Tag Archives: munt

Hippe Rice Rolls

3 Sep

Er hangt iets nieuws in de lucht! Vietnamese Food! Overal duiken eettentjes op en kom je vietnamese recepten tegen. Of Vietnamese inspired dan. Vooral die doorzichtige loempiaatjes, ofwel rijstrolletjes hebben een onwaarschijnlijke aantrekkingskracht op me, dus ging ik op weg naar de toko!

Rice Rolls Prep

Hoop boodschappen gedaan en alles klaar gezet. Wortel & Paprika in reepjes. Munt fijngehakt. Korianderblaadjes van de steel geplukt. Rijstnoodles bereid (deze zijn verfijnder en dus makkelijker in gebruik dan gewone mie). Garnalen gekookt.

Ik heb een dipsausje gemaakt van chilisaus, oestersaus, gembersaus en vers limoensap. Volledig op gevoel, steeds even geproefd tussendoor. Gebruik vooral veel chili- en oestersaus!

De rijstvellen zijn nogal onhandelbaar en volgens de gebruiksaanwijzing kreeg ik het niet voor elkaar dus bedacht ik mijn eigen methode. Hoe meer je er maakt, hoe bedrevener je er in wordt en dan valt het eigenlijk reuze mee.
Vul een groot bord met iets opstaande rand met heel heet water, zo heet dat je er nog net met je vingers in kan. Leg hier een rijst vel in. Het ding gaat gelijk omkrullen, dus duw het zo snel mogelijk helemaal onder water.
Als het vel dan door en door nat is, haal het er voorzichtig uit en leg het op een schone, droge theedoek. Let op; het gaat weer enorm krullen en plakken, dus geduld en voorzichtigheid is echt geboden. Als het rijstvel op de theedoek ligt kun je ‘m overigens wel weer aardig in model brengen.
De theedoek trekt het ergste vocht eruit. Laat dus een paar seconde liggen totdat het vel iets gaat rimpelen.
Leg het rijstvel dan weer op een schoon bord (voorzichtig, yes) en je kunt beginnen met de vulling!
(Er zitten trouwens heel veel vellen in een pak, dus je kunt wel een paar keer opnieuw beginnen..)

Vulling Rice Roll

Vouw de zijkanten naar binnen en vouw de onderste helft van het rijstvel over de vulling heen, waarbij je het iets onder vulling stopt.
Zo kun je daarna namelijk het beste rollen met het mooiste, stevigste resultaat. Voor de rokers onder ons: het is een beetje als shag rollen ; )

Die combi van garnaal met munt en koriander is echt FANTASTISCH!
Maar je kunt natuurlijk van alles combineren. Later hebben we ook nog een meer Europese vulling gemaakt van gerookte kipfilet, avocado, tomaat, komkommer en pesto, ook heerlijk!
Of bijvoorbeeld reepjes omelet met wortel, taugé en tomaat! Of..feta, paprika, olijven, tomaat en peterselie. Of gekookte zoete aardappel, tomaat, paprika en wat ras el hanout. Of gewoon waar je zin in hebt of wat je nog in de koelkast hebt liggen.

Omdat het vel zo doorzichtig is ziet het er sowieso supermooi en eigenlijk heel professioneel uit!

Finished rolls

Omdat je best veel ingrediënten nodig hebt en anders veel over houdt, zou ik dit voor meerdere personen maken, waarbij je op ongeveer 4 rolls p.p. kunt rekenen voor een avondmaaltijd. En het is heel gezellig om samen die rolletjes in elkaar te prutsen!

*** Boodschappenlijstje: rijstvellen (toko), wortel, paprika, komkommer, rijstnoodles (of rijstvermicelli), garnalen, munt, koriander, chilisaus, oestersaus, gembersaus, limoen

Advertenties

Grilled Veggies Couscous Salade

6 Feb

Nu de vogels beginnen te fluiten, ik blauwe luchten en de zon gezien heb (en voor het gemak de sneeuwbui van vannacht even vergeet. En het onweer van 2 nachten geleden) wordt het tijd om het zorgvuldig aangelegde laagje wintervet weer vaarwel te zeggen! Tijd voor een Salad Week! Vandaag op het menu: Gegrilde groentes met spekjes en couscous!
Grilled Vegs Couscous SaladNeem 1 pan waarin je een bakje spekjes goed uitbakt. Neem de tijd, dan komt er namelijk zoveel vet vrij dat je de spekjes als het ware frituurt in hun eigen vet. Schep ze daarna uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd een aubergine over de lengte doormidden en snijd beide helften in dunne plakjes. Snijd ook een hele courgette in plakjes. Neem 2 rode uien en snijd deze in ringen. Verhit ondertussen je grillpan en zet water op. In de kom waarin ik de couscous laat wellen heb ik ook een flinke hand rozijnen gedaan, superlekkere, onverwachte touch!

Zodra de grillpan heet is leg je de eerste batch groente erin. Niet teveel, want dan verliest de grillpan zijn hitte. Na een minuutje (of als de groente wat bruinig aan de bovenkant wordt door de warmte) draai je ze om. Als het goed is zie je nu mooie bruine grillstrepen. Zo niet, dan moet je nog even wachten. Als beide helften perfect gegrild zijn haal je de stukjes uit de pan en doe je ze in een schaal. Zo ga je verder totdat alle aubergine, courgette en ui klaar zijn. Voelt een beetje alsof je in je eentje staat te maxi-gourmetten! Ohja, gebruik geen olie! Dat gaat walmen en is niet nodig! Als je het lekker vind kun je trouwens ook nog stukken paprika grillen!

Ik had nog spinazie over van maandag en die heb ik in stukken gescheurd en ook in de schaal gedaan. Verder heb ik een potje linzen laten uitlekken en een goede hand peterselie en munt fijn gehakt. Alle ingrediënten, dus ook de spekjes, rozijnen en couscous gaan in de schaal.
Klop een dressing van evenveel citroensap als olijfolie met lekker veel peper en zout.
Alles mengen, et voila! Superlekkere, lauwe, mooi gekleurde salade! En ik heb nog een beetje over morgen, als lunch! Mjam!

* Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, 1 aubergine, 1 courgette,2 rode uien, couscous, rozijnen, optioneel: paprika, verse spinazie, 1 pot linzen, peterselie, verse munt, citroensap

Mijn Altijd-Goed-CousCousSalade

30 Nov

Tikkie zomers, maar superlekker, gezond, rijk aan vezels, vitamines en wat al niet meer!

Bak gerookte spekjes uit, net zolang tot ze bijna aanbranden. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Kook diepvriesdoperwten in een paar minuten gaar.
Wel couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Dat wil zeggen, giet er kokend water over, dek af en laat een paar minuten staan.
Snijd een blok feta, twee (punt)paprika’s, een stuk komkommer en drie tomaten in stukken. Hak verse munt en verse koriander fijn.
Trek een blik kikkererwten open en giet af. Verbrokkel twee handjes walnoten tot het wat kleinere stukken zijn.
Maak een dressing van evenveel olie als citroensap en versgemalen zeezout en versgemalen peper.
Meng dit alles, plus een zak veldsla door elkaar en you’re ready to eat!
Lauwarm lekker, maar alles wat je over hebt is morgen ook nog lekker als lunch of dinner!

*Glutenvrije, vegetarische variatie: laat de spekkies en de couscous weg, gebruik extra doperwten en kikkererwten en voeg er zwarte olijven en rozijnen aan toe!

* Ohja, heb je nog een potje linzen staan, kun je die ook gebruiken in plaats van kikkererwten! Of gewoon sowieso erbij doen natuurlijk. Extra vezeltjes!

 

*** Boodschappenlijstje: gerookte spekjes, (diepvries)doperwten, couscous, feta, (punt)paprika, komkommer, tomaten, verse munt, verse koriander, kikkererwten, walnoten, citroensap
Extra opties: zwarte olijven, rozijnen, linzen

%d bloggers liken dit: