Italiaanse vegan stoofpot met aardappel, bonen en paprika

Dit recept is van https://monkeyandmekitchenadventures.com/italian-braised-green-beans-and-potatoes/ en ik deel ‘m op dit blog zodat ik niet elke keer die amerikaanse maten hoef om te rekenen : )

Oven voorverwarmen op 200 graden

Kruiden mix maken van:

• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1,5 tl oregano (potje)
• 1 tl basilicum (potje)
• 1 tl tijm (potje)
• 1 tl rozemarijn (potje)
• 0,5 tl venkelzaad
• 2 el gedroogde (niet gebakken!) ui
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl zout
• 0,5 tl peper

Dan in een braadpan (type creuset of wat in elk geval in de oven kan):

• 1 gesneden ui
• 2 paprika’s grof gesneden
• 400 gram sperziebonen
• 250 ml water

Dit zet je op het vuur zodat de groentes wat zachter geworden zijn /

Als de groentes na een paar minuten zacht geworden zijn en de oven inmiddels heet, voeg je de volgende ingrediënten toe:

• 1 kilo vastkokende aardappelen, in grove stukken. Je kunt ook van die wedgies met schil gebruiken
• 250 ml gezeefde tomatensaus (let op: dus geen tomato frito, wel: passata)
• 1 blik van 400 gram cherry tomaatjes
• 500 ml groentebouillon
• 2 eetlepel gehakte knoflook (uit een potje)
• 6 zongedroogde tomaten uit een potje (let op dat je zongedroogde tomaten in olie kiest en niet met allerlei kruiden er nog bij)
• de kruidenmix
• 1 el rode wijn azijn
• 1 tl bakpoeder (hiervan gaat het even een beetje bruisen, stopt vanzelf en het haalt de zuurheid (acidity) uit de tomaat)
• 2 el nutritional yeast oftewel edelgist, dit geeft een hartige touch

Zorg ervoor dat de aardappels echt net onder water staan, dus als het net te weinig is, kun je er prima nog wat water bij gieten.

Zet de pan, zonder deksel, voor 45 tot 55 minuten in de oven. De tijd is afhankelijk van de gaartijd van de aardappels, dus die kun je checken om te weten of het klaar is.

Haal het dan uit de oven en laat het heel even 10 minuutjes staan. Niet alleen is het dan net ietsje minder heet, de smaken kunnen dan nog iets meer settelen en mixen.

Eet smakelijk! Lekker eventueel met frisse groene salade en/of lekker volkoren meergranen desembrood met roomboter. Helemaal niet meer vegan dan, maar wel lekker!

Supersnelle Salade als Lunch

Eén van mijn “regels” of motto’s is dat ik het zo leuk en zo makkelijk mogelijk wil hebben in mijn leven. Dat betekent dat ik een aantal dingen extreem vergemakkelijk, zodat ik er geen omkijken aan heb of om gewoon wat keuzes op een dag te verminderen (decision fatigue anyone?!).

Zo eet ik dus al jaren doordeweeks elke ochtend precies hetzelfde ontbijt (gembershot + warm water met citroen + thee + havermout), heb ik vaak precies dezelfde kleren aan (en ja, ik heb veel dingen (drie)dubbel) en heb ik fases dat ik ook altijd hetzelfde lunch.

De formule is altijd: snel en gezond. En lekker. Duh.

Lately is het dus deze salade! Echt, het staat in een paar minuten voor je neus. Sneller dan je water kookt!

Pak een groot bord, ik houd zelf heel erg van diepe borden.

Schud er een halve zak gemengde sla in leeg. Dus dat is zeker 150 gram sla en zelf vind ik slamixen met rucola erin het allerlekkerst.

Pak een flink stuk komkommer, snijd in blokjes. Pak een stuk of 10 kleine tomaatjes en snijd in plakjes. Door de helft kan ook, maar plakjes staat fancier en het eet veel makkelijker.

Dan pak je een pot met fetablokjes in kruidenolie en daar lepel je met een vork ongeveer een derde tot de helft uit, en giet een beetje van de olie erover.

En als finishing touch, maar het hoeft niet eens per se, kun je er nog wat druppels frambozen azijn over druppelen en peper en zout over malen. Is lekker, niet verplicht.

Husselen en eet smakelijk!

PS: Handje pasta erbij en you turn it into een avond maaltijd. Of knettervers brood met roomboter!
En natuurlijk kun je de salade verder aankleden met tonijn, olijven, meer groente, pijnboompitten, allemaal zalig natuurlijk, maar als je snel en goed wil, is bovenstaand echt je go to recept!

San Diego Salad

Deze salade had ik in 2018 met Niels in San Diego en oh my goodness, dit is de lekkerste OOIT!
Gelukkig had ik een foto van het menu bord genomen en eenmaal thuis ben ik wat gaan experimenteren en heb ik het origineel behoorlijk weten te benaderen : )

Boem! Een kwart krop met allemaal lekkers!

Neem een krop ijsbergsla en snijd deze in 4 kwarten. Je gebruikt 1 kwart per persoon.

Leg de kwart krop op een bord en “dress” deze ruim met uitgebakken spekjes en in kwarten gesneden cherrytomaten.

Daaroverheen giet je een dressing van (ook dit is genoeg voor 4 personen en kun je altijd aanlengen met wat water):

• ong 250 ml Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 3 desertlepels tahini
• sap van een halve citroen
• 1 dessertlepel olijfolie

En daaroverheen strooi je rijkelijk en tegelijkertijd ook naar smaak:

• verse dille (kun je aanvullen met verse basilicum of peterselie)
• maanzaad
• sesamzaad
• zonnebloempitten
• pompoenpitjes
  (de zaden en pitten kun je natuurlijk nog aanvullen/vervangen voor andere en in elk geval even roosteren. Pijnboompitjes zijn bijvoorbeeld natuurlijk ook zalig!)
• zout en peper of nog lekkerder: chilipeper!
  

Megalekker, ik zeg het je! En hoewel dit licht en weinig lijkt, vult het door de dressing, spekjes en zaden heel erg goed. Maar alleen als je ruim neemt of course : )

Caesar Salad

CROUTONS

Snijd een paar sneden brood in blokjes en mix deze met olijfolie, peper en zout.
Zet ze minimaal 10 minuten op 150 graden in de oven en hussel af en toe om.

DRESSING (genoeg voor 4 borden salade)

Mix in een hoge beker 200 ml olijfolie met 1 teen fijngesneden knoflook, 6 tot 8 ansjovisfileetjes, 2 tl dijon mosterd, 2 tl suiker, de geraspte schil en het uitgeperste sap van 1 citroen en 1 eidooier met de staafmixer.
Als het nog te zuur is kun je wat extra suiker toevoegen en als de dressing te dik blijft voeg je wat water toe. Aan het einde roer je er nog ongeveer 50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas erdoor.
(Let op; als je dressing overhoudt is deze door het rauwe ei maar beperkt houdbaar!)

DE KIP & HET EI & DE AARDAPPEL (genoeg voor 2 porties)
Sla tussen een vel bakpapier een kipfilet plat met een deegroller. Bestrooi ‘m daarna ruim met peper en zout en wrijf het een beetje extra in het vlees.
Bak de filet vervolgens in wat zonnebloemolie totdat deze gaar is en de buitenkant lekker bruin en krokant. Haal de filet uit de pan, snijd ‘m in een paar stukken en laat afkoelen.
Zodra je het vlees makkelijk vast kunt pakken trek je het in kleine stukjes uit elkaar.

Ondertussen kook je 2 eitjes en laat je ook een 2 handen aardappelpartjes in schil gaar koken in water. Als de aardappel gaar is laat je deze ook een paar minuten afkoelen. De eitjes pel je en snijd je in plakken of partjes.

DE SALADE!

Pak een diep bord. Pak een Baby Romaine krop (of krop Little Gem, is hetzelfde), snijd het kontje eraf en haal de bladeren los. Scheur deze in stukken en leg op je bord.
Leg hierboven op de kip, de aardappel en het ei. Schenk er dressing overheen en maak je salade af met grof geraspte Parmezaanse kaas.

Leftovers into Spaghetti saus!

Dit recept heb ik maanden geleden al eens gemaakt en inmiddels ook al een aantal keer wegens succes herhaald! Het is ontstaan doordat ik geen zin had om boodschappen te doen en heus nog wel ingrediënten rond had slingeren … Voor 2:
Verhit  een pan waar je het liefste sauzen en stoofpotjes in maakt.
Kieper daar een bakje spekjes in leeg en bak lekker door zodat er veel vet vrij komt. Doe er trouwens ook meteen een half tinnetje ansjovisfiletjes bij. Ook als je niet van vis houdt. De ansjovis zal helemaal smelten en toch een subtiel extra smaakje afgeven!

Kook ondertussen ook pasta naar keuze volgens de gebruiksaanwijzing en rooster wat pijnboompitten on the side.
Doe na een paar minuten een fijn gehakte rode ui bij de spekkies. Bang dat de boel toch gaat aanbranden? Giet er gewoon een scheutje (kokos-/zonnebloem-)olie bij! Lekker omscheppen zodat de spekjes goed doorbakken raken en de ui lekker zacht.

Hak twee tenen knoflook en snijd een flinke rode paprika in stukken. Voeg toe aan je prutje en breng de boel op smaak met twee dessertlepels tijm, twee dessertlepels paprikapoeder, een theelepel cayennepeper en zout en peper naar smaak. Schep een paar minuten goed om.
Tjoep er dan een aantal sappige tomaten in stukjes bij (of lekker makkelijk: een blik gepelde tomaten) en flinke scheut rode wijn. Nu gaat het ruiken als een echte wild-stoofpot! Zalig! Een minuut of 6 goed laten doorkoken (daardoor vervliegt alle alcohol, maar behoudt je wél de smaak! En is het meteen kids & preggo-proof) en je saus is ready.

Maak een bord op met pasta, rucola en de saus.
Garneer met de pijnboompitten en rasp er wat pecorino of parmezaan overheen.
Heb je nog wat olijven van de borrel over? Meteen erbij doen!

En aangezien ik voorlopig nogal (s)low-carb leef, vervang ik vanavond de pasta door witte reuzenbonen! Mjam! Smakelijk!

***Boodschappenlijstje: pasta of witte (Spaanse) reuzenbonen, magere spekblokjes, ansjovisfilets, rode ui, knoflook, paprika, tomaten of tomaten in blik, rode wijn, rucola, pijnboompitten, pecorino of parmezaan, tijm, paprikapoeder, cayennepeper, olijven  

Freaky Ballen

Albert Heijn heeft van “Artisan grains” een hele lijn gezonde(re) alternatieven voor aardappelen, rijst en pasta. Ik heb te weinig kennis om de beste uit te kiezen, dus ik koos diegene met de leukste naam: Freekeh. En ik maakte er ballen bij!

Men neme mager rundergehakt in een kom. Breek er een ei over, giet er een klein handje broodkruim of beschuit bij plus een goeie lepel harissa.
Doe al je juwelen af en kneed en mix alle ingrediënten goed door elkaar. Draai er medium sized ballen van.

Handen wassen en pannetje vullen met water voor de freekeh. Bereiden volgens de verpakking, dus een kwartiertje laten koken.
Braad de gehaktballen zoals dat al 100 jaar gaat: boter en olie warm laten worden, ballen erin, even aan alle kanten dicht laten schroeien en dan het vuur laag zetten. En dan af en toe de ballen draaien. Je kunt eventueel de deksel er nog op doen.

Snijd een grote witte ui en twee rode uien in stukken en hak vier tenen knoflook fijn. Laat een blik linzen uitlekken.
Laat 2 eetlepels zonnebloemolie of kokosvet heet worden in een hapjespan of wok. Doe er meteen twee flinke theelepels komijnzaad in. Beweeg de pan en semi-rooster ze een minuut. Als het begint te geuren is het goed. Als het begint te walmen en stinken heb je te lang gewacht. In dat geval: opnieuw beginnen. Maar het zal wel in één keer goed gaan!
Zodra de komijn lekker ruikt doe je de ui erbij. Lekker wokken, blijven bewegen, zodat ze lekker bakken. Doe de knoflook erbij zodra de ui begint te slinken.
Pak een grote (de grootste) zak verse spinazie en voeg de blaadjes hand voor hand toe. Meteen omscheppen, het slinkt snel. Wat ik zelf altijd doe is het prutje aan de kant schuiven, zodat ik de spinazie meteen op de bodem van de pan heb en dan schep ik het prutje na een minuut weer over de spinazie heen. Net zolang doorgaan tot de hele zak spinazie erin zit en dan kun je de linzen eraan toevoegen.

Schep de freekeh-prut op een bord, doe er een paar balletjes op en maak af met verse tomaat en een klodder crème fraîche. Mmm zalig!

*** Boodschappenlijstje: Freekeh, verse spinazie, gehakt, harissa, rode ui, witte ui, knoflook, tomaat, crème fraîche, komijnzaad, linzen

Makreel Salade met de handjes!

Yes! Ik heb m’n ability to cook weer terug! Evenals mijn zin in overheerlijke maaltijdsalades! So here we go!

Voorbereiding: Zet 2 pannen water op. Eentje voor de quinoa en eentje voor de sperziebonen en aspergetips. De boontjes koken 2 minuten langer, dus tjoep die er als eerste in. Quinoa koken volgens de verpakking.

Neem dan een gerookte makreel en een portie geduld. Maak een inkeping naast de kop en probeer dan met je mes vlak over de ruggegraat te gaan, onder de filet door, zodat je de vis als het ware in een rechter- en een linkerhelft verdeeld. Kijk goed wat voor vinnen en graten er langs buik en rug gaan en verwijder die meteen. Neem  dan de filet ter hand en pluk deze gedetailleerd uit elkaar. Er zitten namelijk Heel Veel Grote Graten in. Op een gegeven moment krijg je er inzicht en dus handigheid in, maar voorzichtigheid is geboden: je wilt er niet per ongeluk eentje in slikken.

Pak je allermooiste schaal. Pel de bladeren van een krop baby Romaine sla, spoel deze af en arrangeer die daarin. Dit is je “bestek”! Verdeel vervolgens de quinoa, boontjes, asperges en makreel over de bootjes. Er mag wat naast vallen.
Snijd een avocado in stukjes en hak een flinke hand koriander fijn. Dit mag ook over de salade. Als finishing touch klop je een simpele dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout en giet je deze er overheen.
Pak een slablad met inhoud en tast toe! Heerlijk! Vers, crunchy, fris en romig tegelijk!

Als variatie, bedacht ik me later, zou je nog zwarte olijven erbij kunnen doen, of in de dressing notenolie gebruiken en er nog geroosterde sesamzaadjes overheen kunnen sprenkelen. Of blokjes frisse komkommer.  Of linzen in plaats van quinoa. Alles kan.

*** Boodschappenlijstje: Baby Romaine sla, gerookte makreel, quinoa, sperzieboontjes, groene aspergetips, avocado

 

Try-out Vispakketje!

I was feeling very adventurous! Zin in vis en zin in gestoomd en zin in gezond.
En groente + vis + stoom, dan kom je al gauw uit op een vispakketje. Wat ik nog nooit gemaakt had!

Vol goede moed ben ik een stapeltje gaan bouwen op 2 lagen bakpapier: wilde bladspinazie, anderhalve in ringen gesneden sjalot, een moot witvis en in plakken gesneden tomaat. Daaroverheen fijngesneden basilicum, een handje zwarte olijven, versgemalen peper en zout en een drup citroensap.
Daarna heb ik het pakketje zo goed mogelijk proberen dicht te vouwen, wat nog best lastig is. Ik probeerde te denken aan het systeem van de Chinees en dat werkte aardig!

Dan zo’n 20 minuten op 200 graden in de oven en dan…

Superheet! Superlekker.
Bij de super had ik trouwens bijna geen keuze in vis, dus dit is koolfilet maar die vond ik eigenlijk een beetje te zwaar en stevig. Volgende keer neem ik kabeljauw of tilapia!

Ik had ook nog een schaaltje krieltjes met rozemarijn in de oven staan, dus die at ik ernaast. Met een beetje mayo. Dus iets minder gezond. Maar wel heel heel lekker. Alles.

*** Boodschappenlijstje: witvis, spinazie, tomaat, verse basilicum, zwarte olijven, sjalotten

Witlofsla!

Ik ben niet echt opgegroeid met het  “aardappelen, vlees, groente”- concept, maar áls we zo aten, dan was de groente vaak witlofsla. En die is nogal lekker.

Kook een eitje. Zet een slabak klaar. Snijd 2 stronken witlof doormidden en haal dat harde, bittere hart eruit. Daarna fijnsnijden. Net als een flinke tomaat, een groene, zure appel en misschien een halve rode paprika. Eitje laten schrikken onder koud water, pellen en ook klein snijden. Alles in de slabak.
Voor de dressing (die ook heel lekker is met naturel ribbelchips) meng je mayo met ketchup en doe je daar veel peper en een beetje zout bij. Niet heel hoogstaand, maar ik maak dit al vanaf mijn 12e zo’n beetje. Toen wist ik nog niet beter, maar je zou kunnen variëren met een beetje olie en tabasco en worcestershire sauce, azijn, mosterd en yoghurt en… Maar dit is simpel en doeltreffend, want lekker. Alles mixen en je bent klaar!
De keer dat ik ook deze foto maakte heb ik er aardappelen bij gekookt (natuurlijk) en er een kipfiletje, dik ingesmeerd met peper en zou, bij gebraden. Leng het vet van de kip aan met wat water en je hebt jus!

Tips!
Voor het ultieme Ik houd van Hollandsch-gevoel eet je witlofsla met gekookte aardappel, bruine bonen of capucijners en crispy uitgebakken speklappen, net als mijn vader.
Ook kun je er een maaltijdsalade van maken, door de aardappel door de sla te mengen, eventueel aan te vullen met (afgespoelde) kidneybonen en walnoten en dan de kip in stukjes trekken of vervangen voor gerookte kip-ook er door heen. Of kippie weglaten voor een heerlijke vega-versie.

***Boodschappenlijstje: witlof, tomaat, ei, paprika, appel en -extra: aardappel, kip of speklappen, walnoten, bruine bonen/capucijners/kidneybonen, walnoten,…

Sinaasappelsalade voor Kerst

Uiteindelijk heb ik iets anders gemaakt, maar dit was de runner up als voorgerecht voor Eerste Kerstdag:

Pak een bord en ga bouwen: allereerst een  bedje van gemengde sla, liefst met rucola, lekker scherp en kruidig. Verdeel hierover in vieren gesneden cherry tomaatjes en partjes sinaasappel, zonder wit. Dit is even een prutswerkje, maar de moeite waard! En verder heb je hier niet echt veel werk aan, dus moet kunnen.
Leng wat (zelfgemaakte?) groene pesto aan met Extra Vierge olijfolie en druppel die over de salade. Wees hierbij niet zuinig, de combinatie van sinaasappel met basilicum is namelijk net zo onverwacht als dattie goddelijk is.
Afmaken met geroosterde pijnboompitjes, geraspte grana padano en natuurlijk versgemalen peper.

Als voorafje, of als bijgerecht! Merry Christmas!

*** Boodschappenlijstje: sla-mix, cherry tomaatjes, sinaasappel, grana padano, pesto, pijnboompitjes