Rucola Avocado Zalm Salade

Nog steeds toe aan groen, gezond en langzamekoolhydraatrijk voer, kwam ik tot dit pastelkleurig maaltje:

En er kwam slechts 1 pan aan te pas!
Begin met het roosteren van pijnboompitten en pak daarna gelijk een diep bord of goede kom om daarin je salade op te bouwen met de volgende ingrediënten:

Rucola
In plukken gescheurde mozzarella en gerookte zalm
Tomaat
Komkommer
Alfalfa
Avocado
Half blik Spaanse reuzenbonen

Maak een dressing van evenveel olijfolie als limoensap, een drup sesamolie en zout en peper en giet dit over je salade.
Pijnboompitten erover heen en zo kun je na 10 minuten kokerellen  aan tafel!

*** Boodschappenlijstje: pijnboompitten, rucola, gerookte zalm, mozzarella, tomaat, komkommer, alfalfa, avocado, Spaanse reuzenbonen

 

Caprese Salade. The Extended Version.

Twee van de Vijf salades ontbreken nog!
Allereerst een uitgebreide versie van de klassieke Caprese. Normaal gezien bestaat deze slechts uit tomaat, mozzarella en basilicum. Maar daar houden we het natuurlijk nog geen uur op vol, dus bij deze: The Extended Version:

Supersimpel: Zet een pan water op en kook (verse) tortellini (of een andere pasta naar keuze) volgens de gebruiksaanwijzing.
Zet een ander pannetje op om een handvol pijnboompitten te roosteren.
Snijd twee tomaten en een stuk komkommer in stukjes. Scheur 3 handen verse spinazie in stukken. Schroef een blik gesneden zwarte olijven open en laat zoveel als je zin hebt uitlekken in een vergiet. Snijd een (halve) mozzarella in plakjes.
Maak een dressing van 2 flinke eetlepels pesto, een scheut olijfolie om dit aan te lengen, veel versgemalen peper en een snuf zout.
Voeg alle ingrediënten samen en druppel de pestodressing erover.

Op de foto is de mozzarella verstopt onder de groente en pasta omdat ik dacht “het bord wel even leuk op te maken voor de foto”.. het paste maar net en de mozzarella bleek verdwenen!

* Boodschappenlijstje: (verse) tortellini, pijnboompitten, 2 tomaten, komkommer, (3 handen) verse spinazie, 1 blik gesneden zwarte olijven, halve mozzarella, pesto

Witte Bonen Prut

Witte Bonen. Traditioneel gegeten op toast in arme tijden. Of als English Breakfast met een eitje, potatoes, spek en bloedworst.
Brr. Dan toch liever in een prut met rijst zoals mijn moeder dat altijd maakte. Altijd lekker, goed geprijsd en, afgezien van de worst, zeer voedzaam en gezond.
Maar hey, een beetje vet hebben we allemaal nodig!

 Witte Bonen Prut, 4 personen

Ongeveer 450 gr worst (chipolata of gewone braadworst die je ook bij je stamppot eet) in stukjes knippen, gewoon met de schaar. Dan, in olie, braden in een grote pan. Ondertussen hak je een grote ui, 2 rode paprika’s en 2 giga preien in stukken, blokjes, ringen. Zodra de worstjes klaar zijn uit de pan halen en bewaren tot later in een kommetje.

In dezelfde, nog gloeiend hete pan, de ui lekker bruin bakken. Dan de paprika toevoegen en als deze wat zachter begint te worden ook de prei erbij. Goed omscheppen en doorbakken. Als de groente wat geslonken is doe je de worstjes er weer bij.

Kruiden met tijm, oregano, basilicum, cayennepeper, paprikapoeder, peper en zout. Niet kinderachtig zijn, je mag de kruiden proeven! Dan 2 kleine potten witte bonen in tomatensaus toevoegen. Of 1 grote en dan nog wat tomaten erbij.

Goed doorroeren en laten pruttelen zodat de smaken goed in trekken. Serveren met rijst!

Oma maakte hier trouwens ook een levensgevaarlijke variatie op.. Ze legde dan wat plakjes mozarella in de saus. Die gingen smelten en draden. Broer is er eens bijna in gestikt, het maakt het geheel ietsje minder gezond, maar oh wat lekker…

*** Boodschappenlijstje: braadworst, ui, paprika, prei, witten bonen in tomatensaus, rijst, mozzarella

Pasta zonder Saus

Oven op 160 graden voorverwarmen.
Twee borden opmaken met plakjes mozzarella, kleine tomaatjes, verse basilicum en zwarte olijven.
Flinke scheut olijfolie erover en borden ongeveer 15 minuten in de oven zitten.

In een pan met ruim water en een beetje zout verse taglione gaar koken.

Dan in een grote pan (of wok of braadpan of hapjespan) plakjes salami bakken. Gebruik geen olie, er komt genoeg vet uit de salami!
Roer de pasta door de salami en roer daarna een grote zak verse spinazie erdoor heen.

Haal de bordjes uit de oven en doe er versgemalen peper overheen. Doe er vervolgens een pluk pasta op en besprenkel met parmezaanse kaas.

Direct serveren! Misschien met nog meer versgemalen peper!

(Natuurlijk ook heel goed voor 1 persoon te maken! Hoeveelheden halveren en nieuwe recepten voor de andere ingrediënten zoeken of bedenken! Of twee avonden na elkaar dit vers klaar maken natuurlijk…mmm)
(En niet invriezen natuurlijk. Spinazie mag nooit voor een tweede keer opgewarmd worden. Dus dat doen we dan ook maar niet.)