Supersnelle Salade als Lunch

Eén van mijn “regels” of motto’s is dat ik het zo leuk en zo makkelijk mogelijk wil hebben in mijn leven. Dat betekent dat ik een aantal dingen extreem vergemakkelijk, zodat ik er geen omkijken aan heb of om gewoon wat keuzes op een dag te verminderen (decision fatigue anyone?!).

Zo eet ik dus al jaren doordeweeks elke ochtend precies hetzelfde ontbijt (gembershot + warm water met citroen + thee + havermout), heb ik vaak precies dezelfde kleren aan (en ja, ik heb veel dingen (drie)dubbel) en heb ik fases dat ik ook altijd hetzelfde lunch.

De formule is altijd: snel en gezond. En lekker. Duh.

Lately is het dus deze salade! Echt, het staat in een paar minuten voor je neus. Sneller dan je water kookt!

Pak een groot bord, ik houd zelf heel erg van diepe borden.

Schud er een halve zak gemengde sla in leeg. Dus dat is zeker 150 gram sla en zelf vind ik slamixen met rucola erin het allerlekkerst.

Pak een flink stuk komkommer, snijd in blokjes. Pak een stuk of 10 kleine tomaatjes en snijd in plakjes. Door de helft kan ook, maar plakjes staat fancier en het eet veel makkelijker.

Dan pak je een pot met fetablokjes in kruidenolie en daar lepel je met een vork ongeveer een derde tot de helft uit, en giet een beetje van de olie erover.

En als finishing touch, maar het hoeft niet eens per se, kun je er nog wat druppels frambozen azijn over druppelen en peper en zout over malen. Is lekker, niet verplicht.

Husselen en eet smakelijk!

PS: Handje pasta erbij en you turn it into een avond maaltijd. Of knettervers brood met roomboter!
En natuurlijk kun je de salade verder aankleden met tonijn, olijven, meer groente, pijnboompitten, allemaal zalig natuurlijk, maar als je snel en goed wil, is bovenstaand echt je go to recept!

Caesar Salad

CROUTONS

Snijd een paar sneden brood in blokjes en mix deze met olijfolie, peper en zout.
Zet ze minimaal 10 minuten op 150 graden in de oven en hussel af en toe om.

DRESSING (genoeg voor 4 borden salade)

Mix in een hoge beker 200 ml olijfolie met 1 teen fijngesneden knoflook, 6 tot 8 ansjovisfileetjes, 2 tl dijon mosterd, 2 tl suiker, de geraspte schil en het uitgeperste sap van 1 citroen en 1 eidooier met de staafmixer.
Als het nog te zuur is kun je wat extra suiker toevoegen en als de dressing te dik blijft voeg je wat water toe. Aan het einde roer je er nog ongeveer 50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas erdoor.
(Let op; als je dressing overhoudt is deze door het rauwe ei maar beperkt houdbaar!)

DE KIP & HET EI & DE AARDAPPEL (genoeg voor 2 porties)
Sla tussen een vel bakpapier een kipfilet plat met een deegroller. Bestrooi ‘m daarna ruim met peper en zout en wrijf het een beetje extra in het vlees.
Bak de filet vervolgens in wat zonnebloemolie totdat deze gaar is en de buitenkant lekker bruin en krokant. Haal de filet uit de pan, snijd ‘m in een paar stukken en laat afkoelen.
Zodra je het vlees makkelijk vast kunt pakken trek je het in kleine stukjes uit elkaar.

Ondertussen kook je 2 eitjes en laat je ook een 2 handen aardappelpartjes in schil gaar koken in water. Als de aardappel gaar is laat je deze ook een paar minuten afkoelen. De eitjes pel je en snijd je in plakken of partjes.

DE SALADE!

Pak een diep bord. Pak een Baby Romaine krop (of krop Little Gem, is hetzelfde), snijd het kontje eraf en haal de bladeren los. Scheur deze in stukken en leg op je bord.
Leg hierboven op de kip, de aardappel en het ei. Schenk er dressing overheen en maak je salade af met grof geraspte Parmezaanse kaas.

Witlofsla!

Ik ben niet echt opgegroeid met het  “aardappelen, vlees, groente”- concept, maar áls we zo aten, dan was de groente vaak witlofsla. En die is nogal lekker.

Kook een eitje. Zet een slabak klaar. Snijd 2 stronken witlof doormidden en haal dat harde, bittere hart eruit. Daarna fijnsnijden. Net als een flinke tomaat, een groene, zure appel en misschien een halve rode paprika. Eitje laten schrikken onder koud water, pellen en ook klein snijden. Alles in de slabak.
Voor de dressing (die ook heel lekker is met naturel ribbelchips) meng je mayo met ketchup en doe je daar veel peper en een beetje zout bij. Niet heel hoogstaand, maar ik maak dit al vanaf mijn 12e zo’n beetje. Toen wist ik nog niet beter, maar je zou kunnen variëren met een beetje olie en tabasco en worcestershire sauce, azijn, mosterd en yoghurt en… Maar dit is simpel en doeltreffend, want lekker. Alles mixen en je bent klaar!
De keer dat ik ook deze foto maakte heb ik er aardappelen bij gekookt (natuurlijk) en er een kipfiletje, dik ingesmeerd met peper en zou, bij gebraden. Leng het vet van de kip aan met wat water en je hebt jus!

Tips!
Voor het ultieme Ik houd van Hollandsch-gevoel eet je witlofsla met gekookte aardappel, bruine bonen of capucijners en crispy uitgebakken speklappen, net als mijn vader.
Ook kun je er een maaltijdsalade van maken, door de aardappel door de sla te mengen, eventueel aan te vullen met (afgespoelde) kidneybonen en walnoten en dan de kip in stukjes trekken of vervangen voor gerookte kip-ook er door heen. Of kippie weglaten voor een heerlijke vega-versie.

***Boodschappenlijstje: witlof, tomaat, ei, paprika, appel en -extra: aardappel, kip of speklappen, walnoten, bruine bonen/capucijners/kidneybonen, walnoten,…

Sinaasappelsalade voor Kerst

Uiteindelijk heb ik iets anders gemaakt, maar dit was de runner up als voorgerecht voor Eerste Kerstdag:

Pak een bord en ga bouwen: allereerst een  bedje van gemengde sla, liefst met rucola, lekker scherp en kruidig. Verdeel hierover in vieren gesneden cherry tomaatjes en partjes sinaasappel, zonder wit. Dit is even een prutswerkje, maar de moeite waard! En verder heb je hier niet echt veel werk aan, dus moet kunnen.
Leng wat (zelfgemaakte?) groene pesto aan met Extra Vierge olijfolie en druppel die over de salade. Wees hierbij niet zuinig, de combinatie van sinaasappel met basilicum is namelijk net zo onverwacht als dattie goddelijk is.
Afmaken met geroosterde pijnboompitjes, geraspte grana padano en natuurlijk versgemalen peper.

Als voorafje, of als bijgerecht! Merry Christmas!

*** Boodschappenlijstje: sla-mix, cherry tomaatjes, sinaasappel, grana padano, pesto, pijnboompitjes

Spaanse Side Salad

Verlaat bericht, maar: Zondagavond Tapasavond!
Tapas zijn zooooo lekker, maar ik mis de groente er soms naast.  Daarom maakte ik deze Spaans getinte salade. En als je er bijvoorbeeld een aardappel, couscous of quinoa aan toevoegt kan hij ook zo door voor maaltijdsalade!

Allereerst heb ik een stuk chorizo in blokken gehakt en deze in een koekenpannetje even gebakken – zonder boter of olie want er komt lekker veel vet en smaak vrij uit de worst.
Daarna heb ik een flinke puntpaprika in stukken gesneden en deze op een hete grill gelegd.
Ondertussen heb ik een blik Spaanse reuzenbonen laten uitlekken, een halve komkommer in creatieve stukken gesneden en een tomaat in plakjes. Paprika stukken even omdraaien. Bosje peterselie fijngehakt en inmiddels is de chorizo ook wel klaar. Alles mixen, met daar over een snuf zout, flink veel versgemalen peper, een scheut olijfolie en een voorzichtige scheut witte wijnazijn. Citroensap kan ook.

Buen provecho!

*** Boodschappenlijstje: paprika, tomaat, komkommer, chorizo, Spaanse reuzenbonen, peterselie