikapoeder, kurkumapoeder, paprika, doperwten (vers of uit de diepvries)

Spinazie Noten Pasta

27 Aug

Op zoek naar inspiratie kwam ik in de supermarkt mijn buurjongen tegen… babbeldiebabbeldie en hij wees mij erop dat de combinatie van spinazie met noten werkelijk briljant was. Toevallig had ik dat nog in huis, dus rechtsomkeert gemaakt en ik ben gaan koken.

Allereerst heb ik een ui en twee tenen knoflook gefruit, waarna ik er vervolgens in stukjes gesneden rauwe ham aan toevoegde.
Even goed doorbakken, omscheppen met een handje provencaalse kruiden, extra tijm en zout en peper erbij.
Vervolgens heb ik een halve zak spinazie in kleinere stukken gescheurd en er doorheen geroerd. Ook heb ik er een flinke hand (diepvries)doperwten bij gedaan, omdat deze op zich niet zo heel veel smaak hebben, maar wél heel gezond zijn. Je kan het maar binnen krijgen..

Ondertussen heb ik tagliatelle gekookt en heb ik witte amandelen fijngehakt en samen met een handvol pijnboompitten geroosterd. Ook had ik nog walnoten, dus die heb ik in wat kleinere brokjes gebroken en gemengd met de geroosterde noten.
Deze mix heb ik grotendeels, samen met de pasta door de groente gehusseld.

Klaar! In een diep bord opscheppen, overgebleven notenmix erover heen strooien en natuurlijk versgemalen peper voor de finishing touch! Smakelijk!

Ik heb de buurjongen natuurlijk gewezen op het lekkerste toetje ooit: Kokos-Limoenkwark van Danone. “Alsof je Piña Colada eet”..moest ‘ie niets van hebben. Ok, dan de CitroenTaartKwark van Mona..second best, maar niet te versmaden zo lekker!

*** Boodschappenlijstje: ui, knoflook, rauwe ham, verse spinazie, (diepvries)doperwten, tagliatelle, amandelen, pijnboompitten, walnoten

Paella-ish Dish

31 Jul

Mijn versie van Paella. Met rijst, ipv risotto.

Maak een pan kippebouillon en kook hier de rijst in, volgens gebruiksaanwijzing. Zodra je de rijst laat nagaren doe je er een zwik diepvrieserwten bij die op deze manier ontdooien en ook beetgaar worden.
Kook apart een beetje water en giet een bodempje in een glas. Doe hier 1 ‘portie’ saffraandraadjes in. Als je ze in de supermarkt koopt zijn ze vaak al per portie verpakt, ideaal. Laat dit even staan.
Neem kipfilet en smeer deze dik in met (versgemalen)peper en (zee)zout. Bak deze in zijn geheel gaar. Hoe beter je de filet ingesmeerd hebt, hoe lekkerder het knapperige korstje wordt! Als de kip klaar is, zet hem dan apart om wat af te koelen.
Bak ondertussen in een pan ui, knoflook en paprika en doe hier goed veel (pikant) paprikapoeder bij.
Giet het glaasje saffraan erbij zodra de groentes zacht en gaar worden.
Trek en pluk de kipfilet uit elkaar.
Mix nu alle ingrediënten in 1 pan en bak nog even door. Je kunt naar smaak nog zout en peper toevoegen, wat witte wijn of citroensap en in ieder geval nog een bakje zeevruchten of (diepvries)garnalen!

Je kunt de hoeveelheden aanpassen van 1 persoon tot een hele pan voor een weeshuis of voor je vriezer. Het is geen officiële paella, maar minstens zo lekker!

*** Boodschappenlijstje: kipbouillonblokjes, witte (basmati) rijst, diepvrieserwten, saffraandraadjes, kipfilet, ui, knoflook, rode paprika, zeevruchten en of (diepvries)garnalen

%d bloggers liken dit: