Moroccan inspired Pompoen Stoofpot

Met de pompoen die ik nog over had van de Moroccan Veggies uit de oven heb ik een soort stoofpotje in elkaar gedraaid.

Snijd chipolata of merquezworstjes in stukken en braad deze goed aan in olie, zodat ze een knapperig korstje krijgen en haal ze uit de pan. Wat ook kan is de worstjes in zijn geheel braden en daarna in stukken snijden, maar dit duurt langer.

In de olie die je overhebt in de pan fruit je een ui en 2 tenen knoflook. Zodra dit bruin en zacht begint te worden voeg je er een in stukken gesneden paprika aan toe. Zodra deze zacht wordt kun je het stoofpotje in één keer afmaken door er het volgende aan toe te voegen: een eetlepel ras el hanout, peper en zout, de worstjes, 2 gesneden tomaten, een blik kikkererwten en de (diepvries)pompoen. Laat dit een tijdje doorpruttelen, zodat de smaken goed op elkaar in trekken en alles goed gaar is.

Serveren met waar je zin in hebt: brood, couscous, (zoete)aardappel, niks… En maak het af met een handje geroosterde sesamzaadjes en/of fijngehakte verse peterselie…mmm!

* Boodschappenlijstje: chipolata of merquez worstjes, ui, knoflook, 1 paprika, ras el hanout (kruidenpotje), 2 tomaten, 1 blik kikkererwten, pompoen (uit de diepvries), sesamzaadjes, verse peterselie, couscous/brood/(zoete) aardappel

Spaanse Rode Salade

Easydepeasy

Here we go: Men neme een grote schaal of het liefst natuurlijk zo’n mooie bruine, Spaanse, aardewerken schaal.
Mix hierin: tomaten, (punt)paprika, komkommer, grote witte spaanse (afgespoelde) bonen en heel veel fijngehakte peterselie. Voor de liefhebber ook nog een lekker rauw uitje, in ringen gesneden.
Bak ondertussen in plakjes gesneden Catalaanse worst gaar. Als je nog meer bite in je salade wil, neem dan een chorizo in blokjes en bak deze een paar minuten tot het meeste vet eruit is.
Voeg toe aan de groente en knijp hier een citroentje boven uit. Als je je hand onder de citroen houdt, vang je gelijk de pitjes op. Handig.
Nog een flinke scheut olijfolie en naar smaak (versgemalen) peper en zout erbij, goed husselen en direct opeten. Que aproveche!

Voor 1 persoon: Vries de worstjes die je over hebt in en maak hier later een ander spaansig gerecht mee:
Bak de worst en snij deze in plakjes. Fruit een rode ui in ringen, samen met knoflook en een flinke snuif paprikapoeder. Voeg hier een potje ontpitte groene olijven en een blik (afgespoelde) kikkererwten aan toe. Doe er daar na beetje bij beetje een zak wilde bladspinazie bij, laat steeds slinken. Op het einde de worstjes en lekker veel zout en peper erbij en direct opeten! Dit gerecht komt regelrecht uit de Allerhande en heb ik gister voor het eerst geprobeerd.  Ook hiervoor geldt dat je de Catalaanse worst kunt vervangen voor chorizo. Zalig! En check ook mijn Leftover Stoofpotje!

*** Boodschappenlijstje: tomaat, (punt)paprika, komkommer, Spaanse reuzenbonen, peterselie, Catalaanse worstjes, citroen
Optioneel extra: rode ui en chorizo

*** Boodschappenlijstje recept 2: Catalaanse worstjes (of chorizo), rode ui, knoflook, ontpitte groene olijven, kikkererwten, verse spinazie

Mijn Altijd-Goed-CousCousSalade

Tikkie zomers, maar superlekker, gezond, rijk aan vezels, vitamines en wat al niet meer!

Bak gerookte spekjes uit, net zolang tot ze bijna aanbranden. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Kook diepvriesdoperwten in een paar minuten gaar.
Wel couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Dat wil zeggen, giet er kokend water over, dek af en laat een paar minuten staan.
Snijd een blok feta, twee (punt)paprika’s, een stuk komkommer en drie tomaten in stukken. Hak verse munt en verse koriander fijn.
Trek een blik kikkererwten open en giet af. Verbrokkel twee handjes walnoten tot het wat kleinere stukken zijn.
Maak een dressing van evenveel olie als citroensap en versgemalen zeezout en versgemalen peper.
Meng dit alles, plus een zak veldsla door elkaar en you’re ready to eat!
Lauwarm lekker, maar alles wat je over hebt is morgen ook nog lekker als lunch of dinner!

*Glutenvrije, vegetarische variatie: laat de spekkies en de couscous weg, gebruik extra doperwten en kikkererwten en voeg er zwarte olijven en rozijnen aan toe!

* Ohja, heb je nog een potje linzen staan, kun je die ook gebruiken in plaats van kikkererwten! Of gewoon sowieso erbij doen natuurlijk. Extra vezeltjes!

 

*** Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, (diepvries)doperwten, couscous, feta, (punt)paprika, komkommer, tomaten, verse munt, verse koriander, kikkererwten, walnoten, citroensap
Extra opties: zwarte olijven, rozijnen, linzen