Vegetarische Pompoen-Linzen-Curry met Rijst

Bezoek inspireert mij altijd om iets nieuws te bedenken. Deze keer kwamen mijn grote, kleine neefjes  en nichtje eten. En eigenlijk had ik ook nog een extra portie voor de volgende dag nodig. Dat vraagt om een grote pan weeshuis-hoeveelheden! En een curry leent zich daar perfect voor.

Allereerst legde ik een door de lengte doorgesneden flespompoen in de oven, op ongeveer 200 graden en de pitten had ik al verwijderd. Zo worden de schil en het vruchtvlees zacht.

Normaal koop ik altijd blikken linzen, die je alleen hoeft op te warmen, maar in de biologische winkel zag ik gedroogde linzen, die je nog moet koken. De rode vond ik het mooist dus die nam ik mee. Domme actie, rode linzen koken tot soep en zijn daarmee eigenlijk alleen geschikt voor eh..ja soep! Ik heb een halve zak ongeveer 18 minuten gekookt met een beetje zout en het resultaat was een dikke brij. Maar wel lekker.

Ondertussen heb ik 8 kleine zoete aardappels geschild en in grote blokken gesneden. Dan nog de smaakmakers: 2 rode uien en 2 rode pepers in fijne ringen gesneden en 3 knoflooktenen en ongeveer 3 cm verse gember heel fijn gehakt.

Grote gietijzeren pan op het vuur, 3 eetlepels zonnebloemolie erin en laat maar heet worden. Doe een goede eetlepel komijnzaad in de hete olie en beweeg ze een beetje rond, gedurende een halve minuut ongeveer. Dit ruikt echt superlekker. Doe dan de ui, knoflook, spaanse peper en gember erbij. Even goed om scheppen zodat de ui zacht wordt. Ruikt nog lekkerder nu. Dan nog meer lekkers erbij: een flinke theelepel garam massala en een flinke theelepel kurkuma. Veel lekkerder dan dit gaat het niet ruiken.
Paar minuten lekker bakken en omscheppen.
Doe er dan 4 of 5 lekkere, in kleine blokjes gesneden tomaten bij. Weer even goed omscheppen. Dan een groot glas water erbij, met anderhalve theelepel ketoembar. en een snuf zout. Doe de deksel op de pan en zet het vuur wat lager.

Tijd om de flespompoen weer uit de oven te halen! Het bleek dat het vruchtvlees nog niet zacht genoeg was om uit de schil te scheppen, maar..andersom werkte het wel! Oftewel, de schil liet heel makkelijk los en ik sneed de helften in grove blokken.
Dan mag de pompoen en de zoete aardappel er bij in de pan. Goed omscheppen en water erbij totdat het net niet onder staat. Laat een paar minuten koken op hoog vuur. Zo worden de aardappel en pompoen gaar en verdampt het water weer deels zodat het geen soep wordt. Na een minuut of vijf kun je ook de linzendrab erbij doen, of de linzen die nog wel op linzen lijken- als je de goede linzen in huis gehaald hebt.  Als de curry dan nog steeds te waterig is kun je er voorzichtig en roerend wat bloem aan toevoegen, net zo lang totdat de curry voor jou perfect is. Ook even proeven! Ik heb er nog extra djinten (gemalen komijn), kurkuma en garam massala aan toegevoegd.
Mijn pan was bijna tot aan de rand gevuld maar toch kreeg ik het voor elkaar om er toch nog een zak spinazie doorheen te roeren!

Ondertussen heb ik rijst gekookt en korianderblaadjes van de steeltjes geplukt. Ook liet ik een paar centimeter olijfolie heet worden in een koekenpan en frituurde ik daar een paar pappadums in. Supergrappig en supermakkelijk, slechts een paar seconde per pappadum. En zo lekker!

Alles op tafel, met nog een schaaltje crème fraiche erbij. Het was zo gezellig en we hadden zo’n honger dat we gelijk opschepten en gingen eten en daardoor vergat ik een mooie foto van een keurig opgemaakt bord te maken!!

En de curry ging he-le-maal op. Niks geen portie meer over voor de volgende dag. Ach, je mag spinazie toch niet een tweede keer opwarmen.

*** Boodschappenlijstje: komijnzaad, garam massala-(kerrie)poeder, kurkuma, ketoembar (gemalen koriander)verse gember, 2 rode pepers, rode ui, knoflook, flespompoen, zoete aardappel, linzen, 4grote tomaten, verse spinazie, rijst, verse koriander, crème fraiche, pappadums

Lauwwarme Pompoen Linzen Salade

Zin in iets nieuws en Marokkaansigs. En er lag nog een plak feta in de koelkast.

Laat een half pak pompoenblokjes alvast ontdooien door ze eerder uit de vriezer te halen of door ze een minuutje in de magnetron te zetten.
Breng 2 steelpannen met water aan de kook.
Schil een grote zoete aardappel (of bataat, is hetzelfde), snijd ‘m in blokjes en kook ze gaar. Ik had nog een stukje winterpeen liggen en die heb ik, in stukjes, gelijk meegekookt.
In de andere pan kook je doperwten gaar.
Snijd een rode ui in ringen en hak een flinke teen knoflook fijn.
Laat 2 eetlepels (olijf)olie heet worden in een wok en bak de ui goed gaar. Dan pompoen en knoflook erbij. Kruiden met flink veel chili-vlokken en een goede theelepel komijn.
Ondertussen hak je ook nog een halve bos peterselie fijn en laat je een groot blik linzen uitlekken.
Meng alle ingrediënten met elkaar in een mooie schaal, verkruimel de  feta erboven en sprenkel er citroensap overheen. 2 eetlepels uit zo’n kant en klaarflesje en anders is het uitgeperste sap van een halve citroen ook wel voldoende.

Eventueel op smaak brengen nog met extra zout en peper, maar dit hoeft niet. Het is mega-gezond, goed vullend, glutenvrij en vegetarisch. Wat wil je nog meer?

*** Boodschappenlijstje: feta, pompoenblokjes (uit de vriezer), grote zoete aardappel, peen of wortel, doperwten (uit de vriezer of vers), rode ui, knoflook, peterselie, linzen, citroensap

 

 

 

Moroccan inspired Pompoen Stoofpot

Met de pompoen die ik nog over had van de Moroccan Veggies uit de oven heb ik een soort stoofpotje in elkaar gedraaid.

Snijd chipolata of merquezworstjes in stukken en braad deze goed aan in olie, zodat ze een knapperig korstje krijgen en haal ze uit de pan. Wat ook kan is de worstjes in zijn geheel braden en daarna in stukken snijden, maar dit duurt langer.

In de olie die je overhebt in de pan fruit je een ui en 2 tenen knoflook. Zodra dit bruin en zacht begint te worden voeg je er een in stukken gesneden paprika aan toe. Zodra deze zacht wordt kun je het stoofpotje in één keer afmaken door er het volgende aan toe te voegen: een eetlepel ras el hanout, peper en zout, de worstjes, 2 gesneden tomaten, een blik kikkererwten en de (diepvries)pompoen. Laat dit een tijdje doorpruttelen, zodat de smaken goed op elkaar in trekken en alles goed gaar is.

Serveren met waar je zin in hebt: brood, couscous, (zoete)aardappel, niks… En maak het af met een handje geroosterde sesamzaadjes en/of fijngehakte verse peterselie…mmm!

* Boodschappenlijstje: chipolata of merquez worstjes, ui, knoflook, 1 paprika, ras el hanout (kruidenpotje), 2 tomaten, 1 blik kikkererwten, pompoen (uit de diepvries), sesamzaadjes, verse peterselie, couscous/brood/(zoete) aardappel

Stuffed Butternut Squash

Om tijdens de vakantie nergens op te hoeven letten houden mijn lief en ik ervoor en erna een heuse balansweek. Veel groentes,  dus veel vitamines en vezels, weinig vet en suiker en minder koolhydraten. En dat blijkt dus enorm inspirerend te werken! Zo kocht ik dus een flespompoen (in het engels bekend als Butternut Squash). Daar had ik nog nooit mee gekookt en ik had echt ontzettend veel zin om ermee aan de slag te gaan!

Ik heb me vol overgave op het uithollen van de pompoen gestort want dat blijkt geen makkelijke klus. Maar het is gelukt! De uitgeholde helften waar nog best veel vruchtvlees in zat heb ik vast op 180 graden in de oven gezet (in grote aardewerken schaal) zodat het zacht en gaar kon worden.
Ik heb een zoete aardappel geschild, in stukken gesneden, gewassen en in kokend water opgezet.
In een wok ben ik een prutje gaan maken: Eerst natuurlijk een ui en 2 tenen knoflook. Toen dit zacht begon te worden heb ik er ongeveer 300 gram rundergehakt aan toegevoegd. Stevig omscheppen op hoog vuur zodat het snel rul wordt en het vocht verdampt. Hier heb ik een flinke eetlepel kerrie en ietsje minder (maar wel veel) paprikapoeder, een theelepel kurkuma, peper en zout bijgedaan, gevolgd door een in stukjes gesneden paprika. Alles blijven omscheppen tot het zacht wordt, doe er dan een flinke hand doperwten, de (inmiddels bijna gare) zoete aardappel en de stukjes pompoen bij. Goed mixen. Haal de pompoenhelften uit de oven en schep dit (nu al overheerlijke) prutje in de pompoen. Dit past natuurlijk niet, is veel te veel, dus doe de rest ernaast en omheen in de schaal.
Dik een half uur terug in de oven, op 180 graden en zodra de bovenkant knapperig wordt is het klaar!

Het is werkelijk superlekker en de prut die je overhoudt kun je invriezen of morgen eten..ideaal!

Overigens wees mijn collega me erop dat als je de complete helften (zonder pitten dus, maar dus ook nog niet uitgehold) eerst in de oven zet, het vruchtvlees zacht wordt en je de helften veel beter kunt uithollen. Koekoek!

* Boodschappenlijstje: 1 flespompoen, 1 grote zoete aardappel, 1 grote ui, knoflook, 300 gram rundergehakt, kerriepoeder, paprikapoeder, kurkumapoeder, paprika, doperwten (vers of uit de diepvries)

Moroccan Veggies uit de Oven

Laatst weer een glutenvrije vegetarische eter op bezoek! Uitdaging! Vanzelfsprekend linzensoep gemaakt, maar ook overheerlijke, superkleurrijke groentes uit de oven:

Ik ben begonnen met een heel scala aan groentes in stukken/plakken/blokken/ringen/schijven te snijden; paprika, courgette, aubergine, pompoen (uit de vriezer), rode ui, knoflook, tomaat, zoete aardappel, wortel, you name it, you use it!
Ook heb ik een stuk gember geschild en in plakken gesneden. Dit alles heb ik in een aardewerken schaal door elkaar gehusseld met flink veel honing, olijfolie, rozemarijn (uit de tuin!), tijm, (versgemalen) peper, zout en zeezout. De schaal heb ik ongeveer drie kwartier in de oven op 180 graden gezet. Tussentijds een paar keer goed omscheppen zodat alles goed nat blijft en gaar wordt.
Dit kun je trouwens goed een dag vantevoren al voorbereiden, zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken en lik je echt je vingers erbij af!