Lauwwarme Pompoen Linzen Salade

Zin in iets nieuws en Marokkaansigs. En er lag nog een plak feta in de koelkast.

Laat een half pak pompoenblokjes alvast ontdooien door ze eerder uit de vriezer te halen of door ze een minuutje in de magnetron te zetten.
Breng 2 steelpannen met water aan de kook.
Schil een grote zoete aardappel (of bataat, is hetzelfde), snijd ‘m in blokjes en kook ze gaar. Ik had nog een stukje winterpeen liggen en die heb ik, in stukjes, gelijk meegekookt.
In de andere pan kook je doperwten gaar.
Snijd een rode ui in ringen en hak een flinke teen knoflook fijn.
Laat 2 eetlepels (olijf)olie heet worden in een wok en bak de ui goed gaar. Dan pompoen en knoflook erbij. Kruiden met flink veel chili-vlokken en een goede theelepel komijn.
Ondertussen hak je ook nog een halve bos peterselie fijn en laat je een groot blik linzen uitlekken.
Meng alle ingrediënten met elkaar in een mooie schaal, verkruimel de  feta erboven en sprenkel er citroensap overheen. 2 eetlepels uit zo’n kant en klaarflesje en anders is het uitgeperste sap van een halve citroen ook wel voldoende.

Eventueel op smaak brengen nog met extra zout en peper, maar dit hoeft niet. Het is mega-gezond, goed vullend, glutenvrij en vegetarisch. Wat wil je nog meer?

*** Boodschappenlijstje: feta, pompoenblokjes (uit de vriezer), grote zoete aardappel, peen of wortel, doperwten (uit de vriezer of vers), rode ui, knoflook, peterselie, linzen, citroensap

 

 

 

Hippe Rice Rolls

Er hangt iets nieuws in de lucht! Vietnamese Food! Overal duiken eettentjes op en kom je vietnamese recepten tegen. Of Vietnamese inspired dan. Vooral die doorzichtige loempiaatjes, ofwel rijstrolletjes hebben een onwaarschijnlijke aantrekkingskracht op me, dus ging ik op weg naar de toko!

Hoop boodschappen gedaan en alles klaar gezet. Wortel & Paprika in reepjes. Munt fijngehakt. Korianderblaadjes van de steel geplukt. Rijstnoodles bereid (deze zijn verfijnder en dus makkelijker in gebruik dan gewone mie). Garnalen gekookt.

Ik heb een dipsausje gemaakt van chilisaus, oestersaus, gembersaus en vers limoensap. Volledig op gevoel, steeds even geproefd tussendoor. Gebruik vooral veel chili- en oestersaus!

De rijstvellen zijn nogal onhandelbaar en volgens de gebruiksaanwijzing kreeg ik het niet voor elkaar dus bedacht ik mijn eigen methode. Hoe meer je er maakt, hoe bedrevener je er in wordt en dan valt het eigenlijk reuze mee.
Vul een groot bord met iets opstaande rand met heel heet water, zo heet dat je er nog net met je vingers in kan. Leg hier een rijst vel in. Het ding gaat gelijk omkrullen, dus duw het zo snel mogelijk helemaal onder water.
Als het vel dan door en door nat is, haal het er voorzichtig uit en leg het op een schone, droge theedoek. Let op; het gaat weer enorm krullen en plakken, dus geduld en voorzichtigheid is echt geboden. Als het rijstvel op de theedoek ligt kun je ‘m overigens wel weer aardig in model brengen.
De theedoek trekt het ergste vocht eruit. Laat dus een paar seconde liggen totdat het vel iets gaat rimpelen.
Leg het rijstvel dan weer op een schoon bord (voorzichtig, yes) en je kunt beginnen met de vulling!
(Er zitten trouwens heel veel vellen in een pak, dus je kunt wel een paar keer opnieuw beginnen..)

Vouw de zijkanten naar binnen en vouw de onderste helft van het rijstvel over de vulling heen, waarbij je het iets onder vulling stopt.
Zo kun je daarna namelijk het beste rollen met het mooiste, stevigste resultaat. Voor de rokers onder ons: het is een beetje als shag rollen ; )

Die combi van garnaal met munt en koriander is echt FANTASTISCH!
Maar je kunt natuurlijk van alles combineren. Later hebben we ook nog een meer Europese vulling gemaakt van gerookte kipfilet, avocado, tomaat, komkommer en pesto, ook heerlijk!
Of bijvoorbeeld reepjes omelet met wortel, taugé en tomaat! Of..feta, paprika, olijven, tomaat en peterselie. Of gekookte zoete aardappel, tomaat, paprika en wat ras el hanout. Of gewoon waar je zin in hebt of wat je nog in de koelkast hebt liggen.

Omdat het vel zo doorzichtig is ziet het er sowieso supermooi en eigenlijk heel professioneel uit!

Omdat je best veel ingrediënten nodig hebt en anders veel over houdt, zou ik dit voor meerdere personen maken, waarbij je op ongeveer 4 rolls p.p. kunt rekenen voor een avondmaaltijd. En het is heel gezellig om samen die rolletjes in elkaar te prutsen!

*** Boodschappenlijstje: rijstvellen (toko), wortel, paprika, komkommer, rijstnoodles (of rijstvermicelli), garnalen, munt, koriander, chilisaus, oestersaus, gembersaus, limoen

Five Spice Duck, Ginger Veggies & Sesame Noodles

Boyfriends favourite:

Toen ik maanden (jaren?) geleden eens ziek was en een dag lang 24Kitchen keek, zag ik Jamie Oliver een gerecht met eendenborstfilet maken.
De basis  van insnijden, inmasseren met (liefde! en) Chinese 5 Spice en op de vetkant in een koekenpan bakken is me bijgebleven en de rest van dit recept heb ik erom heen verzonnen. En dat gaat als volgt:

De eend: Kopen bij de poelier. Veels te duur, dus extra bijzonder. Aan beide kanten schuin insnijden zoals op de foto. Royaal bestrooien met Chinese 5 Spice. Inmasseren.
Op een vuurtje een koekenpan heet laten worden en de eend met de vetkant naar beneden in de pan leggen. Je hoeft geen olie of boter te gebruiken, er komt Heel Veel vet uit de filet. De kruiden zullen verbranden maar dat is niet erg. Houd het vuur de eerste paar minuten hoog en zet het dan zachter. De eend laat je ongeveer een kwartier à 20 minuten sudderen. Je kunt een bord of zware deksel gebruik en om de filets te verzwaren maar let erop dat je de pan niet afsluit. De laatste 3 minuten even omdraaien. Hoe langer je de eend op het vuur laat, hoe gaarder deze wordt. Je kunt dus zelf kiezen voor Rare, Medium of Well Done.

De veggies: Kies voor stevige groente. In de foto zie je paksoi, (voorgekookte) bimi en een rode ui. Wat ook kan: alle soorten boontjes, alle soorten kool, paprika, taugé, wortel, enz. Daarnaast heb ik een rode chilipeper, een knoflook en een stuk gember (paar cm) fijngehakt.
Laat een wok heel heet worden. Giet 2 eetlepels neutrale olie erin. Als eerste wok je de knoflook, gember en rode peper. Dit spettert! Goed omscheppen. Ui erbij. Dit ruikt nu al fantastisch! Dan stap voor stap de gekozen groente erbij, afhankelijk van de tijd die ze nodig hebben om te garen, zonder zacht te worden. Let erop dat de temperatuur van de wok hoog blijft. Dit doe je door niet teveel koude ingrediënten in één keer toe te voegen.

De noodles: Bereid mie of andere noodles volgens de aanwijzingen. Rooster een goede hand sesamzaadjes. Als de noodles klaar zijn giet je er een flinke scheut sesamolie door plus de geroosterde sesamzaadjes. Dan goed doorschudden. Ze zeggen trouwens dat je nadat de noodles klaar zijn je deze moet afspoelen om verdere garing te voorkomen.. mijn ervaring is dan vooral dat de noodles heel erg afkoelen. Maar kijk zelf maar. Ohja, bewaar wat sesamzaadjes voor de garnering.

Bouw nu alles op op een bord! Chopsticks erbij en enorm genieten!

Dit gerecht vraagt wel om een goede tijdsplanning, veel pannen tegelijk! Daarom zou ik zoveel mogelijk voorbereiden voordat het vuur aangaat. Zet dan eerst de eend en het water op en ga dan pas wokken en roosteren.

Nog een tip van 24Kitchen: Als je de rode chilipeper eerst goed door je handen laat rollen en dan het topje eraf snijdt kun je zo alle zaadjes eruit kloppen!

* Boodschappenlijstje: 1 eendenborstfilet, Chinese 5 spice (kruidenpotje), 1 stronk paksoi, 1 bakje bimi, 1 rode ui (of andere stevige groente naar keuze), 1 rode chilipeper, paar cm verse gember, 1 dikke knoflookteen, noodles, sesamolie, sesamzaadjes

Moroccan Veggies uit de Oven

Laatst weer een glutenvrije vegetarische eter op bezoek! Uitdaging! Vanzelfsprekend linzensoep gemaakt, maar ook overheerlijke, superkleurrijke groentes uit de oven:

Ik ben begonnen met een heel scala aan groentes in stukken/plakken/blokken/ringen/schijven te snijden; paprika, courgette, aubergine, pompoen (uit de vriezer), rode ui, knoflook, tomaat, zoete aardappel, wortel, you name it, you use it!
Ook heb ik een stuk gember geschild en in plakken gesneden. Dit alles heb ik in een aardewerken schaal door elkaar gehusseld met flink veel honing, olijfolie, rozemarijn (uit de tuin!), tijm, (versgemalen) peper, zout en zeezout. De schaal heb ik ongeveer drie kwartier in de oven op 180 graden gezet. Tussentijds een paar keer goed omscheppen zodat alles goed nat blijft en gaar wordt.
Dit kun je trouwens goed een dag vantevoren al voorbereiden, zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken en lik je echt je vingers erbij af!

Chinese Soup

Credits voor de Appie. Daar las ik de basis voor dit recept. Vanzelfsprekend geef je er je eigen draai aan.

De basis:
Ongeveer 400 gram varkens of rundvlees (in reepjes) marineren in 5 eetlepels japanse sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, 4 tenen knoflook en ongeveer 4 cm verse, geschilde gemberwortel. Die verse gemberwortel kun je natuurlijk ook vervangen door een goede lepel gemberpoeder (djahe).
Laat dit lekker even marineren, ondertussen kun je mooi alle groentes die je nog in huis hebt bij elkaar rapen en vast prepareren.
Denk hierbij aan..paprika, kool, (zoete) aardappel, spaanse peper, wortel, boontjes, peulen, sugar snaps, bosui, doperwten, broccoli,  paksoi, spinazie ..zelfs cherrytomaatjes!

Dan in een soeppan het vlees aanbraden en zodra de stukjes dichtgeschroeid groentes als ui, spaanse pepers, paprika en kool toevoegen. Als je geen spaanse pepers hebt doe er dan nu heel veel chilipeper of chilivlokken bij. Niet te zuinig!
Even goed omscheppen en dan 2 liter water, 4 kippenbouillonblokjes en wat honing toevoegen. Aan de kook brengen en al je groentes toevoegen.
Ik had in de vriezer ook nog een zak bevroren garnalen  liggen, dus die heb ik er ook nog bij gegooid.

Toen de groentes bijna gaar waren heb ik er er een aantal mienestjes aan toegevoegd. Als je veel aardappel er in hebt hoeft dit natuurlijk niet, of je kunt er apart rijst bij serveren. Of lekker helemaal niks en dan is het een lichtere lunch-soep.

Ohja! Voor een enkel maaltje (of misschien met een restje wat je morgen lekker als lunch opeet) de hoeveelheden verkleinen! Als je bovenstaand opvolgt heb je een flinke pan!

Balletje Balletje

Recept is van Bram en de naam is van (een ander recept van ) Ilonka.
Iets met beter goed gejat enzo.

Supermakkelijk, snel, gezond, ideaal voor als je bezoek hebt, of perfect voor 1!

Snijd een zalmfilet in blokjes en hak een pakje dille fijn.
Kook Parisienne worteltjes vast voor.
Verhit olie in een grote wok en bak daarin de (eventueel voorgekookte) krieltjes gaar en met een krokant korstje. Voeg de wortel, de zalm en de dille toe. Schep voorzichtig om zodat de zalm niet teveel uit elkaar valt. Flinke snuif zout en veel versgemalen peper erover et voilá! Het is klaar!

*** Boodschappenlijstje: zalmfilet, parisienne worteltjes (ronde dus), krieltjes, verse dille
(Natuurlijk kun je ook een dikke winterpeen in stukken snijden en de aardappels die je nog over hebt in blokkies, maar dit is convenient én pretty!)

Thai-ish Soup

In  de lappenmand en dus in need of wat veggies… Afgelopen zaterdag naar de Turk geweest, ruim ingeslagen en daarom keuze genoeg!

Ok, wat ging er allemaal in? Zoete aardappel, paprika, sperzieboontjes, wortels, doperwten, verse spinazie, rode ui, 2 rode chilipepers, knoflook, een serehstengel (=citroengras),  verse gember en djeroek poeroet.

Allereerst heb ik alle groentes klaar gezet, dus geschild, gesneden, gedopt en gehakt.
Daarna heb ik een soeppan op matig vuur opgezet en heb ik in gesmolten boter de fijngechopte ui, de peper en de knoflook gebakken samen met de stukken gember, de djeroek poeroetblaadjes en de stengel sereh.

Toen dit een zacht prutje was geworden en heerlijk begon te ruiken, heb ik de aardappelen erbij gedaan en onder water gezet. De zoete aardappelen hebben namelijk de meeste tijd nodig. Na een minuut of 8 heb ik er de wortel en de boontjes bijgedaan, en een beetje extra water samen met een flinke scheut Thaise Vissaus

. Na nog eens 8 minuten heb ik er een scheut overgebleven room van gisteren, een blok santen (kokos) ter grootte van zo’n 4 cm, de diepvrieserwten en de paprika in gedaan.
Vlak voor het opdienen heb ik er nog een halve zak verse spinazie doorheen geroerd en na het opscheppen heb ik er nog fijn gehakte koriander over gestrooid.

Omdat deze soep eigenlijk alleen maar uit groente en water bestaat kun je er veel van eten voordat je vol zit waardoor je natuurlijk superveel groentes binnen krijgt. Daarbij is het behoorlijk mager! Je kan er ook een wat zwaarder gerecht van maken door er noodles doorheen te roeren of er een bakje rijst en cassavechips bij te serveren.

Ohja, djeroek poeroet kun je niet meer vers krijgen. Check de vriezer van je toko of ze het hebben en kijk anders naar lime leaves!
En, ik heb de groentes gebruikt die ik nog had liggen, maar hier kun je natuurlijk eindeloos mee varieren. Denk aan babymais, diverse soorten kool, paksoi, sugar snaps, bambooshoots, …..

VeggieKerrieSomething

Kerrie. Groentjes. Rijst. Of Macaroni. Met witvis. Of met gehakt. Met kaas. Of zonder. Zoveel combinaties mogelijk!

Dit is zooo makkelijk! Gebruik zoveel groente als je lekker vindt. Uitje, wortel, sperzieboontjes, sugar snaps, bimi, broccoli, doperwten, taugé, paprika, prei, witte/chinese/spitskool, enz..

Kook de rijst volgens de aanwijzingen. Kook ondertussen de groentes die je wilt gebruiken en die wat langer nodig hebben om te garen (zoals broccoli, boontjes en wortel) alvast gaar.
Fruit een uitje en doe er bijvoorbeeld paprika, prei en/of kool bij. Goed roerbakken met een flinke eetlepel kerrie en een flinke theelepel scherpe paprikapoeder. Beetje zout, beetje peper, beetje knoflook.
Doe er daarna de gekookte groentes  en de taugé bij. Even omroeren en serveren op de rijst!

Variatie:
Bak in een goede pan gehakt rul. Uit de pan halen en daarna de groentes bereiden. Als je gehakt gebruikt is het sowieso lekker om voor de groentecombi ui-paprika-prei-sperzieboontjes-doperwten-taugé te gaan. Gehakt en kruiden erbij, goed mixen en serveren met macaroni en parmezaanse kaas.

Nog een variatie, met rijst:
Beginnen met uitje fruiten, paprika, prei. Dan witvis (ik gebruik vaak bevroren koolvisfilet, die ik in stukken heb gehakt) en alle kruiden erbij. Goed om blijven roeren, doorbakken op hoog vuur, totdat alles gaar is. Daarna de boontjes, doperwten en taugé erbij. Weer goed doorroeren en even laten staan.

Mmm! Megagezond, veel vitamines, veel vezels, lichtverteerbaar en weinig vet!

 

*** Boodschappenlijstjes:
– versie 1: ui, knoflook, harde groentes  zoals sperziebonen, sugar snaps, bimi, broccoli, wortel, paksoi, kool of prei,  en verder doperwten, taugé, paprika, rijst
– versie 2: ui, knoflook, rundergehakt, paprika, prei, macaroni, Parmezaanse kaas
– versie 3: ui, knoflook, witvis, boontjes, doperwten, taugé, rijst